Слюнявый цыпленок под острым соусом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

5 фото



Это блюдо очень любят в Китае и присутствует как правило на всех застольях, во всяком случае, где бы я не праздновал с ними что-то , то это блюдо всегда присутствовало на столе. Оно очень популярно в народе.
К тому же в этом рецепте представлен традиционный способ отваривания курицы.
Охлажденная, она очень хорошо подходит как закуска и ее можно использовать с любым соусом.
Это сообщение отредактировал Caira - 28 июл 2020 в 10:12

Для приготовления: был взят цыпленок 900 гр. , пару шайб имбиря, три нижних части зеленого лука



Берем кастрюлю желательно по-больше , чтобы вода покрывала цыпленка. Доводим воду до кипения , кидаем имбирь, лук.
Затем опускаем в кипящую воду цыпленка и ждем пока снова не закипит. Как только закипело убираем кастрюлю от плиты и оставляем остывать под закрытой крышкой.
Кстати тоже самое можно проделать с бедрами курицы , очень удобно так как не всегда нужно для закуски иметь много мяса, когда есть ещё другая закска. Время за которое они остывают будет вполне достаточно для приготовления.Мясо будет плотным, но вполне нежным и сочным.
Не пугайтесь , если вдруг вы увидите мясо розовым возле косточки это нормально. Если же вы боитесь все равно, проварите ещё пять минут, этого будет достаточно.

Пока остывает курица можно приготовить соус. Как я выше отметил , можно подавать ее под любим соусом , который вы считаете подойдет к холодной курицы. В этом случае , был выбран острый сычуаньский соус.
для этого были взяты:
6 ст.ложек светлого соевого соуса
6 ст. раст.масла с перцем*
4 ч.л. рисового уксуса и сахара
4 ст.л. куриного бульона
ч.л. молотого сычуаньского перца
2 ч.л. кунжутного масла
2 рубленных зубчика чеснока и вместо чили использовал халапеньо , чтобы не одному это кушать.
Все смешиваем , поджариваем на сухой сковородке кунжут .
————————————————————————
* перцовое масло можно взять готовое, а можно приготовить самим:
Перцовое масло или чили масло
3 ст.л сушеных хлопьев перца чили
500 мл кукурузного масла
2 см нарубленного корня имбиря (по желанию)

1. Всыпать хлопья чили в подходящую стеклянную банку.
2. Нагреть масло на большом огне вместе с имбирем (если используется), пока не появится легкий белый дымок (180 °C).
3. Снять масло с огня, удалить имбирь и дать остыть в течение 10 минут, примерно до 120 °C. Вылить в банку с хлопьями чили, хорошо перемешать и дать полностью остыть в темном месте.

Как цыпленок остыл , траншируем его.
Выкладываем на блюде , посыпаем семенами кунжута, можно еще зеленью лука и поливаем соусом.

Всем быть здоровыми !