Рыбный чаудер с картофелем, кукурузой и хрустящим беконом.


Страницы: (5) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi

22.09.2020 - 23:35

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:33)

О, сорь! Вот этот момент пропустил. СЫРОЙ, сцук, бекон нужен ))))

Есть сырой копченый бекон во Вкусвилле, стоит как самолет. Без нитритки!!! Можно жарить в хруст. Еще от него жир классный, с копотью приятной.

[^]

kistanov	22.09.2020 - 23:41 [ показать ] 2
Статус: Offline оптихуист Регистрация: 11.09.08 Сообщений: 6786	почему-то дефлопе захотелось
	[^]

ipv4

22.09.2020 - 23:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7305

Цитата (kistanov @ 22.09.2020 - 23:41)

почему-то дефлопе захотелось

Данунах. У mpishi норм рецепты, вполне себе. Не Апельсиняя (она, походу, в обморок падает при виде его тем), ога )))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 22.09.2020 - 23:48

[^]

mpishi

22.09.2020 - 23:50

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (ipv4 @ 22.09.2020 - 23:47)

Цитата (kistanov @ 22.09.2020 - 23:41)

почему-то дефлопе захотелось

Данунах. У mpishi норм рецепты, вполне себе. Не Апельсиняя (она, походу, в обморок падает при виде его тем), ога )))

На Филиппинах вместо бекона в такие похлебки любят Чичаррон -> https://www.yaplakal.com/forum30/topic2168940.html

[^]

grably	23.09.2020 - 01:15 [ показать ] 10
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3089	Какая-то уха курильщика
	[^]

ElonMusk	23.09.2020 - 02:13 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 25.08.12 Сообщений: 883	Ммм, как вкусно пахнет! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ledchik74

23.09.2020 - 05:25

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 15.02.17
Сообщений: 1346

Цитата (grably @ 23.09.2020 - 01:15)

Какая-то уха курильщика

Мне тоже кажется, что для ухи перебор

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Boris

23.09.2020 - 05:31

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10045

Цитата (mpishi @ 23.09.2020 - 01:49)

Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C,

Почему 85 градусов? Зачем?

[^]

Orbiter	23.09.2020 - 08:18 [ показать ] 6
Статус: Online Orbiter Регистрация: 6.09.17 Сообщений: 3860	Рецепт и блюдо из разряда "судя по ингредиентам, должно быть вкусно" или, как говорится: "Ты готовишь вкусно: рыбу, борщ, азу! Но какого хрена всё в одном тазу?!?!" Да, и фотки сегодня у ТСа подкачали: в целом норм, но не его уровень, не его... Это сообщение отредактировал Orbiter - 23.09.2020 - 08:20
	[^]

mpishi

23.09.2020 - 08:52

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 05:31)

Цитата (mpishi @ 23.09.2020 - 01:49)

Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C,

Почему 85 градусов? Зачем?

Морковку ниже 80C вообще варить очень долго можно. Схем много разных. Кто-то любит, чтоб эпизодически побулькивало. С карпом мне нравится как описываю, по схеме двойной ухи, без кипения.

[^]

Колаб	23.09.2020 - 09:11 [ показать ] 5
Статус: Online Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7516	Тема понравилась конкретным, толковым изложением. ТС отказался на этот раз от От ~~корявых~~ неудачных претензий на юмор и неуместных отступлений. Но готовить такое пожалуй не стану. Особенно не по вкусу композиции из морской и речной рыбы, также варёные рыбные копчёности - для меня это полная жесть.
	[^]

Brue

23.09.2020 - 09:12

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6434

Цитата (ledchik74 @ 23.09.2020 - 05:25)

Цитата (grably @ 23.09.2020 - 01:15)

Какая-то уха курильщика

Мне тоже кажется, что для ухи перебор

Почему курильщика?

Если это рыбный суп, то нормально. А вот если это чаудер, то бекон и кукуруза не нужны. Такие похлёбки (fish chowder) делают малоингредиентными. Кукурузный чаудер тоже есть, но там кукуруза как основной продукт + овощи и сливки с загустителем.

Эмпиши сделал суп дорого-богато))))))))) Бекон я никода не видела в похлёбках. Там ценен наваристый бульон и шелковистость от молока с мукой. Это уже какой то кулинар от всей души добавил жареного,хрустящего бекона))))))) суп сьели, было вкусно и хорошо.

