Готовим "те самые" столовские котлеты из СССР

Итак, страшно мне хотелось этих самых котлет, столовских, школьных, или как их там ещё называли. Давно хотелось.
Неоднократные попытки их воспроизвести, заканчивались неизбежным провалом.
Даже пост на ЯПе создавал, в целях разузнать секреты рецепта и технологии их приготовления. К сожалению, на ЯПе есть только общие принципы готовки сего изделия, вынесенные из глубины веков или копипаста из инета.

Рискнул сегодня их приготовить, и вы знаете, а получилось. Хотя у меня в плане готовки руки из жопы, а я внебрачный сын японско-итальянского повара Заиписся Пригорелло и его жены Пшёлнахскухни.
Как ни странно получилось, почти близко к моему идеалу, который из воспоминаний детства и юности.

Рецепт и технологию приготовления, мне скинули на ЯПе. Старался, максимально близко к нему/ней придерживаться.

Будет 17 фоток и немного текста. Не ломать.

Поехали.

1. Собственно, сам секретный рецепт (Поскольку жарочного шкафа нет, пользовал электродуховку, с грилем).

2. Начинаем готовку с подготовки шеф-повара.

3. Лучек (потребовалась одна луковица, да и той многовато) и хлеб (целый батон, обрезал корки).

4. Кусок говядины и свинины (каждый по 250 г.), посредством мясорубки, превратил в фарш. Получился говяжий и свиной фарш.

5. Легким движением рук, получаем свиноговяжий фарш.

6. Обструганный батон, замачиваем в двух стаканах молока. Вкусняшка (в процессе, часть сожрал)

7. Отжимаем батон от молока и засовываем блендер. Вот такая каша-параша получается.

8. В свиноговяжий фарш сыпим или сыплим порезанный лук, солим, перчим и всё это засовываем в блендер. Важно – фарш и лук должны хорошо перемолоться, фракции должны быть минимальны.

9. Сваливаем всё, что получилось в одну ёмкость и добавляем животный жЫр.

10. Блендер нафиг, только ручной труд, месим, месим и месим.

11. Примета - в процессе готовки, руки мыть нельзя, спугнешь котлеты. Пользуемся подручными средствами, заодно и проверяем на съедобность. Шутка

12. Собственно, его величество котлетный фарш.
Важно - его надо поставить в холодильник и охладить до +6 градусов, желательно по Цельсию (около часа в холодильнике).

13. Готовимся к жарке - разогреваем противень до 150-160 градусов.

14. Начинаем формировать и панировать наши котлетки. Изначально хотел сделать шницеля, но вышли полукотлеты/полушницеля. С формой беда - руки кривые. Панировку брали в Шестёрке, нормальная.

15. Укладываем получившиеся изделия на разогретый противень. Духовка, как и противень, разогреты до 150-160 градусов. Далее, включаем режим гриля – держим 3-4 минуты, переворачиваем котлетки и опять держим 3-4 минуты. Потом, разгоняем духовку до 250-280 градусов и держим в ней котлетки 8-10 минут.

16. Достаём и любуемся (да, над формой котлеток, ещё работать и работать).

17. Подаём.

Для особых гурманов, котлетки подаются с горбушкой от буханки чёрного хлеба.

И понимаем, что это они, те самые – столовские котлеты. Мне понравилось.

Собственно всё. Спасибо за внимание.