Яблочки моченые на зиму, за 35 мин.

alkora Вкусно безусловно. А можно рассол делать без хлебных крошек? Моченые яблоки, другими словами квашенные?

А за сколько сквашиваются яблоки?

Brue

Цитата

Вот и все дела- Через 40 дней готово

alkora, за настойчивость в создании повторной темы, в которой учтены замечания, однозначно - зелень! Хотя, я и не понимаю мочёных яблок, наверное, потому, что никогда их не ел. Хотя, яблоко из квашенной капусты когда-то давно, в детстве, ел, да... Было дело.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 26 окт 2017 в 09:23

Цитата (Brue @ 26.10.2017 - 09:19)

alkora  Вкусно безусловно.  А можно рассол делать без хлебных крошек?  Моченые яблоки, другими словами квашенные?   А за сколько сквашиваются яблоки?

Ржаная мука при закисание образовывает молочную кислоту, она консервант.
Ржаная дает более органичный вкус для яблок.
Да, наверное моченые яблоки можно назвать- квашенные.
Время полного приготовления примерно 40 дней.
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 09:40

У нас раньше в капусте квасили, эх и ядреные были!
Это сообщение отредактировал ПетроVи4 - 26 окт 2017 в 09:22

Цитата (ПетроVи4 @ 26.10.2017 - 09:22)

У нас раньше в капусте квасили, эх и ядреные были!

Да в капусте квасят, очень насыщенный вкус, но мне показалось, что слишком капустный, а капуста из под яблок весьма средненькая..
Но яблоки в квашенной капусте популярны..
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 09:25

Цитата (Orbiter @ 26.10.2017 - 09:21)

Brue Цитата Вот и все дела- Через 40 дней готово alkora, за настойчивость в создании повторной темы, в которой учтены замечания, однозначно - зелень! Хотя, я и не понимаю мочёных яблок, наверное, потому, что никогда их не ел. Хотя, яблоко из квашенной капусты когда-то давно, в детстве, ел, да... Было дело.

Например с годами всем и женщинам после родов такие яблочки мягко нормализуют работу кишечника..
Ну и аперитивчик под них перед застольем, очень даже в масть )
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 09:30

Самый простой рецепт.
Берутся яблоки \АНТОНОВКА обязательно.Предварительно должны отлежаться.
Заливаются простой мягкой водой. Мама всегда брала воду из колонки.
Сверху гнёт и всё.
Мочёные яблоки , ну просто объеденье.
Всякая сухарно-ржаная закваска, лишние телодвижения.
На кожице яблок и так содержатся заквасные бактерии.
Также как бродит виноградное и др вино на диких дрожжах.
Это сообщение отредактировал забор - 26 окт 2017 в 09:57

Меня как то смущает сухарно-ржаная закваска. Я попробую без неё. В маленькую ёмкость поставлю. Мы раньше клали яблоки в капусту и как результат - ни капуста , ни яблоки не порадовали.

Если сейчас поставить, то к НГ будет готово.

Цитата (забор @ 26.10.2017 - 09:38)

Самый простой рецепт. Берутся яблоки \АНТОНОВКА обязательно. Заливаются простой мягкой водой. Мама всегда брала воду из колонки. Сверху гнёт и всё. Мочёные яблоки , ну просто объеденье. Всякая сухарно-ржаная закваска, лишние телодвижения. На кожице яблок и так содержатся заквасные бактерии. Также как  бродит виноградное  и др вино на диких дрожжах.

Вполне возможно, но Ваша мама видно хорошая хозяйка и яблочки, и посуда у нее были в идеальном состоянии, и хранились они в идеальной температуре.

Образованию молочной кислоты как консерванта помогает в данном случае Ржаная мука, она ускоряет и облегчает образование консерванта, в сумме с солью и сахаром - придает некоторый вкусовой уместный оттенок.
Но кроме этого "игручесть", некоторая шипучесть приготовленных яблок придает дополнительный шарм моченым яблочкам и помогает сохранить им форму..

Не забывайте, при приготовлении винных дрожжей используется немытый виноград, да на кожице яблок то же есть естественные ингредиенты для закваски, НО- грязь наш враг, очень сложно соблюсти все условия в этом случае..
По моему мнению проще все помыть и использовать усилители закваски рассола.
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 09:54

Цитата (alkora @ 26.10.2017 - 09:48)

Но кроме этого "игручесть", некоторая шипучесть приготовленных яблок придает дополнительный шарм моченым яблочкам и помогает сохранить им форму.. По моему мнению проще все помыть и использовать усилители закваски рассола.

Яблоки без закваски также крепкие и словно газированные.
А с закваской делала тёща.
Закваска из ржаной муки соли и сахара называемая "поспа".
На вкус и товарный вид яблоки практически не отличаются.

З.Ы.
Во времена СССР в заготконторах мочили яблоки вагонами в бочках и поставлялись в торговую сеть КООП, и на севера.
Никакого мытья не было. Тем более никто приготовлением закваски не занимался.

Это сообщение отредактировал забор - 26 окт 2017 в 10:05

Цитата (Brue @ 26.10.2017 - 09:47)

Меня как то смущает сухарно-ржаная закваска. Я попробую без неё. В маленькую ёмкость поставлю. Мы раньше клали яблоки в капусту и как результат - ни капуста , ни яблоки не порадовали. Если сейчас поставить, то к НГ будет готово.

