Матбуха для шакшуки

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Крестная 23 мар 2024 в 18:25

Ярила • На сайте 4 года

Сообщений: 6 958

Вот счас было смешно, да?
Мало того, что какая-то нескрепная шакшУка, так еще и почти неприлично звучащая матбУха. А между тем, они близнецы-братья. И если о шакшуке здесь уже говорили, и обсуждали, и спорили (что мы и сами делаем яичницу на овощном соусе и наша-то получше будет!

), то до матбухи дело пока не дошло. ~~Ее еще по кочкам не понесли.~~ А ведь именно она — основа и база для шакшуки.

Ожидается около 15 фото. Я дам знать когда конец.

Это моя шакшука.

Yap 12.06.2026 - 17:28

Продам слона • На сайте 21 год

И матбуха, и шакшука принадлежат странам Магриба, откуда были занесены в израильскую кухню и успешно прижились там.

Конечно, мы все жарим яйца с овощами. И деды наши жарили. И этим нас не удивишь. Вот в такую (или примерно такую) основу вбиваем яйца

и либо их смешиваем с овощами, либо получаем глазунью на овощной подушке, по виду очень похожую на шакшуку.

Но дьявол в деталях! Вкус у этих блюд совершенно разный. Даже при том, что яйца те же и овощи те же.

Овощи для матбухи очень долго тушатся в открытом виде, пока не испаряется почти вся влага и матбуха не приобретает консистенцию джема и невероятно концентрированный вкус.

Давайте начнем сначала.
Основные ингредиенты для матбухи:

помидоры
лук
сладкий перец
(острый перец)
чеснок
специи (соль, перец, сахар, зира, сухие травки)

Нарезаем

и обжариваем слегка на растительном масле

А пока они обжариваются, чистим помидоры от шкурок, режем или натираем на терке, или и то и другое (я предпочитаю такой вариант).
В матбухе важна текстура: на зуб должны попадаться кусочки овощей, в том числе и помидор.

Когда овощи обжарились, добавляем к ним помидоры и чеснок.

Ну и специи — это уже на ваш вкус.

После перемешивания у нас получается вот такой соус

вот такой

Оставляем его готовиться на маленьком огне, и где-то спустя час соус становится таким:

Готовят матбуху не меньше 2-х часов. В идеале нужно довести до такого состояния:

Вот на такой и шакшука будет правильной.

Шакшука

Или можно бутербродом: холодная матбуха и яйцо-пашот.

У меня все. Спасибо за внимание!

Все комментарии:

Allode 23 мар 2024 в 18:36

Ярила • На сайте 17 лет

Не смешно, а вкусно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ostapp 23 мар 2024 в 18:39

Приколист • На сайте 13 лет

Два с половиной часа делать яичницу??? ИМХО, 12-15 минут при таком же результате, и все соки от овощей будут в ней, а не в атмосфере

ЛАСКАla 23 мар 2024 в 18:40

Весельчак • На сайте 8 лет

Вкусно даже на вид!Попробую

Allode 23 мар 2024 в 18:43

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:39)

Матбуха это наполнение яичницы
Овощная добавка. Либо вот к яичнице, либо как показали к пашот

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крестная автор 23 мар 2024 в 18:47

Ярила • На сайте 4 года

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:39)

Ostapp, понимаю ваше недоумение!
Но конечно, никто не готовит матбуху непосредственно к завтраку.
Ее заготавливают впрок!

Можно закрутками, а можно (как это делаю я) расфасовать по пакетикам и заморозить. Один пакетик - одна шакшука. Очень удобно.

Ну, а сравнивать, конечно, можно и нужно. Любое блюдо имеет свои плюсы и свои минусы. И некоторые преимущества оправдывают временные или денежные затраты. Да, такое случается. И люди идут на это. И не потому что дураки и счастья своего не знают, а потому что таков их выбор.

МимоПроходил 23 мар 2024 в 18:48

Ярила • На сайте 21 год

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:39)

мне интересно, а где они столько дров для поддержания огня брали?
если родина блюда Магриб, то может поэтому в северной Африке и появилась пустыня Сахара?

p.s. и это то для простой, по сути, яичницы.

Это сообщение отредактировал МимоПроходил - 23 мар 2024 в 18:50

Ostapp 23 мар 2024 в 18:49

Приколист • На сайте 13 лет

Цитата (Allode @ 23.03.2024 - 18:43)

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:39)

Матбуха это наполнение яичницы
Овощная добавка. Либо вот к яичнице, либо как показали к пашот

Спасибо, КЭП. А я то сразу и не вкурил, что это - наполнение. Осталось теперь понять, зачем в этом наполнении квасить свежие овощи не менее двух часов

Allode 23 мар 2024 в 18:49

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:49)

Так если понял, зачем спрашивать именно про яичницу?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

kony 23 мар 2024 в 18:51

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата (Allode @ 23.03.2024 - 18:36)

Не смешно, а вкусно

Но муторно.
Можно быстрее сварить или просто пожарить (тут дело вкуса кто как предпочитает) пельменей и в них разбить яйца.

Это сообщение отредактировал kony - 23 мар 2024 в 18:52

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 552
0 Пользователей: