не месить тесто надо а отбивать. или большой миксер использовать как для теста. да и молоко там лишнее, можно обычной водой да ещё и отжать хлеб, и не надо хлеб на блендере мельчить. и воды ледяной надо влить.
хотя очень похоже должно получиться но есть лишние телодвижения.
7. Отжимаем батон от молока и засовываем блендер. Вот такая каша-параша получается.
не знаю куда ты там блендер засунул, но эт некошерно, над той самой ламповой мясорубкой, советской! непередаваемые ощущения от ручного перемалывания лука)
Это сообщение отредактировал KrestniyП - 15 фев 2020 в 23:39
12. Собственно, его величество котлетный фарш. Важно - его надо поставить в холодильник и охладить до -6 градусов, желательно по Цельсию (около часа в холодильнике).
В холодильнике температура от +2 до +6. Тех самых градусов того самого Цельсия.
Бабука работала в столовке. Всю жизнь. Но дома готовила писец какие котлеты вкусные. Говорила : на работе всё по госту, а дома по душе...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
С блендером аккуратнее. От такой вязкой массы они легко горят.
Я так матери купил блендер, а она сразу попросила курагу измельчить. Измельчил, блин. На следующий день поехал в мастерскую. Благо, по гарантии поменяли на новый.
Да тут в предыдущих постах шла речь о добавлении в котлетки ржаного (чёрного) хлеба.. И чеснока... Но я их вкуса в школьных котлетах не помню.... У кого какие воспоминания?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
12. Собственно, его величество котлетный фарш. Важно - его надо поставить в холодильник и охладить до -6 градусов, желательно по Цельсию (около часа в холодильнике).
В холодильнике температура от +2 до +6. Тех самых градусов того самого Цельсия.
Да какие воспоминания? Ни вкуса, ни запаха, ни визуального присутствия не то чтоб мяса, но вообще какой-либо белковой формы жизни в них не было. Но вкусными были, аж пиздец как. Вкуснее всяких "гражданских" столовских и даже домашних. Не поддаётся разумному объяснению, но факт. Мож наркоз какой туда вдували для вкуса? ))))
Уверяю Вас - мой приятель еще в 80е кашеварил. Много чего мне подсказывал, хитростей всяких. Так вот, про молоко - помню точно. И вообще, по его рассказам не сложилось у меня впечатление, что на кухне пиздят уж прямо всё и все подряд. Что остается - да, и этого более чем достаточно. А рецептуру каждый уважающий себя повар старается соблюдать. В бытность мою курсантом - кормили очень даже прилично, грех жаловаться.
Не обязательно замачивать булку в молоке. Можно и в воде. Делал недавно подобные. По совету делал два варианта.Один с воздушным пузырём внутри. Второй вариант - при готовке клал в котлету заранее замороженный кусочек льда. Приятный вкус получился. Особенно во втором случае.
По ссылке, ничем не подтверждённая копипаста, а тут я в реале приготовил. Приготовил так, что получилось очень похоже. Жена и соседи, сказали, что получились, почти "как тогда" Да и мне вкус напомнил "те самые". И да, не факт, что воровали мясо и готовили на воде. Одни слова, без подтверждений. Хотя, может в каждое время и по разному было, но в моё детство и юность, эти котлетки всегда были вкуснейшими.
На самом деле- "те самые" везде делали по-разному и зависело это от конкретных людей. Где-то норм делали и люди запомнили только хорошее, а где-то пиздили основные ингредиенты и люди до сих пор брыжжут ядом. Поэтому так разнятся камменты, имхо
У нас котлеты вкусные делали в школе. Да и не только в школе
В советское время продавались и замороженные котлеты. 10 копеек штучка, есть их можно было, конечно, но с домашними не сравнить, как и столовские. У меня была приятельница, работавшая в столовой, пиздила оттуда по чёрному. И котлеты там видимо были соответствующие. Так-то у ТС получились правильные домашние котлеты. Но есть разные варианты - мне нравятся не из духовки, например, на сковороде люблю больше и добавляю тёртый сыр, чеснок и грудинку в фарш.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да и мне вкус напомнил "те самые". И да, не факт, что воровали мясо и готовили на воде. Одни слова, без подтверждений. Хотя, может в каждое время и по разному было, но в моё детство и юность, эти котлетки всегда были вкуснейшими. 
yaplakal.com