Бонапарт

Вот этот я 29 делал, от бабушки рецепт, Маковый. Бабушка померла 30 лет как, нашли старые записи. Первый раз пек, корявенько получился, зато вкусный, как тогда. Мальчик Игорь 54 года.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот рецепт если кому вдруг...


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bashorc @ 3.01.2022 - 11:42)

Цитата (Hujack @ 3.01.2022 - 11:34) Цитата Ну и тесто по виду у вас не слоеное, а скорее песочное. Оно никогда и не обещало быть слоёным. Это торт слоёный, а не тесто Цитата Эта ни совсем наполеон Все претензии к императору Франции. Какой рецепт он дал моей прабабушке, такой я и сделал. Ну вот же ваши слова https://www.yaplakal.com/findpost/107970740...pic2373997.html Цитата Позвольте представить – Наполеон, император Франции!

Ну. А где я не так сказал? Торт "Наполеон", рецепту существенно больше ста лет. Или смутила шутка про то, что рецепт достался прабабушке от императора Франции? Ну извините.

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 12:09)

Вот рецепт если кому вдруг...

Ты лучше псто запили. С картинкаме.

Куда скатывается кулинария... Все пропало совсем. Ик! Ты эта, короче, извинись.


Вообще, прикольно, пацаны тоже в кондитерку могут.

Цитата (Ammok @ 3.01.2022 - 13:44)

Ик! Ты эта, короче, извинись.

Пардон, месье!

Цитата

Вообще, прикольно, пацаны тоже в кондитерку могут.

Я по пельменям больше, но семейный рецепт – это святое. Правда, боюсь, некому передать будет. Сын тоже по мясу в основном.

Цитата (Hujack @ 3.01.2022 - 13:38)

Ну. А где я не так сказал? Торт "Наполеон", рецепту существенно больше ста лет. Или смутила шутка про то, что рецепт достался прабабушке от императора Франции? Ну извините.

вообще то всюду подразумевается что в "Наполеоне" тесто слоеное

Цитата

Наполеон — популярный в России торт или пирожное из слоёного теста с масляным или заварным кремом.© Википедия

Хотя если честно, то я наверное придираюсь.
Крем с растопленным маслом, а не взбитый, коржи не пресные, а с сахаром. Наверное вкусно, просто это не классический "Наполеон", вот и все.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 3 янв 2022 в 13:57

Цитата (Bashorc @ 3.01.2022 - 13:49)

Наверное вкусно, просто это не классический "Наполеон", вот и все.

Это – вкусно.

Что касается классичности – у каждого своя классика. Для меня он не просто классический – он догматический. Но я никому и никогда не запрещал делать торты из слоёного теста.

Цитата (Hujack @ 3.01.2022 - 13:56)

Цитата (Bashorc @ 3.01.2022 - 13:49) Наверное вкусно, просто это не классический "Наполеон", вот и все. Это – вкусно. Что касается классичности – у каждого своя классика. Для меня он не просто классический – он догматический. Но я никому и никогда не запрещал делать торты из слоёного теста.

Я когда последний раз делал торт, то израсходовал на 1,5 кило готового торта 130 грамм сахара. А знаете почему 130? Потому что когда я в предпоследний раз положил 150, то было чересчур сладко.
А у вас 2,5 стакана. Не многовато ли?

Цитата (Bashorc @ 3.01.2022 - 13:58)

Я когда последний раз делал торт, то израсходовал на 1,5 кило готового торта 130 грамм сахара. А знаете почему 130? Потому что когда я в предпоследний раз положил 150, то было чересчур сладко. А у вас 2,5 стакана. Не многовато ли?

Возможно, в староглиняные времена, когда появился этот рецепт, обилие сахара подчёркивало возможности кондитера. Тем не менее, я считаю рецепт удачным и не сомневаюсь в пропорциях, и таки считаю, что торты должны быть сладкими.

Это исключительно моё личное мнение, не смею настаивать.