[^]

Gorsh3000	23.09.2020 - 09:33 [ показать ] 2
Статус: Offline Паяц Регистрация: 21.01.16 Сообщений: 6477	Спасибо Мпиши! Нормальный рыбный чаудер! Классика. Загустить можно мукой на любом жире (из бекона тоже) Глянь ссылу: https://en.wikipedia.org/wiki/Roux Как ты из карпа кости умудрился вытащитъ? Карп же что тот Еж!
	[^]

~~ДядяПечкин~~	23.09.2020 - 09:37 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 1.03.19 Сообщений: 280	Приготовил этот чаудер,сразу потянуло в барбершоп,и захотелось купить вейп и самокат,что дальше будет не знаю наверно подвороты
	[^]

Koljamba47

23.09.2020 - 10:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (ДядяПечкин @ 23.09.2020 - 09:37)

Приготовил этот чаудер,сразу потянуло в барбершоп,и захотелось купить вейп и самокат,что дальше будет не знаю наверно подвороты

СмуЗЗи забыл. Чем ты чаудер запивать собрался? Квасом, штоле?

[^]

Boris

23.09.2020 - 10:12

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10045

Цитата (mpishi @ 23.09.2020 - 11:52)

Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 05:31)

Цитата (mpishi @ 23.09.2020 - 01:49)

Бульон в моем варианте должен быть сварен без соли, при температуре в р-не 85C,

Почему 85 градусов? Зачем?

Я согласен, что варить при 85 лучше, чем при 80ти или 43х.. Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?

[^]

Koljamba47

23.09.2020 - 10:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 10:12)

Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?

Сдается мне, что это пробелы по физике у ТС. Ну, точнее, пробел, один, большой.

Он думает, что если бурлит, то это условные 100 градусов, а, если чуть булькает, то это 85

На самом деле, температура кипения одинакова, что при активном бурлении, что при томлении, когда ворчит и еле булькает, буквально по одному бульку(я написал это

)

Да, при активном бурлении ничего хорошего не будет. Это проверено не раз..
Ну, точнее, тоже получится что-то, но гораздо хуже, чем при "тихом" кипении

[^]

mpishi

23.09.2020 - 11:07

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (Brue @ 23.09.2020 - 09:12)

Бекон я никода не видела в похлёбках. Там ценен наваристый бульон и шелковистость от молока с мукой. Это уже какой то кулинар от всей души добавил жареного,хрустящего бекона))))))) суп сьели, было вкусно и хорошо.

Ну посмотри тот же New England Clam Chowder, там много кто бекон добавляет. Посыпают устричными крекерами, в которых устриц нет. Они из-за похлебок так называются.

[^]

Brue

23.09.2020 - 11:38

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6434

mpishi Ты сварил хороший суп. Молодец! Семью накормил и все довольны. Но это твой вариант. Это совсем не то, что считается классическим чаудер. Ты сделал 2 рецепта в одну кастрюлю. Это вполне допустимо дома,для нажористости.

На родине супа, который называется New England Clam Chowder, готовят по другому. У тебя fish chowder ,это рыбная похлебка. А сlam сhowder - это из моллюсков и ракушек всяких. Это не одно и тоже.

Цитата

Ну посмотри тот же New England Clam Chowder, там много кто бекон добавляет. Посыпают устричными крекерами, в которых устриц нет.

Можно я не буду смотреть? Я наизусть знаю это блюдо, чаудер который. Есть только 2 варианта этих похлёбок: ново-английский и манхэттенский. Отличаются только по одному элементу. Все остальные кулинарные девиации как бекон и т.д. это уже фантазии и эксперименты заскучавших кулинаров.

[^]

Gorsh3000

23.09.2020 - 11:40

Статус: Offline

Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6477

Цитата (Koljamba47 @ 23.09.2020 - 10:01)

Цитата (ДядяПечкин @ 23.09.2020 - 09:37)

СмуЗЗи забыл. Чем ты чаудер запивать собрался? Квасом, штоле?

Не... клубничным шмузи он будет запивать

[^]

mpishi

23.09.2020 - 12:14

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (Brue @ 23.09.2020 - 11:38)

Brue, а может посмотришь? Я же тебе не про рыбный бульон для new england пишу. Делают его на clam juice и сервируют крекерами. И очень часто еще и хрустящим беконом

[^]

mpishi

23.09.2020 - 12:32

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9030

Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 10:12)

Рыбий жир кипячения не любит

[^]

rrr123

23.09.2020 - 12:34

Статус: Offline

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4274

mpishi

Цитата

Я же тебе не про рыбный бульон для new england пишу. Делают его на clam juice и сервируют крекерами

ну ахуеть не встать теперь
нью ингланд, клэмджус с крекерами...
куда деваться?

[^]

~~dedpixai~~	23.09.2020 - 12:48 [ показать ] 3
Статус: Offline дэтэктар унывава гавна Регистрация: 1.11.15 Сообщений: 3859	Хрючево по моему получилось. Но что-то в этом есть. Это сообщение отредактировал dedpixai - 23.09.2020 - 13:08
	[^]

Boris

23.09.2020 - 13:10

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10045

Цитата (mpishi @ 23.09.2020 - 15:32)

Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 10:12)

Рыбий жир кипячения не любит

Интересно... а какую температуру жир любит? ) И что не так с жиром, если его все же прокипятить? У него какие-то новые органолептические свойства появляются?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7126
0 Пользователей: