Басма - это не только блюдо, но и...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

У нас на местном ресурсе недавно финишировал проект, в рамках которого мы заказали у широко известного в узких кругах мастера серию национальных узбекских ножей - пчаков - с символикой нашего сообщества, из оговоренных материалов и по нашим размерам. Ножик планировался как кухонник, которым и на кухне удобно работать, и душе найфоманской приятно за качественное исполнение инструмента.
Так вот, ножи недавно к нам приехали от мастера, и я решил протестировать итоговый результат в тех условиях, для которых он планировался - на кухне. Так сказать, совместить приятное с полезным, "почувствовать" нож. И блюдо - басма - очень удачно под эти задачи подходит, продуктов много, они разные и ничего выбрасывать не нужно.


Это сообщение отредактировал Caira - 25 июн 2019 в 10:33

Могу пару слов рассказать о проекте. Если кто не найфоман или равнодушен к ножам, пропустите несколько постов с фотками, а кто нет - те могут почитать )
Я буду краток. Вообще идея родилась из того, что аутентичные узбекские ножи - пчаки и корды, удобные для реза, но ввиду особенностей изготовления и материалов - малопрактичные в быту. На них традиционно используют углеродку, которая требовательна к уходу за ножами и легко окисляется, гюльбандты делают из жести да олова, наборные рукояти либо текстолит, либо рог, слесарка минимальная, сведение конское, закалки нет как таковой, чтобы можно было править о камни на речке. И т.д.
Все это малопригодно на современной кухне, поэтому мы решили выбрать те материалы и исполнение, которые нас устроят, и придерживаясь традиционной формы сделать свой нож у хорошего мастера...

Материал клинка сталь Х12МФ, твердость 60-61 ед., Это на наш взгляд - оптимальное соотношение цены/качества из марок стали, которые есть на рынке. Гюльбандт - мельхиор, а рукоять - дерево, граб. Сведение 0,3/0,4, длина клинка - 18 см.
Все полностью делалось для нас с нуля, включая тыльник с эмблемой нашего сообщества.

Мастер не подвел, все сделано на высшем уровне

Все размеры выдержаны

На некоторые ножи нанесены инициалы владельцев

Так вот, ножи приехали, пора их пробовать в деле... Начнем?
Курдюк... нарезаем... благодаря остроте ножа и сведению в 0,4 мм, резался приятно, с похрустыванием перерезаемых жилок.

Мясо.. мясо само распадалось ))

Морковка, баклажан, картошка - на пятаки. Не колет, толщина клинка удачная.

На помидорах этот джедайский меч даже "нарезал" сок..

Лучок, капуста - да они просто от вида ножа рассыпались ))

Ладно, это все лирика, понятно что любой новый нож с хорошей заточкой без проблем порежет и мясо и овощи, важно другое - как он это сделает по личным ощущениям! А по ощущениям нож удалсЯ. Очень приятно лежит в руке, угадали с весом, балансом,толщиной и длиной рукояти, толщиной и длиной клинка, сведением, ну и как по мне - формой. Приятный рез, вид... Я доволен! Причем это понимаешь с первой минуты, как только берешь ножик и начинаешь им что-то резать.

Вот и я, с первых минут понял - у нас все получилось! И со спокойной душой продолжил готовить еду...

Напоминаю, важные пропорции басмы: на кило мяса - кило лука. На дно кастрюли - порезанный курдюк, грамм 150-200, мясо порезать кусками, добавить соль-специи. Сверху пошинкованный лук, и тоже самое - соль и специи

Вообще специй всего на эту кастрюлю столько: полчайной ложки зиры, столько же кориандра, черного и красного перца, 1,5 столовые ложки соли. Желательно все сразу перемешать и сыпать меж слоями

а слои такие - жир, мясо, лук, морковь, помидоры, перец, баклажан, капуста, зелень, картоха. Но вообще, это вариативно.

Кто-то любит кабачки вместо баклажан, кто-то капусту не любит

Но зелень желательна...

Я чет сильно разошелся, вошел в раж с резом продуктов и закладка получилась такая - с горкой ) но это не страшно

Накрывайте крышкой, под небольшой гнет

Через минут 15 кипения овощи осядут и крышка с ними

А еще через три часа тушения на минимальном огне вы увидите такую картину

Значит, пора доставать и пробовать результаты теста )

Вот так вот и нож протестировали, и приготовили вкуснятины казан )) Приятного аппетита, я закончил