Цитата (Hujack @ 3.01.2022 - 14:02)

Цитата (Bashorc @ 3.01.2022 - 13:58) Я когда последний раз делал торт, то израсходовал на 1,5 кило готового торта 130 грамм сахара. А знаете почему 130? Потому что когда я в предпоследний раз положил 150, то было чересчур сладко. А у вас 2,5 стакана. Не многовато ли? Возможно, в староглиняные времена, когда появился этот рецепт, обилие сахара подчёркивало возможности кондитера. Тем не менее, я считаю рецепт удачным и не сомневаюсь в пропорциях, и таки считаю, что торты должны быть сладкими. Это исключительно моё личное мнение, не смею настаивать.

Наверное после определенного количества сахара сладость перестает повышаться.
Потому что разница аж в 4 раза (130 грамм и 2,5 стакана=500 грамм). По мне так реально перебор.
P.S. Я подсознательно настаиваю чтобы вы попробовали по моему рецепт испечь
Это сообщение отредактировал Bashorc - 3 янв 2022 в 14:09

Цитата (Hujack @ 03.01.2022 - 13:39)

Ты лучше псто запили. С картинкаме.

Буду иметь в виду, хотя за 30 лет на ТВ меня так заебало снимать, не поверишь)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 15:15)

Цитата (Hujack @ 03.01.2022 - 13:39) Ты лучше псто запили. С картинкаме. Буду иметь в виду, хотя за 30 лет на ТВ меня так заебало снимать, не поверишь)

Просто большая часть аудитории текст воспринимать уже разучилась.
Им бы фоточки, да покрасивше

Цитата (Bashorc @ 03.01.2022 - 15:22)

Просто большая часть аудитории текст воспринимать уже разучилась. Им бы фоточки, да покрасивше

Ну рсчехлю свой Кэнон, постараюсь замутить пост, вот только кому щас торты нужны, кто поймет, кто оценит, скажут этаниторт, все хуйня, эх молодежь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 15:26)

Цитата (Bashorc @ 03.01.2022 - 15:22) Просто большая часть аудитории текст воспринимать уже разучилась. Им бы фоточки, да покрасивше Ну рсчехлю свой Кэнон, постараюсь замутить пост, вот только кому щас торты нужны, кто поймет, кто оценит, скажут этаниторт, все хуйня, эх молодежь.

Ты еще забыл что тебя назовут новорегом, как и меня

Цитата

Вы не помните, старую кулинарию. Новичок, 15й год реги.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 3 янв 2022 в 15:33

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 12:09)

Вот рецепт если кому вдруг...

не совсем поняла, мак идет в тесто? прямо сухой? помню, у нас всегда варили в сиропе.
выкладывайте тему, любители сладкого обязательно оценят.)

Цитата (Акация @ 4.01.2022 - 13:19)

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 12:09) Вот рецепт если кому вдруг... не совсем поняла, мак идет в тесто? прямо сухой? помню, у нас всегда варили в сиропе. выкладывайте тему, любители сладкого обязательно оценят.)

у моей мамы была макорубка типа мясорубки старинной, только маленькая. мама на ней мак перекручивала для кондитерки.
а на фото внимательно смотрим

По поводу классики - ТС прав, у каждого она своя.
Уж не знаю, в каком родстве я с ТС'ом, но в нашей семье классический Наполеон именно такой, как привел автор. И внешний вид один в один. Рецепт мне знаком до мелочей, но у мамы получается лучше всего.

Цитата (Акация @ 4.01.2022 - 08:19)

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 12:09) Вот рецепт если кому вдруг... не совсем поняла, мак идет в тесто? прямо сухой? помню, у нас всегда варили в сиропе.

У нас мак варят в сиропе для рождественской кути, например.
А тут - перетирание в ступке. Но это аццкей труд - перетереть два стакана мака.
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 4 янв 2022 в 16:30

Только зожники могут есть торты после 1 января.

Чтобы крем пропитывал коржи "сборку" не промазанную сверху ставят на деревянный круг, сверху накрывают таким же кругом и ставят на это гнёт килограмм 10 ( у бабушки это было ведро с водой). Выдерживают минимум 8 часов.

