Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
mpishi
22.09.2020 - 22:47
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
42
Доброго бодрого.

Будет чертова дюжина фотографий и рецепт зарубежного блюда, который есть во всех ипостасях. Выкладывать буду с тапка — просьба не ломать.

Для бульона купил в аквариуме Ленты живого карпа, весом 1,8кг за 390р по акции (карта + именинник). Норм вариант? Рядом был уже душистый лосось за много денег, расползающаяся на волокна треска, сибас с мутными глазами и склизкими жабрами, а также много непонятной рыбы, включая готовое филе разных рыб, сомнительного качества. На всех ценниках «охл. из зам. сырья».

Сначала снял филе с карпа по классической схеме, затем снял с филе пласты и бруски, с учетом наличия внутренних костей. Это суп — в кусочках рыбы никаких костей быть не должно. Присыпал солью, сложил в контейнер и оставил просаливаться перед варкой.

Оставшийся суповой набор сложил в кастрюлю, добавил морковь, луковицу, сельдерей, залил водой, включил нагрев и пошел читать Похлебкина, про какую-то нашу старинную рыбную похлебку. Вычитал где-то, что уха с целой морковкой в составе называется Сладкой, с половиной моркови — уже нет. По теме вообще ничего не нашел. Как так? Может быть такое?

Вот тут мой суповой набор от карпа, пастернак добавлять не стал.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 23:04

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:49
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Вместо русской рыбной похлебки по Вильяму, пришлось пробежаться по инстам знакомых шефчиков и найти какой-то пристойный проверенный чаудер. Для этого густого супа, в первую очередь, нужен бульон. Для рыбного можно сварить из морской, использовать моллюсков, микс морепродуктов, пресноводную тиляпию или смесь рыбного бульона с овощным, у меня — из карпа.

Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C, пока при пробе не будет ощущаться липкость на губах, как у наваристой двойной ухи. После его нужно процедить. Менее наваристый бульон также приемлем, хотя бы по той причине, что в аутентичном блюде он вообще без навара, за исключением вариантов с лососем, и спасается только сливками. Воды на свой набор заливайте на свое усмотрение. У меня ориентиром всегда служат края подходящей кастрюли. Готовлю с открытой крышкой. Для моего супа нужно всего 500-600мл.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:50

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:50
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Chowder переводится на русский как похлебка и может быть какой угодно. Конечно, одна из самых известных версий это Clam Chowder, но есть и Crab Chowder. В крабовом варианте делают обжарку панцирей, что придает особый вкус бульону. С той лишь разницей, что хитин потом блендером не измельчают. С копченостями тоже готовят, правда совсем не рыбную, без рассола и огурцов. В рыбных тоже можно встретить что-то копченое, как мясное, так и рыбное.

Подобные супы на их родине подают с крекерами и хрустящим беконом. У меня были гриссини, сделанные по моему рецепту. Рецепт есть на ЯП → https://www.yaplakal.com/forum30/topic1864973.html Это лучше, чем крекеры.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:51

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:51
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Самый доступный Clam Chowder в США готовится из ушек, гребешков, сердцевидок и мидий, крабы — для богатых. Дома обычно готовят Fish Chowder из дешевой рыбы, иногда добавляя лосося. Используется треска, хек, кусочки от супового набора из лосося. В моем случае самым дешевым и качественным вариантом оказался карп — вполне по-американски.

Хрустящий бекон обычно делаю на противне с антипригарным покрытием, ставя его в холодную духовку, включая на 190C. При нагреве до заданной температуры выставляю 15 минут, проверяю готовность и вынимаю. Количество слайсов по своему усмотрению или числу едоков. Особые любители захотят себе в тарелку больше.

Получается вот так.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:52

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:53
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Бекон нужно достать и откинуть на салфетки. Бекон использовал «Любительский», охлажденный, категории Б. Жир, оставшийся от бекона, нужно слить в глубокую сковороду или сотейник, в котором дальше будем готовить блюдо. Жира нужно где-то 3-4 столовых ложки.

