Аранчини - уличная еда на Сицилии

Улыбнуло :)

Не видя этого самого шафрана, не ощущая его запах, и даже не зная цену за которую я его покупала, человек с ходу определяет что это подделка!

Допускаю, что возможно шафран не самого высокого качества. Он в порошке. Но порошок имеет сильный аромат именно шафрана, а не куркумы, не бархатцев и т.д.
Вы правда думаете что шафран недоступен обычному человеку?

Шафран, который я использовала я покупала в Италии. На фото он в желтом пакетике. Не знаю, с чем там итальянцы мешают свой шафран, но все остальные продукты у них соответствуют своим названиям.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 6.05.2018 - 14:26

Lacrima
Как бы там ни было, но от чайной ложки шафрана, если он настоящий, можно отравиться и очень серьезно. Хоть шафран и является специей самой дорогой и самой вкусной, в то же время он и ядом является

Отравится можно от 1-2 столовых ложек шафрана. И то, не всегда.
От чайной ложки на 600 гр риса ничего не будет. И потом, это не чайная ложка с горкой.

Фото моего порошка "Он не Шафран". К сожалению, не могу передать его аромат.

И скорее в этом рецепте я бы сказала что Пармезан это не настоящий Пармезан, а тот заменитель, что продается в наших магазинах.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 6.05.2018 - 15:48

А вот фото заменителя шафрана сафлора. им наиболее часто заменяют шафран. Как видите он не такой красный. Куркуму и так все знают. Она ярко желтая.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 6.05.2018 - 15:51

Посмотрел процесс приготовления и понял что без того волшебного прибора не добиться аутентичности блюда.
Пойду пожарю пельмешей и с мазиком их наверну.

Нет, это фото не заменителя шафрана сафлора, а шафранового экстракта. Действо его заключается в том, чтобы подавлять аппетит до 80%-85%. Так пишут диетОлухи
А сафлор вот он, внизу пакетик. Я никогда не видел сафлор в виде порошка, именно таким всегда и вижу, как представила Brue. Стит копейки, пользы и вкуса от него никакой, является лишь пищевым красителем

Я заменила фото. Не то поставила. Сафлор красный с оранжевым, насколько я понимаю. Видимо моя ошибка в том, что я не написала в рецепте чайная ложка молотого шафрана. Но я его покупала именно в таком виде, поэтому не подумала что здесь он продается в натуральном виде.

Это сообщение отредактировал Lacrima - 6.05.2018 - 15:56

чашка это сколько?

аа, это гуглперевод

Это сообщение отредактировал Zighmund - 6.05.2018 - 16:00

Нет.
Пресс для котлет с начинкой stufz.
Легко ищется в сети.

Вот рецепт от итальянского шеф повара. Если я не права, насчет шафрана, скажите это ему

Для того чтобы приготовить 12 аранчини вам понадобятся: Основа: 10 г шафрана, 30 г масла, 0,5 кг риса (Карнароли или другой длинный рис для ризотто с высоким содержанием крахмала), щепотка соли, 1,2 л воды, 100 г сыра качокавалло.
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/aranchini.html

Lacrima
да ты прочитай его набор изначальный по его мнению, даже на русский не перевел

я купил пакетик в ларьке с приправами за примерно 30 р- 8 гр., ну это же точно не шафран , кстати полчайной ложки толком не покрасили 200гр. риса.

вот такой

Zighmund

Если это мне, то мимо. Я снабдил ТС оригиналом.
А чашку надо понимать, посуду на 250 гр или мл. по - нашему стакан

sandrienko
это бархатцы

рецепт повторять не буду
я тупо на шафране разорюсь
и, скорее всего, сдохну от такого количества


вот Апельсина показывала
вспоминала, что где-то я слышала это название уже))
http://www.yaplakal.com/findpost/48055887/...pic1376812.html

Ну вот, она и пишет, что:

Еще она пишет, что шафрана нужно щепотку. Да я сразу заявлял.что на приготовление арачини нужно два дня.

freeXman

может у них какой-то свой сицилийский шафран Сицилия такая Сицилия...

Ты просто не готовила с настоящим шафраном. Его в граммах не измеряют. Он в тычинках идет. 400 тычинок на один грамм. Он он очень ароматен, его больше просто не положишь. Вот я готовил суп с шафраном: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1757466.html и там было всего 20 тычинок, т.е. 1/20 грамма или 0.05 гр. Чувствуешь разницу.? Так вот в процессе приготоввления я даже было пожалел, что не кинул 12 или 15 тычинок. Аромат стоял просто нереальный. Но в готовом блюде он немного поутих. А тотя боялся, что он вкус баранины перебьет.
Теперь про цену. 1гр стоит 10 долларов. Это с одной мтороны не мало, но с другой на одно блюдо уходит пару сотых частей грамма. На чашку молока, например три тычинки и будет и вкус и цвет.

Пс. Мне нечего сказать твоему итальянскому шефу. Я вот только от испанской недомохозяйки отошел

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

SCORPIONGIRL
Шафран настоящий есть яд, неважно где он произрос. Может она скажет сама, что у нее за шафран. Лучшим считается как бы персидский, есть еще испанский. Во франции его тоже выращивают, в Австрии и Швейцарии. И вообще, темное дело с шафраном, насколько я понимаю.
Если даже положить в блюдо чуть болеше, то оно будет горчить, а вкус железа и йода будет таким стойким, что есть невозможно

Ну в порошок настоящего шафрана можно намешать всего что хочешь. Его аромат точно будет преобладать. И смысл пользоваться порошком, который при таком расходе 100% разбавлен, по аналогии с нитритной солью, только в том, чтоб не траванулись. Я это так вижу.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub

freeXman
Давид, я шучу и знаю, что такое шафран)))
даже что такое бархатцы


здесь же, думаю, как ванильный сахар из пакетика и натуральная ваниль
и подозреваю, что именно в этом случае тот самый "ванильный сахар"

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6.05.2018 - 23:43

SCORPIONGIRL

Я не говорю с тобой с позиции, что ты не знаешь, что такое шафран. Само собой знаешь, ведь те, кто дружит с кулинарией, и шафран на себе испытает

freeXman
все-таки придерживаюсь мысли, что этот молотый шафран из пакетика - смесь чего-то с чем-то

а может свекла
а может турецкий "шафран"
но крокусный шафран, по идее, в принципе не продается молотым

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7.05.2018 - 00:44

К гадалке не ходи... Ну если пахнет шафраном и надо добавлять чайными ложками, то, скорее всего, это 99% чего-то и 1% шафрана. Как-то так.
Большой вопрос что там это что-то. Это ведь может быть и мел и сода и бог знает что там еще.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 7.05.2018 - 00:54

DPonomaryoff

почитала про подделки
чем такой шафран, то лучше взять куркумы банальной