Губадия - татарский сладкий пирог

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Klientt 7 апр 2019 в 16:17

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Сообщений: 19 015

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет.

Как-то так получилось, что для меня символом всей татарской кухни стала именно губадия. Когда-то мы жили в Казани и частенько покупали её в "Бэхетле" на Советской площади. Недавно мы с женой вспоминали ту нашу казанскую жизнь и вдруг поняли, что не ели губадию уже более 12 лет. Так почему бы её не приготовить? Я тут же полез в кулинарный раздел ЯПа и не нашёл там ни одного рецепта! Безобразие!

Это надо было срочно исправлять. И вот сегодня я представляю вам результат моих стараний

Вначале немного Вики:

Губадия (башк. ғөбәҙиә, тат. гөбəдия) — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо. В Башкортостане распространено преимущественно в западных и северных районах.
Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русскому караваю.

Это сообщение отредактировал Caira - 23 апр 2019 в 07:42

Yap 08.06.2026 - 09:37

Продам слона • На сайте 21 год

2. Если вы задумали испечь губадию, то начинать придётся или с утра, или со вчера. Ведь для того, чтобы приготовить основной её элемент, тот, что придаёт ей свой особенный вкус - кырт, нужно много времени. Мне потребовалось 5 часов.

Что для этого надо:

- Молоко - 2 литра
- Ряженка, или катык, или кефир - 500 мл. (у меня были 2 стаканчика по 330 грамм, тоже нормально. Запас карман не тянет)
- Сливочное масло - 50 грамм
- Сахар по вкусу

3. Выливаем молоко в толстостенный казан. И доводим его почти до кипения.

Примечание: Если молоко не льётся, то нужно выковырять из бутылки пробку из образовавшихся там сливок.

4. Вливаем ряженку и перемешиваем

Вообще-то, кырт — это ещё и сам по себе десерт. Но тогда катык не перемешивается, а осторожно выкладывается в молоко черпаком, чтобы в итоге образовался один цельный шмат, который затем режется порционно.

5. Молоко начинает сворачиваться. Оставляем кипятиться, регулярно помешиваем, чтобы не пригорело.

6. Процесс длительный. Как я уже писал, часов 5. Температуру нужно убавить, но всё это должно кипеть.

7. Вот на таком этапе сахарю по вкусу и забрасываю масло.

8. Толкушкой разбиваю крупные комки.
Моя для пюре слишком большая, а вот давилка для лаймов — самое то.

Кырт готов. Закрываю крышкой и убираю. Остаток жидкости впитается обратно и кырт будет сочный.
Кстати. Кырт — это тот молочный продукт, который преотлично хранится в морозилке без потери вкуса.

9. Приступаю к тесту.

- Мука - 500 гр.
- Сметана - 150 гр.
- Сливочное масло - 100 гр.
- Молоко - 50 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 70 гр.
- Дрожжи и пекарский порошок - ½ чайной ложки
- Соль - треть чайной ложки.

10. В миску к сметане замешиваю пекарский порошок и оставляю подняться.

11. На водяной бане, или в микроволновке размягчаю масло. В тёплое молоко замешиваю дрожжи. Взбиваю яйцо. Всё это валится в миску + сахар и соль и размешивается.

12. Замешиваю тесто, сначала вилкой, потом руками. Накрываю его плёнкой и отправляю в тёплое место.

13. Теперь нам потребуется:

- Рис - 200 гр.
- Изюм - 150 гр.
- Курага - 150 гр.
- Яйца - 5 шт.
- Масло.
- Сахар.
- Ванильная сахарная пудра. (У меня была готовая)
- Соль.

14. Яйца варятся вкрутую и нарезаются квадратиками (или как поличится), изюм и курагу заливаю кипятком. Рис промывается и варится. Когда он дошёл, промыл его горячей водой, замешал туда грамм 50 масла посахарил и посолил.

15. Начинка для губадии готова.

16. Достаю тесто, делю его на две неравные части.

17. Раскатываю больший кусок. Форму смазываю маслом, а дно застилаю бумагой для запекания.

18. Вот так.

19. Первым слоем идёт кырт.

20. Затем яйца.

21. Половина риса и изюм.

22. Остаток риса и курага.

23. Запечатываю пирог оставшимся тестом.

24. Думали, это всё? А вот фиг вам! Закрываем пирог плёнкой и готовим посыпку.

- Мука - 60 гр.
- Масло - 40 гр.
- Ванильная сахарная пудра - 30 гр.

25. Засыпаем в миску и перемешиваем. Лучше всего получается ножом.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 198
0 Пользователей: