Матбуха для шакшуки

Одна смотрел ролик одной евреечки ,она готовила это штуку. И вот в чем был прикол, она объясняла , что матбуху готовят довольно редко, но очень много. Потому что, в ее рецепте все ингредиенты готовились отдельно в разных посудах, не менее 3 часов ( как она объясняла ,чем дольше процесс тушения тем лучше)
И только по прошествии этого времени все смешивалось в одной посуде. Зачем так делается, я не знаю ,но евреем наверное виднее

Цитата (амар22 @ 25.03.2024 - 07:11)

Цитата (Крестная @ 24.03.2024 - 23:25) Забыла фото вставить для МимоПроходил Как интересно. Заявляете, что бедуинам костер и дрова не нужны и готовят они на (в) песке, а на фото есть и костер и дрова и угли, на которых они и готовят.

В Сахаре не был, но про Кара-Кумы могу сказать совершенно определённо. Песок там конечно же разогревается. Градусов 60 с хвостиком, а может и все 70 может быть. Можно в нём, например, яйца запечь, но что-то более серьёзное особо не приготовишь. Мы не раз стояли в пустыне летом, и всегда приходилось разводить огонь чтобы что-нибудь приготовить.

А от Крёстной жду продвинутую версию данного рецепта - атэцглавбуха

Цитата (Крестная @ 23.03.2024 - 18:26)

И матбуха, и шакшука принадлежат странам Магриба

Цитата

Магриба

Харипуллаевна?

Цитата (Крестная @ 23.03.2024 - 18:25)

Это моя шакшука.

Шакшука эта не должна разве быть полужидкая? Пару раз смотрел рецепты евреев из страны, они все акцентировали вымакивание хлебом, прям кайфуя.

Цитата (Крестная @ 24.03.2024 - 23:25)

Забыла фото вставить для МимоПроходил

Простите извините, фото не мне, но там араб сидит рядом с половиной дерева горящего, там же прогоревшие угли, песок использован по сути как тепло аккумулятор и сковорода в перемешку с золой.

В теории для приготовления блюда длительного приготовления, придётся прогреть количество песка равное требуемой температуре/времени. А в чём экономия, если то же порубленное полено с фото с контролируемым пламенем будет гореть те же несколько часов.

А подобная технологи используются в степи ещё с добатыевых времён разными кочевниками, когда яму прожигают, потом туда закапывают мясо с костями в конверте с шкуры и закапывают, и оно там как тандыре.

Цитата (Крестная @ 23.03.2024 - 16:32)

Вот на такой и шакшука будет правильной.

Сделал себе неправильную шакшуку.

Самым сложным оказалось стряхнуть это всё из сковороды в тарелку, чтобы сделать относительно красивую фоточку.


Это сообщение отредактировал Klientt - 5 фев 2025 в 15:08

Цитата (Subulcus @ 5.02.2025 - 12:21)

Цитата (Крестная @ 23.03.2024 - 18:25) Это моя шакшука. Шакшука эта не должна разве быть полужидкая? Пару раз смотрел рецепты евреев из страны, они все акцентировали вымакивание хлебом, прям кайфуя.

Subulcus, вот это - идеальная классическая матбуха для шакшуки.
Судите сами, насколько жидкой может получиться сама шакшука на такой матбухе.
Но поверьте, что и в такую хлеб прекрасно макается.

А еще ее можно просто накладывать на хлеб и есть бутербродом. Даже без яйца, настолько она яркого вкуса.

Цитата (Klientt @ 5.02.2025 - 15:07)

Сделал себе неправильную шакшуку.

Я тоже такую делаю. Когда нет заготовки из матбухи. И называю ее "шакшука по-нашему"
Просто овощи слегка протушиваются в сковороде, совсем недолго

и тудой яйца. У меня скорее яйцо-пашот на овощной подушке. ))

Цитата (МимоПроходил @ 23.03.2024 - 18:48)

Цитата (Ostapp @ 23.03.2024 - 18:39) Два с половиной часа делать яичницу??? ИМХО, 12-15  минут при таком же результате, и все соки от овощей будут в ней, а не в атмосфере мне интересно, а где они столько дров для поддержания огня брали? если родина блюда Магриб, то может поэтому в северной Африке и появилась пустыня Сахара? p.s. и это то для простой, по сути, яичницы.

Лучше задайся вопросом откуда у них томаты были))) видимо на пирогах ацтеки отправляли)