Вообще к специям ровно дышу, я больше по травам. Но шафран довольно широко используется в сицилийской кухне, поэтому пакетики порошка продаются в каждом магазине и всегда есть в доме, тычинки, конечно, реже. Несомненно, тычинки предпочтительнее. Пакетики (порошок) по 0,1 – 0,15 г, на 500 г риса больше чем достаточно 0,2-0,3 г и для цвета, и для вкуса. В тычинках – 5-10 штук на персону. 10-15 г – это самоубийство, поэтому думаю, что то, что нужно класть ложками, а иначе ничего не почувствуешь, это не шафран. Тем более, что 15 г шафрана неслабо стоят для повседневного обеда. Хоть и не сомневаюсь в покупательской способности автора, которая говорит, что для нее это – семечки, но.. все равно не думаю. Может быть, все же пакетик был 0,15 г, а не 15? Но он явно не равен ложке. Продается и желтый краситель для экономии, из чего он сделан, не знаю, т.к. не покупаю. Тот в более увесистых пакетиках. А имеющийся на кухне шафран-порошок (сходила почитать) – из Ирана. Куркумой бы заменять не стала. Куркуму очень уважаю, но у нее совсем другой вкус. Тут ведь не желтенький цвет важен. Лучше вообще без.
Интересное блюдо, даже не слышал про него, теперь заинтересовался. Не пойму только зачем все до шафрана доебались прям пиздец. Больше тут обсудить нечего кроме шафрана ?
По классике ризотто и фарш для аранчини за два дня делается и ставится в холодильник
Не встречала такого. У меня друзья, коренные жители Сицилии делали аранчини из свежего фарша. А от двухдневного, который еще и с томатом, пусть даже в холодильнике, просраться можно. Мне так кажется.
Но я у них спрошу на всякий случай.
Не делают аранчини ни из ризотто, ни из старого риса.
Пробовала аранчини 1 раз. Еще удивилась как все одинаково слеплено, а это оказывается машинкой -приспособлением делалось. А можно в такой машинке делать мясные тефтели и внутрь чего нибудь класть? Как машинка называется? Аранчини-мэйкер какой-нибудь))))))))))
Честно, аранчини попробовала 1 раз и все. Не очень понравилось. И лемончело тоже как то не пошло.Это все очень индивидуально для каждого, кому нравится, кому нет. А вот эта аранчини-лепилка очень впечатлила!
Машинки для аранчини разные бывают. Эта точь в точь такая же, как для снаряжения патронов.
Посмотрел процесс приготовления и понял что без того волшебного прибора не добиться аутентичности блюда. Пойду пожарю пельмешей и с мазиком их наверну.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com