Смесь источников света с разной цветовой температурой даёт адовые цвета. Бекон не горелый и реально хрустящий.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 23:09

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:54
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Кукуруза у меня со своей дачи, из заморозки. Сорт этот у нас называется «бондюэль». В смысле, что она не кормовая. Какую конкретно сажал в реальности уже не помню. Её нужно завернуть в бумагу для запекания, как конфету, и отдать во власть микроволновки, минут 6-7 при 600Вт. После с неё нужно срезать ножом зерна. Для блюда лучше брать зерна с двух початков.

Вот так они отделились.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 23:09

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:54
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Потребуется:

500-600мл рыбного бульона
300 гр филе из карпа, без единой косточки в составе, предварительно подсоленное
зерна кукурузы с двух початков из заморозки (говорят из Пятерочки в ВУ подходит или просто зерна в заморозке)
250 гр картофеля, желательно молодого и мелкого
100-130гр репчатого лука
3 столовые ложки муки для загущения (у меня пшеничная, но кому-то кукурузная зайдет)
от 250мл молока, желательно цельного (обычное 2,5% тоже подходит)
5-6 слайсов хрустящего бекона для подачи
3-4 столовых ложки жира от обжарки бекона для приготовления картофеля и лука
веточка тимьяна
перцы
соль

На фото часть ингредиентов

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:55

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:56
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Нарезка картошки и лука вот такая. Температуру обжарки лучше по максимуму, быстро мешаем, процесс недолгий. Напоминаю, что жарится это на жире, оставшемся от бекона. Сейчас на прилавках некоторых магазинов хрустящий бекон есть в наличии, такой вариант иногда даже выгоднее. Какой использовать жир для обжарки — решайте сами.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:56

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:57
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Для загущения большинство использует сливки, но многие кулинары предпочитают обжаренную муку и молоко. В присутствии муки молоко не свернется. Суп приобретет нужный вкус и станет гуще. Самые ленивые делают это в этой же сковороде, продолжая процесс обжарки примерно в таком виде. Обжариваем все до появления легкого колера муки. Какая-то часть «белой» муки не повредит, если где-то останется. Вариант домашний, проверенный.

Так дешевле и менее жирно.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:57

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:58
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
После потихоньку вливается горячий бульон и хорошо размешивается. Через какое-то время можно забросить кукурузу и ветку тимьяна. Огонь сделать поменьше, удерживать температуру надо около с 85С.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:58

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:59
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
На этом фото филе карпа, без единой косточки и кожуры. Момент принципиально важный. Не уверены в своем умении филетировать карпа — возьмите лучше треску, минтая и так далее. Или отварите рыбу отдельно, руками разберите на филешки, достаньте кости, и добавьте в похлебку.

Нарезка вот такая

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 22:59

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 22:59
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
После вливается молоко, размешивается и опять доводится до прежней температуры. В этот момент нужно добавить рыбу. Пока рыба варится, блюдо может стать гуще — отрегулируйте консистенцию добавлением молока на свой вкус.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 23:01

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 23:01
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Похлебка получается очень бюджетной, сытной и вкусной. При подаче добавить хрустящего бекона и гриссини.

Сколько её получилось по объему — сказать не могу.
В остатке приличное количество филе от карпа, какое-то количество бульона для другого супа и молоко в пакете.


У меня всё.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.09.2020 - 23:25

Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.
 
[^]
SergioPri
22.09.2020 - 23:01
10
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.05.09
Сообщений: 98
запишем...чаудер, гриссини,слайсы... как много нового я сегодня узнал!!!
Приятного аппетита, ТС!)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
bvlgar
22.09.2020 - 23:03
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 26.01.17
Сообщений: 19
Тс, респект. Давно хотел чего нибудь новенького приготовить. Это прям зайдет. Утром за карпом побегу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Alex0053
22.09.2020 - 23:04
4
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 1.09.11
Сообщений: 8754
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 21:53)
Бекон использовал «Любительский», охлажденный, категории Б.

