Данунах. У mpishi норм рецепты, вполне себе. Не Апельсиняя (она, походу, в обморок падает при виде его тем), ога )))
Это сообщение отредактировал ipv4 - 22 сен 2020 в 23:48
Рецепт и блюдо из разряда "судя по ингредиентам, должно быть вкусно" или, как говорится: "Ты готовишь вкусно: рыбу, борщ, азу! Но какого хрена всё в одном тазу?!?!" Да, и фотки сегодня у ТСа подкачали: в целом норм, но не его уровень, не его...
Это сообщение отредактировал Orbiter - 23 сен 2020 в 08:20
Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C,
Почему 85 градусов? Зачем?
Морковку ниже 80C вообще варить очень долго можно. Схем много разных. Кто-то любит, чтоб эпизодически побулькивало. С карпом мне нравится как описываю, по схеме двойной ухи, без кипения.
Тема понравилась конкретным, толковым изложением. ТС отказался на этот раз от От корявых неудачных претензий на юмор и неуместных отступлений. Но готовить такое пожалуй не стану. Особенно не по вкусу композиции из морской и речной рыбы, также варёные рыбные копчёности - для меня это полная жесть.
Если это рыбный суп, то нормально. А вот если это чаудер, то бекон и кукуруза не нужны. Такие похлёбки (fish chowder) делают малоингредиентными. Кукурузный чаудер тоже есть, но там кукуруза как основной продукт + овощи и сливки с загустителем.
Эмпиши сделал суп дорого-богато))))))))) Бекон я никода не видела в похлёбках. Там ценен наваристый бульон и шелковистость от молока с мукой. Это уже какой то кулинар от всей души добавил жареного,хрустящего бекона))))))) суп сьели, было вкусно и хорошо.
Загустить можно мукой на любом жире (из бекона тоже) Глянь ссылу: https://en.wikipedia.org/wiki/Roux Как ты из карпа кости умудрился вытащитъ? Карп же что тот Еж!
Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C,
Почему 85 градусов? Зачем?
Морковку ниже 80C вообще варить очень долго можно. Схем много разных. Кто-то любит, чтоб эпизодически побулькивало. С карпом мне нравится как описываю, по схеме двойной ухи, без кипения.
Я согласен, что варить при 85 лучше, чем при 80ти или 43х.. Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?
Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?
Сдается мне, что это пробелы по физике у ТС. Ну, точнее, пробел, один, большой.
Он думает, что если бурлит, то это условные 100 градусов, а, если чуть булькает, то это 85
На самом деле, температура кипения одинакова, что при активном бурлении, что при томлении, когда ворчит и еле булькает, буквально по одному бульку(я написал это )
Да, при активном бурлении ничего хорошего не будет. Это проверено не раз.. Ну, точнее, тоже получится что-то, но гораздо хуже, чем при "тихом" кипении
Бекон я никода не видела в похлёбках. Там ценен наваристый бульон и шелковистость от молока с мукой. Это уже какой то кулинар от всей души добавил жареного,хрустящего бекона))))))) суп сьели, было вкусно и хорошо.
Ну посмотри тот же New England Clam Chowder, там много кто бекон добавляет. Посыпают устричными крекерами, в которых устриц нет. Они из-за похлебок так называются.
mpishi Ты сварил хороший суп. Молодец! Семью накормил и все довольны. Но это твой вариант. Это совсем не то, что считается классическим чаудер. Ты сделал 2 рецепта в одну кастрюлю. Это вполне допустимо дома,для нажористости.
На родине супа, который называется New England Clam Chowder, готовят по другому. У тебя fish chowder ,это рыбная похлебка. А сlam сhowder - это из моллюсков и ракушек всяких. Это не одно и тоже.
Цитата
Ну посмотри тот же New England Clam Chowder, там много кто бекон добавляет. Посыпают устричными крекерами, в которых устриц нет.
Можно я не буду смотреть? Я наизусть знаю это блюдо, чаудер который. Есть только 2 варианта этих похлёбок: ново-английский и манхэттенский. Отличаются только по одному элементу. Все остальные кулинарные девиации как бекон и т.д. это уже фантазии и эксперименты заскучавших кулинаров.
Можно я не буду смотреть? Я наизусть знаю это блюдо, чаудер который. Есть только 2 варианта этих похлёбок: ново-английский и манхэттенский. Отличаются только по одному элементу. Все остальные кулинарные девиации как бекон и т.д. это уже фантазии и эксперименты заскучавших кулинаров.
Brue, а может посмотришь? Я же тебе не про рыбный бульон для new england пишу. Делают его на clam juice и сервируют крекерами. И очень часто еще и хрустящим беконом
Я согласен, что варить при 85 лучше, чем при 80ти или 43х.. Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?
Рыбий жир кипячения не любит
Интересно... а какую температуру жир любит? ) И что не так с жиром, если его все же прокипятить? У него какие-то новые органолептические свойства появляются?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) 
yaplakal.com