Форель по-шведски или Стокгольмский сэндвич.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



День добрый, господа и дамы, кулинары и гастрономы, соресурсники и соресурсницы, собратья и, не побоюсь этого слова - сосёстры.
Давно не было рыбы в разделе. Ну, как, есть тут творения, но попробуем изобразить нечто мутное.
Блюдо это северное, посему использовать буду только "северные" приправы, специи и продукты.

Данное блюдо заходит хорошо в горячем виде, но не менее хорошо - в холодном, посему и название двойное.
Рецепт посвящаю Фате нискажукакой, а то что-то пожарить куру с чесноком обещанную я все не сподоблюсь.
Если кто-то увидит троллинг в беконе - бекон это тупо специя в данном случае. Дает аромат дыма и соль. Ну, еле уловимый аромат собстно, бекона. Вполне можно заменить на копченую соль, копченую паприку, чернослив... хотя это будет не совсем по-северному, но...
Будет порядка 20-ти фотофиксаций, об окончании сообщу, кто сломает, тот Йорик(Бедный).

Это сообщение отредактировал Caira - 22.11.2019 - 04:55

В целом тут нечего расписывать про пропорции.
Нужна рыба, форель в данном случае. СОль-перец.

Для соуса - бекон, лук, грибы, сливки. Сыр я добавил, чтобы точно треснуло...

Итак, рыба.
Как говорится, форель купил на трассе у неизвестных лиц.
На самом деле рыбники подогнали, говорят - бери либо 3 по 1 кг, либо одну - 3 кг.
Ну, у них свои мерила форели: 1-, 1+, 1,5+, 3+ и т.д.
Я взял 3 по 1-, но подсунули одну 1+ все же.
Форель потрошеная, сюрпризов не будет. Точнее, рыбники - не дураки

В принципе, рыбу можно было нафаршировать и так, оставив тешу и хребет, вполне норм, но у меня же задача не приготовить, а затроллить самого себя, поэтому - вырезаем хребет, реберные и иные кости.
Раскрываем рыбину как тетрадь.

Да-да, я взрослый и знаю, на что похоже, но я промолчал

Поперчим, посолим. Слегка, не надо усердствовать.
Я сразу припылил грибным порошком(толченые сухие белые грибы), но тоже без фанатизма.
И уберем в сторону пока.

Возьмем и рубанем лук, с ним и бекон.
Лук я взял Ялтинский и Лук-камыш. Широко распространен в Швеции.
Но это не точно

Порубить надо все помельче, это все-таки начинка и крупные куски будут не совсем к месту.
Обжариваем. Без фанатизма.
В процессе можно добавлять чутка сливочного масла. Сливочное масло - это всегда вкус, это основа нежности, это просто скелет французской кухни, разорви меня де Голль.

Грибы. Сегодня шампиньоны. Размачивать сушеные я не хочу, да и они страшненькие, да и аромат у них сильный...
Шампиньоны и грибной порошок - всегда отменный результат.

Обжариваем все вместе уже.

И заливаем все сливками.
Да, это вам не ЗОЖ. Чем жирнее сливки - тем лучше.

Соберем из холодильника остатки старого сыра, натрем мело.

И тудыть его, в качель, в соус.
Уже на данном этапе, этим соусом можно залить макароны и сдалась нам эта рыба
Но нет, идем до конца. Перемешиваем, прогреваем, объединяем и убираем на холод.
Не надо до полного прям остывания, просто с охлажденной удобнее работать.

Охлажденную массу распределяем внутри рыбы. Используйте для этого черные перчатки, это важно
Кстати, из нитрила перчатки оказались надежнее, чем из латекса.

Связываем рыбу, фиксируем ея тело и не даем вывалиться начинке.

По уму, надо бы обжарить, но рыба молодая, небольшая, и она прям сразу начинает ломаться...
ВИдно, что самая мелкая даже минимально не выдержала...

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18.11.2019 - 12:58

Посему, решено было взбрызднуть маслом из пульверизатора и отправить под гриль.
Минут 15 на 180 где-то. Но это в непрогретой...
Смотрите сами, не стоит ее запекать вхлам, ее сырой можно уже в пишу употреблять.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18.11.2019 - 12:58

В горячем виде вполне норм. Накидать еще жареных грибов и лук-камыш.
Вот такой кусок, от развалившейся первой рыбины, комом которая.

Но для придания северности надо нахеракать укроп. Какой Север без укропа?

Ну, и в разрезе, разломе, чтобы увидеть прям сырно-грибную горячую лаву...

Но и утром, когда оно все застынет, вполне себе заходит как сэндвич к завтраку.
Традиционно добавим укроп и мороженую клюкву

Что хочется отметить.
Вот сейчас кто-то скажет - нахер эта возня: пожарил рыбу, залил соусом. И будет отчасти прав, просто так заморочиться, для обычного дня - ну, я не уверен. Надо быть фанатом.

И еще момент, тоже раньше считал, что вот это нудное выковыривание костей из рыбы - это какое-то барство. Пожарил форель - они сами разойдутся. Не разойдутся - не так и дохера их. И это тоже правда, но вот в таком, слоеном варианте, когда костей уже нет - это просто +500 к удобности.

И еще, самое важное для меня. В форели самое вкусное(для меня) - это кожа с перцем и солью, когда она до хруста зажарена, в данном случае - увы, поэтому тему не утащу в закладки
На сегодня у меня все, можно шпалить

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18.11.2019 - 13:33

Нахера заморачиваться, пожарил бы просто рыбу, залил соусом и все

Зачётно

Koljamba47

Ты еще посрись сам с собой в своей же теме

ЯП посолил.

за форельку всегда зелень ....
........
так что там на счет сандвича, хлебушек подавать будут или опять так форелкой без хлебушка давится ....

Это сообщение отредактировал Элвис - 18.11.2019 - 13:10