Окорок «домашний»

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

svarnoy3 14 фев 2021 в 21:26

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Koljamba47 @ 14.02.2021 - 21:16)

Так вот, как именно влияет на солерастворимые белки нитритка?

Никак, и тут книги по кулинарии читать ненадо, это соли одного элемента.
тут читать надо учебник математики, и высчитать 0.6% от 2 %.

svarnoy3 14 фев 2021 в 21:29

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Koljamba47 @ 14.02.2021 - 21:16)

Пруфы или пиздаболы!!!

Пруфы у меня разумеется имеются.

grably 14 фев 2021 в 21:42

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

Цитата (Koljamba47 @ 14.02.2021 - 20:16)

А я еще накину.
Соль, нитритная или нет, все равно еще белок вытягивает. Так или иначе

lomasterspb 15 фев 2021 в 16:34

Хохмач • На сайте 11 лет

Цитата (2литра97го @ 8.02.2021 - 16:27)

Цитата (19Игна62 @ 8.02.2021 - 15:10)

Рецепт в общем-то традиционный.Только неужели до 72 градусов он будет прогреваться 12 часов???Три,четыре,ну пять часов...-дальше он при 100 градусах уже вариться будет,даже в фольге теряя влагу.

У меня получилось именно так, в 9:30 утра поставил в духовку, в 9:30 вечера сработал сигнал на термощупе. Сам не ожидал, что так долго будет...

Кость я понимаю не вырезали?

2литра97го автор 15 фев 2021 в 17:16

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (lomasterspb @ 15.02.2021 - 16:34)

Цитата (2литра97го @ 8.02.2021 - 16:27)

Цитата (19Игна62 @ 8.02.2021 - 15:10)

Кость я понимаю не вырезали?

Нет, не вырезал, по хорошему, надо было оголить сустав, и в размере бы кусок уменьшился и в массе, но я упустил этот момент...

svarnoy3 15 фев 2021 в 21:54

Ярила • На сайте 14 лет

Сустав оголяют с другой стороны, шаровый сустав, его оголяют при длительном посоле, например хамон, что бы жидкость в суставе не стухла, она защищена хрящем и может не просаливаться.

2литра97го автор 15 фев 2021 в 22:04

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (svarnoy3 @ 15.02.2021 - 21:54)

Да это понятно, я про свой случай говорил, там где кольцом обозначено, был сустав, я ведь даже знал об этом...

Шевелитель 4 мар 2021 в 07:29

Приколист • На сайте 8 лет

Цитата (mpishi @ 08.02.2021 - 21:25)

Что мне класть? У меня две бытовых духовки. Голову свиную целиком запекали весом по 11-12кг Два противня с рулетами мясными... почти под 20кг. У тебя духовка вообще есть?

Фаршеемкость синюги говяжьей представляешь? Три штуки за один раз. Вообще вопросов нет.

И чего ты мясом козыряешь? У меня обе духовки вытягивают 4 уровня с бисквитами. Это тебе не мясо на 100 градусах запекать

Пар9 забеспокоился прочитав этот пост.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12 009
0 Пользователей: