Аранчини - уличная еда на Сицилии

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С субботой вас, друзья!

Предлагаю попробовать вкуснейшие Аранчини. Аранчини - традиционное блюдо сицилийской кухни. Это обжаренные рисовые шарики, фаршированные мясным рагу. При желании в начинку можно добавить моццареллу и зелёный горошек. Но я сегодня обойдусь без них. Название Аранчини происходит из-за формы и цвета, напоминающих апельсины. Они могут быть разной формы: круглые или конусообразные.

На Сицилии это блюдо продается практически в любой кафешке. Это отличный перекус, если вдруг вы проголодались в самое неподходящее время, а рестораны закрыты. Или вы просто хотите вкусно поесть при минимальных затратах. Любой местный житель вам скажет где продаются самые вкусные аранчини, а где их брать не стоит. Хотя совсем невкусных аранчини я на Сицилии не встречала. Только если вкуснее самых вкусных

Считается, что рецепт этого блюда привезён арабами, которые любили блюда из риса с мясом, приправленные шафраном и другими пряностями.

Будет 17 фото.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.05.2018 - 12:11

Итак, сам рецепт:

600 гр простого риса (не длинного)
300 гр говяжьего фарша
0.5 средней луковицы
2 ст. ложки томатной пасты (у меня ушла вся баночка)
Тертый пармезан или грано падано. У меня был пакет 300 грамм. Но здесь также зависит от того, насколько вы любите этот сыр. Для меня не бывает много пармезана 
Другой сыр использовать не советую.
1 яйцо
Немного петрушки (по вкусу)
Соль по вкусу
Шафран 1 чайная ложка
Мука примерно 200 гр.
Панировочные сухари.
Оливковое масло. Если нет оливкового, то рафинированное растительное.
2.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 13:14

3. Начинка соус

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 13:15

4. Панировка

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 13:15

В воду добавляем шафран и промытый рис, немного соли. Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так как основной вкус аранчини придает именно соус внутри. Ставим вариться до полного впитывания рисом воды, но он не должен быть сухим и рассыпчатым.

5.

Пока варится рис, можно начинать готовить соус.
Обжариваем лук (лучше на оливковом масле) до прозрачности.

6.

Добавляем фарш и в процессе жарки разминаем комки, солим, перчим.

Как только фарш прожарился, добавляем томатную пасту и 100 мл. воды. Конечно, порядочный итальянец на этом этапе бы оскорбился. По правилам нужно добавлять красное сухое вино. Но у меня вина не было Тушим минут 10.

7.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 13:20

Потом добавляем мелко порезанную петрушку. Тушим минут 5.

8.

Снимаем с огня, добавляем пармезан (если вы решили добавить горошек, добавляем и его), тщательно все перемешиваем.

9.

Рис у нас тоже уже готов. Снимаем с огня, добавляем сливочного масла примерно 50 гр., и оставшийся пармезан. Все очень тщательно перемешиваем

10.

Итак, у нас все готово. Смело оставляем все остывать. Можно передохнуть.

Теперь приступаем к лепке аранчини. У меня есть такая штука для того, чтобы делать аранчини, но можно обойтись без нее. Можно просто слепить шарики. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку. В шарике делаем дырочку пальцем и закладываем в нее начинку. Потом залепляем рисом. На этом этапе сильно сжимать не надо, иначе начинка вытечет.
Если вы решили добавить моццареллу, то самое время это сделать сейчас. Последовательность: фарш – кусочек моцареллы – фарш.
Вот такая штука для лепки аранчини. Гусары, молчать! Я знаю на что эта штука похожа.

11.

12.

13. Аранчини слепили, отставляем в сторону

После того, как все аранчини слеплены, начинаем готовить кляр: взбиваем 1 яйцо с водой и добавляем муку. Должна получится консистенция жидкой сметаны.

Обмакиваем в нее наше аранчини, и потом панируем в сухарях.

14.

Все готово. Можно начинать жарить во фритюрнице. Или в любой другой емкости с большим количеством масла.

15.

Выкладываем аранчини на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

16.

Вuon appetito!


Времени ушло часа два наверное. Но зато оно того стоило!

17.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 13:31

Выглядит интересно, яп куснул парочку

из вчерашнего ризотто часто делают

Два часа на уличную еду?!
Для меня уличная еда- то что быстро, вкусно и недорого.
У автора первое отсутствует.

По классике ризотто и фарш для аранчини за два дня делается и ставится в холодильник

Да, купить аранчини на сицилийской улице это действительно быстро, вкусно и недорого. Но я предлагаю вам их приготовить ;)

Не встречала такого. У меня друзья, коренные жители Сицилии делали аранчини из свежего фарша. А от двухдневного, который еще и с томатом, пусть даже в холодильнике, просраться можно. Мне так кажется.

Но я у них спрошу на всякий случай.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 5.05.2018 - 14:08

Lacrima
Готовили, знаем, вкусно.
Рецепт тут же, на ЯПе вычитал.
Заняло это не два часа, всё получилось быстрее, но больше я к аранчини не подступал.
Напомнили, придется заняться.
Спасибо.

На Сицилии каждый знает, кто делает самые вкусные аранчини©

Вот такой есть серьезный рецепт:

АРАНЧИНИ Аль РИСО
для ризотто:
1 луковица, мелко рубленый
20гр сливочного масла
2 чашки риса для ризотто
4 чашки куриного бульона
150гр тертый сыр Пекорино

Для рагу:
50гр бекон
1 луковица
1 carot
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока, рубленый
200гр говяжей шеи
1 чашка томатного пюре
1 стакан красного вина
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
соль, перец
1 чашка зеленого горошка

При оформлении аранчини:
1 стакан муки
1 чашка панировочных сухарей
3 яйца, избили
200гр сыр, мягкий пекорино или другой плавленый сыр

Еще считается, что aggrassato нужно делать из равных частей телятины и свинины

Это сообщение отредактировал freeXman - 5.05.2018 - 14:17