Овощное рагу, почти дымляма

Всем привет! Пока ещё овощи стоят вменяемых денег, решили приготовить рагу. За основу был взят рецепт дымлямы, но в домашних условиях это в любом случае будет «неплов». Главное, что получается вкусно и нажористо. Будет 30 фото, для наглядности.

Ингредиенты:

- Говядина 1 кг, антрекот.
- Перец сладкий 2 шт.
- Перец чили 2 шт.
- Перец средней остроты 2 крупных стручка.
- Чеснок 6 зубчиков.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 3 головки.
- Помидоры 1 кг.
- Баклажаны 2 шт.
- Картофель 1 кг.
- Свежая зелень: петрушка, укроп и т.д., по вкусу.
- Капуста белокочанная.
- Соль, чёрный молотый перец, зира и масло растительное для жарки.

1. Начинаем с мяса, промываем.

2. Разделываем на филе и отдельно косточки.

3. Сладкий перец и средне острый избавляем от семечек, чили просто моем.

4. Подготавливаем морковь и лук.

5. У баклажан срезаем плодоножку, с помидорами тоже всё понятно.

6. Чистим картошку и оставляем в воде, пока будем заниматься остальными этапами.

7. Баклажаны режем дисками, примерно 1,5-2 см толщиной.

8. Морковь не должна быть слишком мелкой, достаточно разрезать вдоль и порубить как на фото.

9. Лук относительно тонкими полукольцами.

10. Зелень мелко нашинковать, этот этап я не фотографировал, зелёный лук тут не в тему, он идёт свежим для подачи, так что измельчается укроп и петрушка.

11. Помидоры нарезаем кружочками.

12. Капусту раздеваем и складываем листья отдельно.

13. В глубоком казане или толстостенной кастрюле прокаливаем растительное масло на сильном огне.

14. Обжариваем сначала косточки до красивой корочки и убираем их.

15. Затем добавляем основное мясо и так же обжариваем до красивой корочки.

16. Солим, добавляем специи.

17. Сверху выкладываем слой лука.

18. Далее морковь, чили и чеснок, снова солим и посыпаем специями.

19. Выкладываем баклажаны.

20. Солим, перчим, посыпаем зеленью.

21. Выкладываем оставшийся сладкий перец, сверху посыпаем луком.

22. Солим, добавляем специи.

23. Ещё слой морковки.

24. Закрываем слоем томатов, солим.