Пирог Улитки с яблоками и клюквой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Оригинальный пирог, состоящий из порционных "улиток". Очень вкусный и сочный с яблоками, вяленой клюквой и пряностями. Не очень быстрый, но, не сложный

Это сообщение отредактировал Caira - 23.04.2019 - 08:06

Для теста:
230 мл молока;
70 г сливочного масла;
2 столовых ложки сахара;
1 яичный желток;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
0,5 чайной ложки соли;
цедра одного лимона;
11-12 столовых ложки муки (с горкой)

Вообще-то, всё началось с того, что мы с кошкой Евой пришли на кухню делить молоко. Очень мы его уважаем, а кошка больше всех. Ни за что не пропустит синенький пакетик, традиционно с зайчиками. Ева, конечно, может хлебать его бесконечно, а мне бы с каким ни будь клёвым пирогом. Ну и давай шуршать по сусекам.

Для начала я приготовила опару. Обычно, я не люблю с ней возиться, но, новая не опробованная пачка дрожжей заставляет убедиться, что дрожжи в порядке, рабочие, активные, для этого я всё же замутила опару. Это просто: подогреваю молоко, размешиваю в нём дрожжи и малыми порциями вливаю в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Муки беру три столовых ложки с горкой. А еще подумала и добавила ложку сахара, потому как ощутимо прохладно, а сахар хорошо стимулирует размножение дрожжей в тесте. Оставляю минут на 30-40.

Далее действую в таком порядке: снимаю цедру с лимона и растираю её с оставшимся сахаром, так она легче отдаёт аромат

Вяленая клюква отправится в тесто. Можно обойтись без неё, но, так неинтересно, можно при желании заменить изюмом. Заливаю её горячей водой минут на пять, отцеживаю воду.

Масло отправляю в микроволновку, чтобы растопить.

Яйцо делю на белок, который отправляется в холодильник и желток, который идёт в тесто. Для теста ингредиент не обязательный, но, не выбрасывать же его, хотя кошке только покажи, оторвёт с пальцами…

Желток размешиваю с солью, добавляю масло и сахар с лимонной цедрой. Смешиваю всё это с опарой, которая уже активно пенится.

Добавляю муку и прямо в муку засыпаю клюкву, так она равномерно с мукой распределится в тесте

Тесто вымешиваю, скатываю в шар, покрываю салфеткой и оставляю в тёплом месте минут на 60.

Для начинки я выбрала зелёные яблоки они кисло-сладкие по умолчанию – то, что доктор прописал. Готовить начинку буду, когда тесто будет готово, непосредственно перед формовкой.

Смешиваю чайную ложку молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, мускатный орех совсем уж на кончике ложки и столовую ложку сахара. В моём случае тростниковый, но, это необязательно, у меня есть – я добавляю, нет – и не надо. Но, обычно есть, мне нравится добавлять его в турку, когда варю кофе. Сладости там немного, но карамельный привкус кофе даёт, что меня очень радует по утрам, а много ли радости по утрам у среднестатистического обывателя, которому к 8-00 на работу…

Яблоки натираю на крупной тёрке.
Тесто делю на две части – так его проще раскатывать, формовать и нарезать. Раскатываю пласт теста, распределяю яблоки, посыпаю пряной смесью, скатываю в рулет

Это сообщение отредактировал Ati - 18.04.2019 - 08:33

Рулет нарезаю поперёк «пятаками» шириной 2,5-3 см, разворачиваю и укладываю получившиеся улитки в форму для выпечки неплотно, чтобы тесту еще было куда расти.

Надо ли говорить, что со второй частью теста поступаю так же?

Даю минут 20 на расстойку. Не забываем накрывать тесто и тестовые заготовки салфеткой, чтобы не заветривался верхний слой. Заодно прогреваю духовку

Выпекаю минут 25-30 при t 180 С. До румяной корочки.

Последний этап – помадка. Для этого я достаю из холодильника ранее отложенный белок яйца, который взбиваю в пену, засыпаю 2-3 ложки сахарной пудры и ложку лимонного сока, того самого, что ранее «побрила». Взбиваю до консистенции кефира или йогурта. И первое, что я делаю, когда достаю пирог, смазываю его помадкой.

Можно подсушить минут пять в духовке, пока та еще не остыла, хотя, и на воздухе вполне себе высохнет, чуть медленнее, правда.

Такой пирог не нарезают, а ломают по стыкам, благо каждый сегмент его является самостоятельным мини-пирогом улиткой

Вы, конечно, спросите: а где же Ева? Как поживает эта всеядная кошка? Отлично, говорю, поживает! Едой не обделяют, молоком угощают, за хвост не таскают, усы не остригают, за ушком гладят, лапу подают

Тепла и уюта вашему дому!

Ир, ну опять
фото сильно осветлены или что?
совсем румянца нет(((

Ань, где ты хочешь увидеть румянец - под помадкой? Или внутри пирога?

Прекрасный пирог, я бы попробовала. Закладку сделаю, смесь ингредиентов моя. Спасибо.

от тут))

что вкусно - верю

Хороший пирожок, яблочный. И фотки красивые и светлые. Только мне темных хочется, где мой брауни, Ирина))). Это шутка и намек, очень жду)))

Вяленая клюква вытеснит изюм! Кожуру на яблоках обязательно оставлять?

Остались 2 желтка от предыдущего рукожопства. Вяленую клюкву, заботливо высланную мне, давно склевала (придётся жахнуть узюма); за молоком сгоняю - магазин в доме.

Традиционное: Ждитя ответа

Это сообщение отредактировал Salavei - 18.04.2019 - 01:53

А де улитки?

Анечка, тебе скучно и хочется докопаться, понимаю.

Я даю всего лишь рецепт пирога, хороший рецепт, кстати. Привожу рецептуру и описание технологического процесса своими словами, как могу, надеюсь, доходчиво. Кто желает - разберётся.
Если ты реально будешь готовить по этому рецепту - пеки до румяной корочки при условии соблюдения температурного режима. Да хоть до черноты зажарь, это будет твой пирог и тебе его есть.
Под помадкой, кстати видно не будет, насколько корочка румяная.

Не вытеснит, его там нет.
Снимать кожуру или нет - на твоё усмотрение, мне кожура не мешает.

Так и не написала, что делаешь с яблоками для начинки) а так, прикольный пирог, туда и мяса можно фигакнуть, суть не изменится.)

Это сообщение отредактировал Акация - 18.04.2019 - 07:38

полюбасу адназначна поддержу скучающую докапушницу SCORPIONGIRL, которую тем не менее понимает ТС - корочка есть, румянца нету! вкусно ли? - ? вместо клюквы сыпьте распаренный изюм, с яблок кожуру снимайте! можно добавить мясного фарша, ибо это - конструктор!

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 18.04.2019 - 08:28

Просмотрела текст - действительно не указала. Отвлеклась, видимо в этот момент.
Яблоки натираю на крупной тёрке.