Давно я слышу это название, самого детства, когда родители ходили гулять в парк и ели шашлыки и этот суп. Но это было давно, когда мы еще жили в Душанбе, а я был очень мал и жили мы все дружно в одной большой стране. Тут такой суп не готовят, не подают. Но можно ж приготовить самому. Идеально, конечно в тандыре, в глиняном горшке, но тандыр пока отдыхает, будем готовить в духовке. Приступим. Нам понадобится: Баранья голяшка на кости, Курдюк 100гр, Нут 100гр, Картофель 200гр, Алыча сушеная 50гр, Лук 200гр, Чеснок 4-5 зубчиков,（опционально） Стебли сельдерея 50г（опционально） Перец красный Каппи （опционально） Шафран - 18-20 тычинок, Хмели-сунели 3гр, Острая сухая аджика 5гр, Соль, перец.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17 мар 2018 в 19:43
Нут необходимо замочить заранее, но можно сделать как я, сразу собирать в горшок и выставить на балкон, т.к. готовить я собирался на следующий день. Засыпаем нут, заливаем его водой и закладываем немного сельдерея, он мне последнее время очень нравится в супах.
Обязательно надо добавить курдючного жира. И я опционально добавил хмели-сунели и немного острой аджики, красного сладкого перца для красоты и еще немного вяленого для аромата. Ну и пару зубчиков чеснока
И обязательная специя - шафран, именно он даст нужный вкус и аромат блюду. И не стоит смотреть на его стоимость. Нужно купить один грамм, пусть и за 10 баксов. Но в одном грамме - 400 тычинок, а на один кг блюда надо 4-5 шт, т.е. его вам хватит очень надолго. Добавим. Дальше нам нужна кислинка, добавим мороженую алычу, лучше сушеную, но ее у меня нет.
Ставим это дела на балкон, готовить будем завтра. На следующий день закидываем картошку, заливаем водой, чтоб покрывало картошку и ставим в холодную духовку. Я включил максимум и дождался, пока вода закипит, после этого ставим на 150-160 градусов и оставляем до появления обалденных ароматов в квартире, т.е. через часа полтора можно будет выключить духовку. И обязательно оставить на час-другой остывать в горячей духовке. У меня остывало ночь, но утром было еще теплым. Получилось немного жирновато, но очень вкусно. По словам мамы у меня получилось добиться именно того вкуса.
У Пити есть много разных рецептов в зависимости от региона. НО... не в одном из них всё вместе, как у тебя, не варят. То есть, по правилам, всё варят отдельно, а перед подачей все собирают в горшочек и томят минут 15-20, а потом подают. За старания зелень, но по сути это не правильный рецепт!!!
Это сообщение отредактировал shadowalone - 17 мар 2018 в 19:32
shadowalone по сути - сборный суп? все готова+юшка и каждый, что хочет, то и кладет?
Да, суп сборный. Но не каждый что хочет то и кладет
Вариант с картошкой - это Бакинский вариант. А есть например Шекинский вариант, там без картошки.
Настоящий пити можно поесть только в Азербайджане, ну в крайнем случае, на сев. кавказе, ибо баранина должна быть настоящая, на травах, и не на кормах.
У Пити есть много разных рецептов в зависимости от региона. НО... не в одном из них всё вместе, как у тебя, не варят. То есть, по правилам, всё варят отдельно, а перед подачей все собирают в горшочек и томят минут 15-20, а потом подают. За старания зелень, но по сути это не правильный рецепт!!!
Мне кажется, что все это не успеет подружиться в бульоне как следует, мне ближе именно одновременная закладка, пусть это будет мое виденье. Хотя читал и вариант со сборкой, но как-то не впечатлило.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com