Ну вы совсем, бля, зажрались... moderator.gif

Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 22.09.2020 - 23:04
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 23:12
-2
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Цитата (Alex0053 @ 22.09.2020 - 23:04)
Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Обычный сырой бекон на подложке, Мираторг lol.gif
 
[^]
ipv4
22.09.2020 - 23:14
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 3916
Цитата (Alex0053 @ 22.09.2020 - 23:04)
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 21:53)
Бекон использовал «Любительский», охлажденный, категории Б.

Ну вы совсем, бля, зажрались... moderator.gif

Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Бекон "Пятёрочка". Не? ))))
P.S. "Дымов", во ))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 22.09.2020 - 23:16
 
[^]
ipv4
22.09.2020 - 23:14
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 3916
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 23:12)
Цитата (Alex0053 @ 22.09.2020 - 23:04)
Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Обычный сырой бекон на подложке, Мираторг lol.gif

Вхуй мираторг! )))
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 23:18
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:14)
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 23:12)
Цитата (Alex0053 @ 22.09.2020 - 23:04)
Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Обычный сырой бекон на подложке, Мираторг lol.gif

Вхуй мираторг! )))

Бекон как бекон. У других категория В может быть shum_lol.gif там аще одно сало на некоторых подложках.
 
[^]
BUR1
22.09.2020 - 23:18
3
Статус: Offline


помор

Регистрация: 2.04.16
Сообщений: 108
Куплю завтра семги и сделаю из нее супчик в сливках...и нахрен мне похлебки заморские. По теме супчик хороший и скорее вкусный, но я предпочитаю муке все таки сливки.
 
[^]
lenchik9
22.09.2020 - 23:21
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.05.15
Сообщений: 1234
Как добиться того,чтоб сварить уху без единой косточки smile.gif
По теме фкуснятина,обожаю рыбу
 
[^]
ipv4
22.09.2020 - 23:25
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 3916
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 23:18)
Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:14)
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 23:12)
Цитата (Alex0053 @ 22.09.2020 - 23:04)
Пойду в магазин, заебусь искать такой бекон... cry.gif

Обычный сырой бекон на подложке, Мираторг lol.gif

Вхуй мираторг! )))

Бекон как бекон. У других категория В может быть shum_lol.gif там аще одно сало на некоторых подложках.

Ну против мираторга могу сказать только одно: в нашем регионе это можно считать переоценённым говном, ничем не отличающимся (причём, по вашим же словам ))) ) ото всего остального. Только денег стоит значительно. ))

То, что у ТСа на картинках, по виду ничем не отличается от того же (местного? я хз) "дымова". )

Это сообщение отредактировал ipv4 - 22.09.2020 - 23:27
 
[^]
mpishi
22.09.2020 - 23:29
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6011
Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:25)
То, что у ТСа на картинках, по виду ничем не отличается от того же (местного? я хз) "дымова". )

В Пятерке вчера была только сырокопоть, варено-копченый, х.з. какой и ни одного сырого. В Ленте из сырых только Мираторг. Надо было ехать в METRO чтоб купить что-то еще? В Магните искать? В Ленте скидос у нас, за счет карты и именника. Обрати внимание почем карпа. Могу чек и на бекон показать.
 
[^]
ipv4
22.09.2020 - 23:33
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 3916
Цитата (mpishi @ 22.09.2020 - 23:29)
Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:25)
То, что у ТСа на картинках, по виду ничем не отличается от того же (местного? я хз) "дымова". )

В Пятерке вчера была только сырокопоть, варено-копченый, х.з. какой и ни одного сырого. В Ленте из сырых только Мираторг. Надо было ехать в METRO чтоб купить что-то еще? В Магните искать? В Ленте скидос у нас, за счет карты и именника. Обрати внимание почем карпа. Могу чек и на бекон показать.

О, сорь! Вот этот момент пропустил. СЫРОЙ, сцук, бекон нужен ))))
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 4404
0 Пользователей:
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх