Котлеты, как в школьной советской столовой

Навеяно, этим постом

У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!

Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.


С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.

Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.

6 фото Via

В чем же секрет этого загадочного блюда?

Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.

Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.

Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.

Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.

Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком.

Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину.

Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.

Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.

Рецепт

Мясной фарш — 600 гр.

Ржаной хлеб — 360 гр.

Лук — 2 шт.

Чеснок — 1 шт.

Соль — 0.3 ч.л.

С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются.

Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.

На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Нахлынули хорошие воспоминания!

ПОмню ( из 60-х ещо) что школьные котлеты были явно чернее чем на картинках выше. Они были сильее обжарены, с хрустящей корочкой. ОЧень вкусные.

БЕсплатного питания небыло. Котлета -9 коп. Гарнир вермишелЬ-3 коп. РИс-6 коп. Хлеб-1 коп, компот 5 коп. Чай-2 коп.


Эти цены продержались и в школах и в студенческих столовых вплоть до перестройки.

Блин,ТС с предысторией меня запутал,я думал не дождусь рецепта.

Не соглашусь. Я лично видел как котлеты именно жарились на огромном протвине. И мы, стояли в очереди и ждали именно их, свеженьких, горяченьких, с хрустящей корочкой.

эта тема бессмертна. уже несколько раз прочитал аналогичные, слово к слову.
например
https://www.yaplakal.com/forum7/topic187841...%B5%D1%82%D1%8B
и да, попробовав эти котлеты в первом классе- загремел в больничку. секрет вкуса- мясо повара воровали. про отсутствии молока объяснение идиотское. а в какао тогда зачем его лили? но народ опять понастальгирует, плюсиков понаставит.

Отучившись в свое время на повара и даже поработав, какое-то время в общепите времен СССР, только сейчас узнал, что в школьных котлетах (каклетах), кому как нравится, добавляется черный хлеб

Это сообщение отредактировал CareyMahoney - 15.02.2020 - 09:48

Сейчас набежит куча комментаторов, которые наперебой будут вопить:"-А там был один хлеб! А мы хотели из чистого мяса!"

Попрошу не путать КОТЛЕТЫ и ШНИЦЕЛЬ или БИФШТЕКС!

В КОТЛЕТЫ идет не менее 40% наполнителя!

И это не из-за экономии (хотя и этот момент присутствует), а для придания нежности и сочности блюду, которые, увы, недоступны бифштексу и шницелю!

А настоящие котлетки с коричневым (красным) соусом.....

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 15.02.2020 - 09:50

Не мог есть эти школьные котлеты. Мама мне с собой давала яичницу с колбасой между двумя большими ломтями белого хлеба (из батона за 13 коп, но нарезаного вдоль).

А все прочее из школьной столовой потреблял с удовольствием, даже каши.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 15.02.2020 - 09:54

вот не помню я в школьной столовой каклет.. а сосиски с пюрешкой помню..)
а в студенческой помню-охуенная смесь макулатуры с крахмалом..

Это сообщение отредактировал HansMeinIgel - 15.02.2020 - 09:53

Когда поступил учится в город и поселился в общаге, пошел в студенческую столовую и увидел "шницель" . Смотрю- та же самая котлета, только слабо прожаренная и стоит 12 копеек. Размер больше чем у тут же находящейся котлеты за 9 коп, поменьше, но с хрустящей прожареной корочкой.

Взял.

Котлета лучше.

До сих пор люблю котлеты. И даже холодные. С черным хлебом. Но только если хорошо прожаренные, как в СССР 60-х, с хрустящей корочкой.


Под калифорнийское шампанское ANDRE - замечательный закусон!

Про "непереносимость молочного белка" в Советском Союзе даже темы такой не было.

Моложе 50 что ли?

в советских котлетах хлеба было 50 %

я не говорю, что это плохо.
там хотя бы фарш из мяса был.

Эксель
Ну вот ты и сделал наконец робкий шажок в сторону кулинарии, иихихихи

Добавленный хлеб (кроме прочего) удерживал мясной сок от вытекания.

Обожаю такие котлетки и часто делаю дома

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.02.2020 - 09:58

совершенно верно, процентов 50 наполнителя нормально. в советских столовых вкус сильно зависел от того сколько воровали. но 50% мяса не было нигде . дай бог 10%.

В Шереметьево в бизнес-зале Рублев терминал В, как то были на шведском столе такие котлеты.

От вас ничего не утаишь.. ©

Я помню что и дома мама всегда добавляла черный хлеб в котлеты. НЕ имея поворского образования. В деревне все так делали.

Хлеб, лук- обязательно. В этом и смысл котлеты- в добавках к мясу. Иначе зачем мясо в мясорубке крутить? Пожарил куском- и готово. В смысле стейк.

Не, правильная котлета - это именно с хлебом.

нет, вы видимо со студенческой путаете. В школе сдавали раз месяц или раз в неделю что то типа 1р 75 коп и всё. Шли кушали и ни за что не платили.