Курица в клементинах

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Еще одно блюдо от именитого шефа.


Это сообщение отредактировал Caira - 7 дек 2018 в 08:39

Это не специально, дело было так: свалилась случайно бутылка ликера самбуки. Пить мне его не нравится, даже в коктейлях. А вот в кулинарии он хорош. Однако, я всё незатейливо поливала им ананасы, и еще элементарно, почти классически, курицу с ним готовила: самбука, красное вино, соль, перец и оливковое масло. Вкусная получается курица, ароматная и сочная, что ножки, что грудка.
Но в очередной раз захотелось мне попробовать что-то добавить в этот минималистский рецепт, и решила я спросить у ясеня, что люди добрые со здоровой фантазией туда суют.

Оказалось, что в итальянском интернетике счастливые обладатели куриц и самбуки чаще всего воспроизводят рецепт замечательного кулинара Йотама Оттоленги.
Я впервые познакомилась с его творчеством, до этого только видела мельком случайно в передаче Мастер-шеф Австралии, кажется, по телевизору в Бельгии.

В русских бложиках больше любят других куриц Оттоленги, а итальянкам по нраву этот. Понятно: он близок к итальянской кухне, ах эти фенхели-цитрусовые!
Комментируют результат исключительно такими словами, как блаженство, оргазм и эйфория.
И как-то, как в известной сцене из фильма «Когда Гарри встретил Салли», мне захотелось «того же, что и ей».

Тем более, что я тоже дорогу знаю, секс люблю уважаю цитрусовые, и их сочетание с курицей и фенхелем мне не претит. Да и прочие ингредиенты — тоже близки.

Курица — 1-1,2 кг
Арак — 100 мл
4 ст.л. оливкового масла
3 ст. л. апельсинового сока
3 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. зерен горчицы
3 ст. л. светлого тростникового сахара
Фенхель — 500 гр
Клементине — 400 гр
Свежий тимьян — 1 ст.л.
Толченые семена фенхеля — 2 ч.л.
Соль
Перец
Петрушка

Вот так все просто, и по отдельности привычно все. Кроме зерен горчицы. Это у меня не частый ингредиент, чтоб не сказать хуже.
Купила в прошлом году на ярмарке в Болонье вместе с сушеным укропом и до сих пор не нашла, куда ее присунуть. И вот он настал, ее звездный час!
Черная она у меня.

Обжарю ее на сковородке, чтобы рассупонилась: зернышки распахнутся и аромат хлынет... и вкус раскроется полностью.

Семена фенхеля же следует растолочь, они раскрываются так.

Вместо арака как раз его итальянская сестра самбука подойдет.

Только она, в отличие от брата, сладкая очень, поэтому сахара беру одну ложечку.

Самый эмоциональный момент — выжимание сока из апельсина, словно частичку себя вкладываю, волнуюсь!

Туда же — сок лимона.

Очень импонирует то, что рецепт — просто мгновенный. Нужно только 15 минут на приготовление маринада.
Смешиваю все ингредиенты.

Куркуски, к ним фенхель нарезаю на восемь долек, а клементины — кружками. Аж голова кружится!

Почему именно клементины? У них семечек почти нет, и кожица тонкая — будет горчить только самую малость, в такт горчице.

Поскольку используется кожура, желательно брать необработанные фрукты. Я как раз очень кстати на био-ярмарке была, там и взяла клементины,

и фенхель тоже.

У меня-то еще маленький.

Залью троицу куро-фенхель-клементиновую маринадом и перемешаю ручками, ручками.

Контакт. Ощущение волшебства. Эротический массаж сочной мякоти и упругого белого фенхеля масляным маринадом с крупинками да зерныщками — чистая страсть. Кончиками пальцев чувствуешь, как рождается что-то необыкновенное.

Но тут нужно остановиться, накрыть пищевой пленкой и забыть волнение на 2-3 часа, можно на ночь, в холодильнике.
Конечно, достать из холодильника нужно будет заранее, чтобы курица согрелась перед запеканием до комнатной температуры.

И это — всё. Простота обезоруживает. После нужно только включить духовку, переложить всю симфонию в форму для запекания, одним слоем и дождаться готовности.
Рекомендация от Шефа: 40 минут при 200°.

Готовое великолепие выложить на блюдо, полить образовавшимся густым соком и посыпать свежей петрушкой.

Много петрушки.

Это важный момент, здесь петрушка не от нечего делать насыпана, а играет очень важную роль в формировании вкуса этого блюда.

Фенхель, клементины и петрушка вместе и вкупе с маринадом — это сногсшибательно. Пожалуй, это можно есть и как самостоятельное вегетарианское блюдо. Но я от вегетарианства далека, как от жареного майонеза, поэтому буду продолжать с курицей и, возможно, с другим мясом или рыбой, неисповедимы пути кулинарные.

Вот так, пройдя цитрусовый путь совершенствования, курица обретает иное содержание.
Жизнь ее наполняется смыслом, а пьянящий аромат аниса дарует ей изысканность, экзотический шарм и очарование.

Этот рецепт однозначно не для тех, кто ненавидит анис. Однако, хотя я не могу отнести себя к его страстным любителям, семена аниса стоят без дела на полке не один год, этот рецепт меня безусловно покорил.
Да иначе я бы не говорила о нем здесь.
Не понимаю тех, кто: «Вот, приготовила, смотрите. Повторять не буду, так как курицу не люблю». Это реальный текст к одной из блоговерсий рецепта.

Я буду повторять.
То есть, уже повторяла не раз, и каждый раз повторялось волшебство. Это, без преувеличения, одна из самых вкусных куриц, которые я когда-либо ела. Реально уничтожить вдвоем целую курицу, просто невозможно остановиться, пока на блюде не останется лишь несколько смуглых оранжевых кружков с веснушками специй и бликами солнца.
Как напоминание о рае.

Всё.