Добавляем муку, соль и мальву. Всё замешиваем сначала вилкой, а затем руками, но максимально быстро. Долгий и медленный замес испортит всё. Делать ньокки — это очень быстро и просто, умеючи. Но есть вот эта вот кучка моментов, которые, если не знать, вмиг испортят всю малину. (Кстати, наверное, ньокки хороши и с малиной, такой вариант ленивых вареников. Но я не подстрекаю.)
Ньокки нужно варить сразу, допускается лишь оставлять на часик, разложив на доске или подносе, присыпав мукой и укрыв чистым полотенцем, а надолго — нет. Если совсем припрёт, их можно замораживать, это немного ухудшит их свойства, ведь им потребуется больше времени на то, чтобы свариться, но не критично.
У меня — перья, но можно и обычный чеснок, точнее, в оригинальном рецепте — именно он, но у меня вот есть перья — и я их использую, они и нежнее, и симпатичнее. Можно также добавить красный острый перец пеперончино. Я лично добавляю всегда. Пеперончино соррентину не испортишь.
На огне уже — вода для варки ньокков. Когда она закипает — засыпаю в помидорный соус мелкие кубики моццареллы и быстро-энергично мешаю, мешаю, мешаю: моццарелла должна раствориться и сделаться единым целым с помидорами.
А в кипящую подсоленную воду бросаю ньокки по одному, как пельмени, чтобы не слипались.
Как только всплыли — вынимаю. Ни в коем случае не нужно варить их больше этого! Получите невнятную картофельную кашу. А ньокки — они должны быть в меру плотными, только так вкусно!
Ньокки алла соррентина следует подавать максимально горячими, чтобы сыр не успел застыть. Поэтому традиционно их раскладывают по керамическим порционным тарелкам и суют в духовку. Однако, если у вас ответственные едоки, как у меня, можно подавать сразу в тёплой тарелке. Едоки отблагодарят вас!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com