Молотые сухарики мне посоветовали в прошлой теме, я лично их не пробовал, поэтому и написал-"посоветовали"
А Ржаной хлеб проверен, многие годы им пользуюсь..

alkora Давай я поставлю по другому вопрос. Мне нужно убрать сухарно - ржаную закваску. По диетическим соображениям. Какие есть варианты?

Вот я заквашиваю фаршированные баклажаны и в рассоле только соль. Получатся мочёные яблоки без этой булки-добавки?

Цитата (забор @ 26.10.2017 - 10:00)

Цитата (alkora @ 26.10.2017 - 09:48) Но кроме этого "игручесть", некоторая шипучесть приготовленных яблок придает дополнительный шарм моченым яблочкам и помогает сохранить им форму.. Яблоки без закваски также крепкие и словно газированные. А с закваской делала тёща. Закваска из ржаной муки соли и сахара называемая "поспа". На вкус и товарный вид яблоки практически не отличаются.

Да да, но повторюсь.
Если не использовать усилители закваски, нужно что бы и посуда была в идеально чистом состоянии, яблочки при этом то же не должны путешествовать по разным грязным складам, т.к. в этом случае их нужно тщательно вымывать, удаляя и естественные дрожжи.
Конечно, если со своего все сада, хороший погреб или колодец, хорошая хозяйка, чистые полотенца, посуда, опыт, уверенность в себе, то можно многое упростить и при приготовлении герметичных маринадов и солений..
Я например при приготовлении маринованных огурцов и прочего стерилизую банки спиртом, очень быстро и удобно.., я в этом уверен и работаю быстро и спокойно..
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 10:11

Цитата (Brue @ 26.10.2017 - 10:02)

alkora  Давай я поставлю по другому вопрос.   Мне нужно убрать сухарно - ржаную закваску. По диетическим соображениям.   Какие есть варианты? Вот я заквашиваю фаршированные баклажаны  и  в рассоле только соль.  Получатся мочёные яблоки без  этой булки-добавки?

Момент, щщас подумаем..
Да, довольно сложно ответить на 100% уверенно.

Баклажаны не имеют естественного сахара, например как капуста, даже, если их нафаршировать чем то, что имеет естественный сахар этого может быть недостаточно для уверенного образования консерванта..

Я бы добавил сахар и держал в тепле до появления уверенного забраживания, но после этого нужно хорошо охладить и держать продукт в температуре не выше 4 гр.С.

Я недавно готовил Кобру без термообработки, после вспухания стабилизировал уксусом и аспирином
и Баклажановую икру, с жаренными- луком, морковью, яблоками..
Я все же стабилизировал икру кроме низкой температуры добавлением небольшого количества уксуса.., но игра была с термообработкой..
Едим два месяца, храниться в холодильнике, все идеально, привкуса кислоты от уксуса в обще нет.

Честно скажу, Баклажаны в заготовках для меня пока туман..
Но по ощущениям любая мука там не к месту..
Готовил корейскую чимчи, она квасится до безумия под крышкой, там вот используется мука..
Нет, не рискну советовать, я не понимаю какое конечное блюдо вы хотите получить.. Сырые Баклажаны как и зеленые Помидоры несколько ядовиты, поэтому Помидоры солят в рассоле. Вы так же делаете Баклажаны?

Интересно было бы посмотреть рецепт и фото уже конечного продукта с описанием вкусовых качеств..
Это сообщение отредактировал alkora - 26 окт 2017 в 10:44

alkora Я как раз в процессе подготовки темы о баклажанах. Как закончу, покажу обязательно.

Мне очень понравилась ваша идея моченых яблок. Я только немного ещё подумаю и посоветуюсь с нашими ЯПовцами. На пробу обязательно поставлю маленькую порцию. Сфотографирую и отчитаюсь. Мне кажеться должно получиться вкусно.

Цитата (Brue @ 26.10.2017 - 10:56)

alkora Я как раз в процессе подготовки темы о баклажанах. Как закончу, покажу обязательно. Мне очень понравилась ваша идея моченых яблок. Я только немного ещё подумаю и посоветуюсь с нашими ЯПовцами. На пробу обязательно поставлю маленькую порцию. Сфотографирую и отчитаюсь. Мне кажеться должно получиться вкусно.

Много лет делаю, просто, быстро и надежно.
Яблочке вполне себе хорошие получаются.. )
Жду вашу тему..

не получится. у меня вишня листья сбросила

прочитав название темы
"Яблочки моченые на зиму, за 35 мин" я воодушевился и чуть не кинулся в магазин покупать все необходимое,
но дочитав пост до конца все сразу опало на пол шестого,
"Вот и все дела- Через 40 дней готово"
как так блять, 40 дней ждать, зима уже закончится пока они созреют
к сожалению мне придется точить яблоки с компота,

Или я озабочен, или яблоки в ёмкости реально мне сиси напоминают.

а на что конечный результат похож то?..от яблок что то остается кроме органолептики?..запах там их.. или получается квашенная капузда на вкус ?
никада ен пробовала..

Цитата (DAFNA777 @ 26.10.2017 - 11:43)

а на что конечный результат похож то?..от яблок что то остается кроме органолептики?..запах там их.. или получается квашенная капузда на вкус ? никада ен пробовала..

Есть такой анекдот, когда Чукча спрашивал, апельсин- это как что? )
Как ебася..)

Вполне плотный яблок, насыщенный вкус моченого яблока..)