Пепозо делл-Импрунета отведать не хотите ли?

На жаренную жабу похоже!
Не?

...Пепозо превратилось в самостоятельное мясное рагу, которое подают с отваренной фасолью, картофельным пюре...
Ну или другими гарнирами на вкус, баклажаны...

Или салатик.

Общее повышение уровня жизни, доступность хорошего мяса, вход на кухни помидоров и прочий разврат способствовал этому. Это жизнь, она не стоит на месте.

Но итальянцы любят и ценят свою историю, которая сложена в том числе и из этих народных блюд, оригинальный состав которых закреплён на законодательном уровне.
Это поистине Лаконичный Рецепт, и я преклоняю колено перед безымянными созидателями Купола Санта-Мария-дель-Фиоре и Мяса Пепозо.

Приведу ингредиенты на 4 порции:

750 г говядины
750 мл Кьянти
6 зубчиков чеснока
Перец в горошинах и молотый — много
Соль

Ещё мясной бульон, которого, наверное, не было в оригинале, но нынче добавляют.
Я специально сварила, мне нравится и кажется важным выбор ингредиентов.

«Форначари», работники кирпичных печей на окраинах Флоренции, придумали ставить вместе с кирпичами в печь и мясо для обеда.
Рецепт поэтому называется также Пепозо алла форначина: Перчёное жаркое печников.

Просто мясо без ничего, нарезанное на куски, залитое вином и сдобренное чесноком и перцем, работодатели не жалели этой специи, оно медленно томилось в горшке возле жерла, где жар был самым лёгким, превращаясь в мягкое рагу, которое можно было положить на ломтики обжаренного хлеба.

Сегодня Пепозо готовится в духовке или прямо на огне с рассекателем.

Мясо

Заливается вином.

И медленно тушится три часа c чесноком и перцем.

Несмотря на название — «Пепозо» переводится как «обильно приперчённое» — изначально перца в рецепте не было: в те времена он был весьма дорогой специей, и у простых работников его не могло быть. И не было до того дня, когда сам мессер Брунеллески вдруг заинтересовался ароматом кушанья, проходя мимо.
Он попробовал его, похвалил повара, но не смог отказать себе в удовольствии внести в рецепт частичку своего гения: принёс мешочек с драгоценным перцем и щедро посыпал им благоухающее мясо.

С того дня это блюдо всегда готовят так. И несведущие люди нередко думают, что мясо чёрное от перца, хотя на самом деле это заслуга тёмного вина, окрашивающего кусочки мяса снаружи.

Мясо, Кьянти, чеснок и перец. Совершенство — всегда в простоте.

Я даже не знаю, можно ли как-то описать этот аромат, который разливается по дому с самого начала приготовления.

Если у вас дома совсем нет Кьянти, можете взять Сан-Джовезе.
Ведь Кьянти делают собственно из этого винограда.

хорошо у вас там! романтично! аппетитно!
мадам же не манш па си жур!

А — Апельсиняя Аутентичность.
У меня от Аутентичности просто мурашки наслаждения по коже.
Вы только подумайте: готовить и есть мясо, к которому приложил руку Б — Брунеллески.
Это вам не ёжиков чесать.
Филиппо Брунеллески — один из тех людей, кого можно считать доказательством реальности Возрождения как особой эпохи.

А Пепозо делл-Импрунета — ещё одно доказательство кулинарного величия итальянцев.
Попробуйте —это вкусно. Очень вкусно! Так же вкусно, как просто.

Санта-Мария-дель-Фьоре переводится как Собор Святой Марии в цветах.
И это символично.

Лаконичное блюдо требует лаконичной экспликации, поэтому лишние слова излишни.

Вкусно кушайте,
Пейте хорошее вино...

И не болейте!

Всё.