А мне понравилось. Я бы такой супчика поел. Финальное фото аппетитно.
И как всегда на иностранное слово набежали скрепоносцы с солеными огурцами наперевес. То, что их собственный лексикон состоит на 70-80% иностранных слов они конечно не догадываются.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23 сен 2020 в 13:23
Я же тебе не про рыбный бульон для new england пишу. Делают его на clam juice и сервируют крекерами
ну ахуеть не встать теперь нью ингланд, клэмджус с крекерами... куда деваться?
Ну там всё просто. Мидия, когда её из воды достают, хапает в себя "частичку" моря. Её потом нагревают, сливают этот сок, фильтруют и фасуют. У нас такое по инет магазам стоит в р-не 250р за 250мл. Сколько стоит у них не знаю, но полагаю в р-не 3-5$ за такой же объем или дороже. Мы на Черном море просто свежих мидий складывали, включали небольшой нагрев и варили в собственном соку, без добавления воды вообще. С 2,5 ведер прилично в выварке потом остается.
Для описываемой Brue похлебки нужен этот сок, какие ни будь моллюски, сливки (или мука + молоко). Овощную часть по разному там делают. Там не все так ортодоксально, как она описывает. И ебануть туда бекона, во всех его проявлениях, в ряде мест считается нормой.
Народ знакомый дома варит рыбные, кукурузные, курицу и так далее. Достаточно популярное жорево.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 сен 2020 в 14:48
Я согласен, что варить при 85 лучше, чем при 80ти или 43х.. Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?
Рыбий жир кипячения не любит
Интересно... а какую температуру жир любит? ) И что не так с жиром, если его все же прокипятить? У него какие-то новые органолептические свойства появляются?
Boris, ну чо ты доебался? Есть рекомендуемые температуры варки рыбы, рыбных бульонов и прочего. Можешь там глянуть, там ответов много. У меня программа бульонная 85C держит, меня устраивает вполне.
Я согласен, что варить при 85 лучше, чем при 80ти или 43х.. Но зачем при 85 и почему именно 85? Почему не классически, при температуре кипения воды?
Рыбий жир кипячения не любит
Интересно... а какую температуру жир любит? ) И что не так с жиром, если его все же прокипятить? У него какие-то новые органолептические свойства появляются?
Boris, ну чо ты доебался? Есть рекомендуемые температуры варки рыбы, рыбных бульонов и прочего. Можешь там глянуть, там ответов много. У меня программа бульонная 85C держит, меня устраивает вполне.
Как ты из карпа кости умудрился вытащитъ? Карп же что тот Еж!
upd, надо видео снимать.
Там два способа. Один на филе с кожей, другой на филе без кожи. После традиционной схемы снимаешь вдоль Y-образных костей. Можно это вырезать и оставлять на коже, а можно просто снимать бруски. ошметки мяса на Y-образных скидываешь в бульон.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 сен 2020 в 15:03
Мало того, что нет такого понятие, как кипячение жира... Ну, если только в Брянске
Более того, применить кипячение к жиру - это как применить воздушность к салу... копченому... горячим дымом Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 24 сен 2020 в 22:34
Мало того, что нет такого понятие, как кипячение жира... Ну, если только в Брянске
Ну это когда спринтерская портянка вырывает из контекста про воду слово жир и генерит портятку текста. Чо так мало то? Ну, в смысле, не читая дискуссии в Boris-ом про температуру воды, рассуждает про кипячение жира. Да, хуле там, ты в другом топике же уже прокукарекал, что это тушение. Могу еще раз повторить, что рыбий жир не любит тушения при температуре близкой к 100C. Почитай умные книжки Это сообщение отредактировал mpishi - 24 сен 2020 в 23:00
Вот я был сегодня в раздумьях какой суп сварить, ТС ты мне помог определиться, куплю башку с хвостом сёмужную и один стэйк тоже сёмужный, забахаю рыбный супчик, помидорку туда добавлю обязательно, укропчик, картошечку, морковку ...
Вот я был сегодня в раздумьях какой суп сварить, ТС ты мне помог определиться, куплю башку с хвостом сёмужную и один стэйк тоже сёмужный, забахаю рыбный супчик, помидорку туда добавлю обязательно, укропчик, картошечку, морковку ...
Да ладно, хватит бекона и кукурузы с мукой, зачем рыба, если всё равно её не заметишь.
Вот я был сегодня в раздумьях какой суп сварить, ТС ты мне помог определиться, куплю башку с хвостом сёмужную и один стэйк тоже сёмужный, забахаю рыбный супчик, помидорку туда добавлю обязательно, укропчик, картошечку, морковку ...
Кукурузу не забудь, и риса можно еще, тогда сам суп будет вкуснее рыбы, проверено...
Как добиться того,чтоб сварить уху без единой косточки По теме фкуснятина,обожаю рыбу
Проще некуда. Варить бульон из костей и голов, процедить, а в конце варки ухи добавить бескостное филе рыбы.
Тоже задумываюсь соорудить чаудер, но наверное на карпа не рискну. Последнее время не дружу с речной рыбой. Думаю, может вообще вариант на крице замутить.
Кукурузу не забудь, и риса можно еще, тогда сам суп будет вкуснее рыбы, проверено... dont.gif gigi.gif
а плавленый сырок? неужто без него?
И кетчунезика. Чтобы всё, как в благословенных америках.
Вопреки расхожему мнению, что в америках сплошной фастфуд и трансжиры, там есть своя весьма добротная кухня. А что до супа чаудер, так исторически его завезли туда англичане.
Кукурузу не забудь, и риса можно еще, тогда сам суп будет вкуснее рыбы, проверено... dont.gif gigi.gif
а плавленый сырок? неужто без него?
И кетчунезика. Чтобы всё, как в благословенных америках.
Вопреки расхожему мнению, что в америках сплошной фастфуд и трансжиры, там есть своя весьма добротная кухня. А что до супа чаудер, так исторически его завезли туда англичане.
Ну, кухня англичан очень известна в плохом смысле, это не секрет.)
Кукурузу не забудь, и риса можно еще, тогда сам суп будет вкуснее рыбы, проверено... dont.gif gigi.gif
а плавленый сырок? неужто без него?
И кетчунезика. Чтобы всё, как в благословенных америках.
Вопреки расхожему мнению, что в америках сплошной фастфуд и трансжиры, там есть своя весьма добротная кухня. А что до супа чаудер, так исторически его завезли туда англичане.
Ну, кухня англичан очень известна в плохом смысле, это не секрет.)
На вкус и цвет фломастеры разные. Однако среди известных поваров Мишлен с 3 звездами именно англичан как раз больше всех. Так что Ваше мнение крайне субъективно, спорить на этот предмет смысла нет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com