Предлагаю попробовать вкуснейшие Аранчини. Аранчини - традиционное блюдо сицилийской кухни. Это обжаренные рисовые шарики, фаршированные мясным рагу. При желании в начинку можно добавить моццареллу и зелёный горошек. Но я сегодня обойдусь без них. Название Аранчини происходит из-за формы и цвета, напоминающих апельсины. Они могут быть разной формы: круглые или конусообразные.
На Сицилии это блюдо продается практически в любой кафешке. Это отличный перекус, если вдруг вы проголодались в самое неподходящее время, а рестораны закрыты. Или вы просто хотите вкусно поесть при минимальных затратах. Любой местный житель вам скажет где продаются самые вкусные аранчини, а где их брать не стоит. Хотя совсем невкусных аранчини я на Сицилии не встречала. Только если вкуснее самых вкусных
Считается, что рецепт этого блюда привезён арабами, которые любили блюда из риса с мясом, приправленные шафраном и другими пряностями.
600 гр простого риса (не длинного) 300 гр говяжьего фарша 0.5 средней луковицы 2 ст. ложки томатной пасты (у меня ушла вся баночка) Тертый пармезан или грано падано. У меня был пакет 300 грамм. Но здесь также зависит от того, насколько вы любите этот сыр. Для меня не бывает много пармезана Другой сыр использовать не советую. 1 яйцо Немного петрушки (по вкусу) Соль по вкусу Шафран 1 чайная ложка Мука примерно 200 гр. Панировочные сухари. Оливковое масло. Если нет оливкового, то рафинированное растительное. 2.
В воду добавляем шафран и промытый рис, немного соли. Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так как основной вкус аранчини придает именно соус внутри. Ставим вариться до полного впитывания рисом воды, но он не должен быть сухим и рассыпчатым.
Добавляем фарш и в процессе жарки разминаем комки, солим, перчим.
Как только фарш прожарился, добавляем томатную пасту и 100 мл. воды. Конечно, порядочный итальянец на этом этапе бы оскорбился. По правилам нужно добавлять красное сухое вино. Но у меня вина не было Тушим минут 10.
Итак, у нас все готово. Смело оставляем все остывать. Можно передохнуть.
Теперь приступаем к лепке аранчини. У меня есть такая штука для того, чтобы делать аранчини, но можно обойтись без нее. Можно просто слепить шарики. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку. В шарике делаем дырочку пальцем и закладываем в нее начинку. Потом залепляем рисом. На этом этапе сильно сжимать не надо, иначе начинка вытечет. Если вы решили добавить моццареллу, то самое время это сделать сейчас. Последовательность: фарш – кусочек моцареллы – фарш. Вот такая штука для лепки аранчини. Гусары, молчать! Я знаю на что эта штука похожа.
По классике ризотто и фарш для аранчини за два дня делается и ставится в холодильник
Не встречала такого. У меня друзья, коренные жители Сицилии делали аранчини из свежего фарша. А от двухдневного, который еще и с томатом, пусть даже в холодильнике, просраться можно. Мне так кажется.
Но я у них спрошу на всякий случай.
Это сообщение отредактировал Lacrima - 5 мая 2018 в 14:08
Lacrima Готовили, знаем, вкусно. Рецепт тут же, на ЯПе вычитал. Заняло это не два часа, всё получилось быстрее, но больше я к аранчини не подступал. Напомнили, придется заняться. Спасибо.
По классике ризотто и фарш для аранчини за два дня делается и ставится в холодильник
Не встречала такого. У меня друзья, коренные жители Сицилии делали аранчини из свежего фарша. А от двухдневного, который еще и с томатом, пусть даже в холодильнике, просраться можно. Мне так кажется.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тушим минут 10. 
yaplakal.com