Бонапарт

Вот уже более пяти десятилетий мой новогодний стол украшает торт по фамильному рецепту, доставшийся мне от прабабушки, умершей ещё до революции, в 1916 году. Где она его взяла – не знаю. Возможно, ей рецепт передала пра-прабабушка, а та получила его из рук самого.
Рецепт передавался из поколения в поколение. Передавался в двух вариантах, «старом» и «новом». Наверное, император вернулся, ухватил пра-прабабушку за подол и сказал: «Погоди, я ещё вон чего могу!».
Сегодня будет «старый» вариант. Готовился он 30 декабря (ему надо минимум ночь простоять, чтобы пропитаться) с тем, чтобы быть вскрытым в новогоднюю ночь под чай. Не сложилось – мы ушли из гостей раньше, чем начался чай. Надеюсь, его съели за наше здоровье. Поэтому картинки с вырезом не будет.

Итак, начнём.
Присутствуют пять яиц, 400 грамм масла, 200 грамм сметаны, два с половиной стакана сахара, четыре стакана муки и 750 миллилитров молока (его почему-то нет на фотке).

Тесто. На него уйдёт 200 грамм масла, вся сметана, один стакан сахара и три желтка.

Даём постоять маслу (растапливать не надо, надо, чтобы просто мягкое было), и всыпаем стакан сахара. Самая нудная часть работы: сахар должен в масле разойтись. Мешаем ложкой. Отделяем три желтка (белок не выбрасываем!) и вливаем их в масло-сахарный смузи. Добавляем сметану и муку (две ложки муки из четырёх стаканов надо оставить для крема), месим уже как тесто. Если ошибётесь в пропорциях – тесто будет липким, поэтому имейте наготове ещё муки, но тесто не должно быть крутым. Ну и растекаться не должно, конечно.

Вот здесь у меня из фотосессии выпал процесс раскатки коржей, поэтому на словах: берём пергамент, на него выкладываем кусок теста и раскатываем в блин. Потом берём крышку от кастрюльки и по ней ровненько обрезаем края этого блина. Мы же хотим, чтобы император ровный получился? Обрезки обратно в тесто, а заготовку прямо на пергаменте – на лист и в разогретую до 180 градусов духовку. Если есть второй поддон – ещё лучше.Выпекается корж за 5-7 минут, но перед тем, как вынимать, приглядитесь: он должен чуть-чуть покоричневеть. Не сожгите!
Между тем на втором листе бумаге по той же схеме формуется следующий корж. При определённой ловкости оба поддона будут задействованы всё время – один корж почти готов, один допекается, и один формируется.

Готовые коржи складываются стопкой в ожидании своего часа. Да, чем меньше диаметр шаблона, по которому вы формируете коржи, тем выше торт. У меня получилось семь коржей, не очень высокий, поэтому мне пришлось делать брит-ми... э-э-э... рит де ля сирконсизьон. На посыпку обычно откладывается самый неудачный корж, но тут не до жиру.

Когда все коржи выпеклись, я всю стопку по краю обрезал.

А крошки подавил тупой стороной ножа.

Теперь крем. История с маслом (оставшиеся 200 грамм) и сахаром (оставшиеся полтора стакана) до определённого момента повторяется: сахар должен разойтись в масле.

Выливаем в получившееся оставшиеся белки и два яйца.

Мешать становится легче, а крем приобретает вот такой вид.

Всыпаем оставшиеся две ложки муки...

И размешиваем примерно вот до такой консистенции.

Это сообщение отредактировал Hujack - 3.01.2022 - 11:26

Теперь начинается собственно процесс создания крема. 750 мл молока нагреваем в кастрюле из нержавейки (или любой неэмалированой) до кипения и выливаем в него то, что у нас получилось из масла, сахара, яиц и муки (не коржи!).

Доводим, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, до буль-буль, и убираем с плиты. К этому моменту крем уже вполне густой.

Я, сука, передержал немного крем на плите, и по дну он пошёл вот такими тёмными комочками. Они вполне съедобны и под коржами невидимы, но мой перфекционизм получил непоправимый ущерб. Ложкой густо смазываем каждый корж и накрываем его следующим. По порядку.

Полируем кремом борта, посыпаем крошкой, и вуаля! Позвольте представить – Наполеон, император Франции!

Фсё!

Спасибо за рецепт. Попробуем!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я конечно извиняюсь, но у вас получился заварной крем без взбитого масла. То есть все минусы в виде жирности без плюсов в виде воздушности.
Не хотите попробовать по другому - сварить на молоке "кисель" из яиц и муки с сахаром, а масло взбить миксером и постепенно добавить туда этот остывший "кисель"?
Типа как вот тут у меня
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2111178.html
P.S.
Ну и тесто по виду у вас не слоеное, а скорее песочное.
Эта ни совсем наполеон

Это сообщение отредактировал Bashorc - 3.01.2022 - 11:30

Есть видео как его резать?

за рекомендации спасибо! Но это торт Бонапарт, а Вы за Наполеон топите

Это уже второй рецепт, "новый".

Оно никогда и не обещало быть слоёным. Это торт слоёный, а не тесто

Все претензии к императору Франции. Какой рецепт он дал моей прабабушке, такой я и сделал.

Нету

Я накладывал крышечку и по ней обводил острым ножиком.

Да, посмотрел рецепт – это наш семейный "новый" наполеон.

Ну вот же ваши слова
https://www.yaplakal.com/findpost/107970740...pic2373997.html