Окорок «домашний»


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

2литра97го	8.02.2021 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	138 Создано по мотивам тем об окороках: от Боцманkz и от svarnoy3 Будет 11 фот. Был приобретён окорок массой 6,5 кг.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Рассол для шприцевания делал, следующим образом: на 6,5 кг окорока взял 650 мл. воды; нитритную соль из расчета 17гр/кг (окорок+вода), итого 121,55 гр.; 10 гр. душистого перца горошком и 4 гвоздичины; воду с перцем и гвоздикой довёл до кипения, но не кипятил, нагрев выключил, растворил соль, после остывания рассол процедил – получился очень ароматный. Сахар не клал. Шприцевал 20-ти кубовым шприцем.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	После шприцевания я взял ещё 6 гр. нитритной соли и 3 гр. свежемолотого чёрного перца, натёр этой смесью открытые участки окорока, особое внимания уделяя местам вокруг кости.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Обмотал окорок пищевой плёнкой и убрал на балкон просаливаться. На балкон, не в холодильник, потому, что неделю на улице было не очень холодно, а на балконе вообще +5°С. Лежал он на балконе 5 суток (а надо было 6, не меньше, потом покажу почему), ежедневно получая лёгкий массаж.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	По прошествии 5-ти суток окорок был извлечён из плёнки, нитритка отработала нормально.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:59 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Так как у меня дома не нашлось ёмкости достаточного размера, чтобы окорок сварить, готовил в духовке, а чтобы в процессе приготовления уберечь его от усыхания прикрыл фольгой.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 14:59 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	В духовке выставил температуру в 100°С, готовил до 72°С внутри, по времени это заняло ровно 12 часов… После приготовления, окорок был опять отправлен на балкон остывать и отлёживаться. На балконе он лежал ночь и половину следующего дня. По прошествии означенного времени:
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 15:00 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Разрезаю
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 15:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	В разрезе. Вот тут и обнаружилась недоработка, то ли игла у шприца была короткая, то ли я мало держал его в посоле, сам склоняюсь к последнему варианту. На разрезе отчётливо видно небольшое обесцвеченное пятно – туда не добралась нитритка.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 15:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Нарезаю
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 15:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Готово, получилось очень вкусно, сочно и с лёгким пряным привкусом, однозначно буду делать ещё.
	[^]

2литра97го	8.02.2021 - 15:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.13 Сообщений: 1230	Доклад закончил, всем приятного аппетита!
	[^]

tema1	8.02.2021 - 15:02 [ показать ] 20
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.10.10 Сообщений: 68	Ща захлебнусь слюной, нельзя же так, до конца рабочего дня ещё далеко!
	[^]

~~DRIVERBELAZ~~	8.02.2021 - 15:04 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.10.19 Сообщений: 1488	Скоро днюха, надо тоже заморочиться, а в рукаве для запекания не получиться в духовке томить? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

janeshain	8.02.2021 - 15:04 [ показать ] 5
Статус: Offline Мать Медведица Регистрация: 13.01.14 Сообщений: 353	Живодер, нельзя так с людьми. (Слюни выстреливают из желез в ротовую полость, а это больно!) А как часто (на каком расстоянии друг от друга) и по сколько кубиков за 1 укол надо шприцевать? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

jlyfrj	8.02.2021 - 15:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 19.02.13 Сообщений: 262	хотел сказать су.. А вообще мне кажется вкусно....но по времени такой геморрой...
	[^]

2литра97го

8.02.2021 - 15:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.13
Сообщений: 1230

Цитата (DRIVERBELAZ @ 8.02.2021 - 15:04)

Скоро днюха, надо тоже заморочиться, а в рукаве для запекания не получиться в духовке томить?

Я не пробовал, если соберётесь делать в рукаве - будет интересно посмотреть на результат, по идее должно приготовиться быстрее.

[^]

Внук

8.02.2021 - 15:09

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 14.07.08
Сообщений: 2172

Цитата (2литра97го @ 8.02.2021 - 14:59)

Так как у меня дома не нашлось ёмкости достаточного размера, чтобы окорок сварить, готовил в духовке, а чтобы в процессе приготовления уберечь его от усыхания прикрыл фольгой.

а если бы нашлась, то какой был бы рецепт?

[^]

~~turek~~	8.02.2021 - 15:09 [ показать ] 14
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 17.08.19 Сообщений: 186	Свиная рулька, варишь с пряностями пока не будет разваливаться и не выпадет кость, потом в духовку под гриль на часик до корочки. Хрен, горчица, солёный огурчик.. P.S. В скороварке достаточно варить минут 40-50 в зависимости от размера. Это сообщение отредактировал turek - 8.02.2021 - 15:11
	[^]

WarGuards	8.02.2021 - 15:10 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.06.19 Сообщений: 260	Я подобным образом тоже люблю делать, единственное, что долго готовится... Автору респект и зеленки!
	[^]

~~19Игна62~~	8.02.2021 - 15:10 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 13.07.20 Сообщений: 293	Рецепт в общем-то традиционный.Только неужели до 72 градусов он будет прогреваться 12 часов???Три,четыре,ну пять часов...-дальше он при 100 градусах уже вариться будет,даже в фольге теряя влагу.
	[^]

2литра97го

8.02.2021 - 15:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.13
Сообщений: 1230

Цитата (janeshain @ 8.02.2021 - 15:04)

А как часто (на каком расстоянии друг от друга) и по сколько кубиков за 1 укол надо шприцевать?

Чем чаще тем лучше, я истыкал окорок со всех сторон, шприца хватало на 3-4 укола.

[^]

terabyte

8.02.2021 - 15:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.06.13
Сообщений: 3153

Цитата (turek @ 8.02.2021 - 15:09)

Свиная рулька, варишь с пряностями пока не будет разваливаться и не выпадет кость, потом в духовку под гриль на часик до корочки. Хрен, горчица, солёный огурчик..

P.S. В скороварке достаточно варить минут 40-50 в зависимости от размера.

Можно и не варить. Шпигую чесноком, натираю грузинской аджикой, часа через 3 в фольгу и в аэрогриль на 2 часа t 150, потом разворачиваю фольгу и t 200 на 30 мин. что бы корочкой схватилось.
Бомба на выходе.
Примерно так получается

Это сообщение отредактировал terabyte - 8.02.2021 - 15:20

[^]

2литра97го

8.02.2021 - 15:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.13
Сообщений: 1230

Цитата (Внук @ 8.02.2021 - 15:09)

Цитата (2литра97го @ 8.02.2021 - 14:59)

а если бы нашлась, то какой был бы рецепт?

Вот здесь Боцманkz процесс варки описывал.

[^]

Niksanus	8.02.2021 - 15:21 [ показать ] 10
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.05.14 Сообщений: 1337	Иньектор с иглами 250р на али тебе в помощь. Можно окорок не заворачивать, а просто в рассол и в холодильник на два-три дня. Или кусок поменьше, и в вакууматор - тогда хватит и суток. Лучше всё же не с духовке - а в коптильном шкафу, ну это уже как пойдёт. 72 градуса всё же много. 69 - 70 на щупе вполне хватит. Ну, а в целом -красота! Не пересушен, как в магазине, плотный, пружинит, да на белом мягком хлебушке... Суко, мне нельзя, долбанная диета...
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10348
0 Пользователей: