Ньокки, мальва и Ламбруско

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давно что-то ничего про мальву не было. А я обещала добавить. И вот, добавляю.


Это сообщение отредактировал Caira - 25 июн 2019 в 07:32

Не все знают, что из мальвы можно готовить не только борщ.
Из мальвы можно готовить всё. Было бы Ламбруско.
Например, в такой традиционный рецепт, как Ньокки по-соррентийски, мальва ложится, как мышь на крупу.

Ингредиенты — простые и сердцу любезные, например.

Для ньокков:

Картофель — 1 кг
Мука — 300 г
Листья мальвы — 300 г
Соль

Для соррентийского соуса:

Помидоры
Моццарелла
Оливковое масло
Перья чеснока
Соль
Пармезан — по вкусу в тарелку

Для украшения:

Цветы мальвы

Для души:

Розовое Ламбруско

Ньокки классической формы, несомненно, красивы и лучше захватывают соус.
Но, однако, если этого не делать, то блюдо, оставаясь вкусным и красивым, как по волшебству становится очень простым и быстрым в приготовлении, иногда (часто, зачем себе врать, жизнь — она стремительная) это бывает важно, поэтому сегодня показываю такой мгновенный вариант.
Например, пришёл домой голодный и сразу поставил вариться картошку. Пока она варится, переоделся-помыл руки и прочие части тела, подготовил остальные ингредиенты, накрыл стол. Последнее — важно, потому что готовое блюдо следует подавать немедленно. Но и другие действия — тоже не второстепенны.

Можно ещё применить скоростные методы варки картошки, но не будем сейчас об этом, потому что если бы мы так спешили, то у нас не было бы возможности собрать мальву, а значит, рецепт был бы другим.
И, пожалуй, вся жизнь была бы иной.
Скажите мне, что может быть приятнее утренней прогулки за свежими травами?

Бывал ли ты в краю, где вечный (фуд)жор,
Где всё съедобно меж ручьёв и гор?

Травы нарваны, солнце в зените, Рубикон перейдён.
Назад дороги нет, только вперёд – к ньоккам!
По-итальянски это звучит двусмысленно, поскольку ньокка — так называют красивых девушек. Значит, ньокки — дело хорошее!

На самом деле, гуляла я не вчера, ну, то есть, вчера тоже гуляла, но не за мальвой. Сейчас уже лето, совсем не борщевое, а скорее, окрошечное, солнце палит, и мальва вот какая стала: белая, борщ уже не сваришь.

Но природа — она красива всегда, этого не отнимешь. Как вы в своих бетонных коробках с ума не сходите?

Но не будем о грустном. Будем варить картошку. Традиционно, в мундире, 30-40 минут до хорошей готовности.
Ещё лучше будет запечь её в духовке. Но можно и на пару. Главное — не очищать, чтобы она не насытилась лишней водой, это критично для ньокков. Поэтому, слив воду, можем вернуть кастрюлю на огонь ещё на полминуты для лучшего обсушивания.
Кстати, совет подходит для варки картошки вообще, потому что ни в каком рецепте с варёной картошкой не нужно, чтобы в ней была вода.
И вообще, изначально картошку для ньокков нужно брать крахмалистую и сухую.

Там на рассвете средь маслинных рощ

В роли мальвы, как и в рецепте Сиреневого Борща, выступает схожая с ней лаватера.

Приветливо сиреневеет борщ

Да, у меня есть разная мальва. Так что оставьте инсинуации.

Оборвём аппетитные листики.

И хорошо промоем.

Бросим в кипяток, проварим несколько минут, мальва — трава нежная.

Там девушки едят чертополох,

Сольём и хорошо, очень хорошо отожмём.
Мы столько внимания уделили приготовлению картошки не для того, чтобы всё бездарно испортить

Шашлык там не своею смертью сдох.

И мелко порубим любым удобным топором.

Там розы можно есть, а можно – пить.

Ньокки лепятся элементарно, и я уже не раз рассказывала об этом в других рецептах, но, чтобы не бегать туда-сюда, повторю: горячий картофель превращаем в пюре.

На мясорубке оливье крутить.

Мне удобно делать это такой шайтан-давилкой: можно не очищать картофелины, а совать их в пресс прямо в кожуре. Это экономит время, а также избавляет от необходимости обжигаться горячими клубнями: ведь для замеса ньоккового теста картошка не должна быть остывшей. Но и не чрезмерно горячей на момент начала замеса. Иначе потребуется больше муки и готовое изделие будет с её привкусом. Идеальное соотношение: не больше трети от веса картофеля.