А у вас, простите, технология не соблюдена. Хотя за попытку - "зелень"

Цитата (Щпрот @ 3.01.2022 - 11:09)

Вот рецепт если кому вдруг...

2 стакана мака на один торт?

Правильно сказали тут - у каждого своя классика. Моей маме рецепт "Наполеона" подарила знакомая повариха еще году в 75. Делаем каждый год и не один раз. Быстро, просто, вкусно. Тесто - 250гр маргарина рубим с 2.5 стаканами муки, добавляем соль на кончике ножа и пол стакана воды. Рубим до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу. Затем немного вымешиваем руками, формируем в шар и ставим на пол часа в морозильник. Пока тесто остывает, делаем крем - 200гр хорошего сливочного масла взбиваем миксером с 1 банкой сгущенки до получения однородной массы, без крупинок. Крем ставим "отдыхать" в прохладное место. Вытаскиваем тесто, раскатываем в колбаску, делим на 8-10 кусочков, раскатываем "блины", выпекаем, даем остыть. Для посыпки используем обрезки теста или 1 из блинов, какой похуже получился. Затем выкладываем блины на блюдо, каждый слой смазываем кремом, прижимаем. Наконец, обмазываем кремом верх и бока, засыпаем посыпкой - торт готов. По времени занимает около 2.5 часов. Можно употреблять и сразу, но действительно, лучше делать за сутки до торжества - блины за это время успевают пропитаться. Иногда, в основном на детские праздники, украшаем тортик ягодами, конфетами, зефиром, безе, цветочками из крема. Фото не будет, поскольку процесс никогда не снимали, да и фоточки сюда вставлять не умею, пардоньте...

Цитата (kis007 @ 4.01.2022 - 21:27)

Правильно сказали тут - у каждого своя классика. Моей маме рецепт "Наполеона" подарила знакомая повариха еще году в 75. Делаем каждый год и не один раз. Быстро, просто, вкусно. Тесто - 250гр маргарина рубим с 2.5 стаканами муки, добавляем соль на кончике ножа и пол стакана воды. Рубим до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу. Затем немного вымешиваем руками, формируем в шар и ставим на пол часа в морозильник.

Попробуйте заморозить в морозилке маргарин и натереть на крупной терке прямо в муку.
Будет легче и быстрее намного. Из минусов - надо будет мыть терку

Цитата (Rikvest @ 4.01.2022 - 20:50)

Чтобы крем пропитывал коржи "сборку" не промазанную сверху ставят на деревянный круг, сверху накрывают таким же кругом и ставят на это гнёт килограмм 10 ( у бабушки это было ведро с водой). Выдерживают минимум 8 часов. А у вас, простите, технология не соблюдена. Хотя за попытку - "зелень"

Серьёзно? На хрупкие коржи – гнёт в десять килограмм?

Я, простите, ещё не научился чугунные коржи печь. Если я на свои поставлю даже килограмм гнёта, у меня получится кремо-коржовая каша.

У меня технология соблюдается свыше ста лет. Простите. "За попытку"... Хех...

Цитата (Hujack @ 5.01.2022 - 11:21)

Цитата (Rikvest @ 4.01.2022 - 20:50) Чтобы крем пропитывал коржи  "сборку" не промазанную сверху ставят на деревянный круг, сверху накрывают таким же кругом и ставят на это гнёт килограмм 10 ( у бабушки это было ведро с водой). Выдерживают минимум 8 часов. А у вас, простите, технология не соблюдена. Хотя за попытку - "зелень" Серьёзно? На хрупкие коржи – гнёт в десять килограмм? Я, простите, ещё не научился чугунные коржи печь. Если я на свои поставлю даже килограмм гнёта, у меня получится кремо-коржовая каша. У меня технология соблюдается свыше ста лет. Простите. "За попытку"... Хех...

Это скорее вафельный торт. По типу магазинных вечного хранения. Его специально прессуют. Родственность с Наполеоном - только слоистость.