Яблочки моченые на зиму, за 35 мин.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это дополненная тема http://www.yaplakal.com/forum14/topic1681265.html
Т.к. админ Ati , милая девушка, настойчиво мне объяснила, что при составлении таких тем нужно соблюдать правила, доводить дело до конца, т.е. более подробно, пошагово выкладывать процесс..
Как резать хлеб и процеживать хлебные крошки через сито конечно излишне Вам показывать, но пару советов и фоток можно добавить..
Поехали:

Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт заготовки на зиму моченых яблок.
Метод не требующий много времени и ресурсов ).

Яблоки Антоновка в идеале, пойдет и Лимонка.
Я купил к сожалению - что было, но такие уже заготавливал, поэтому и купил..
У меня ушло ровно 35 мин. на все про все, без всякой спешки.

Рецепт простой как гвоздь:
Яблоки -10 кг.
Листья Вишни 30 листков.
Теплый не кипяченый рассол из расчета на 10л :
- 2/3 маленькой ржаной буханки (Размачиваем в горячей воде ( не кипяток), процеживаем через сито для муки) Можно использовать ржаную муку и ржаные сухари, мне подсказали, что они продаются под названием "Хлебный квас".
-Соль - 3 ст. ложки с горкой.
-Сахар - 3ст. ложки с горкой.

В комнатную температуру ставим бочонок на двое суток, затем в холод до
+7 гр.С.
Вот и все дела- Через 40 дней готово.

Будет еще 3 шт. фото с небольшим комментариями.

Рецепты и советы принимаются с благодарностью..

Это сообщение отредактировал Caira - 30.10.2017 - 07:04

С маленькой буханки хлеба срезаем пожаренную корочку..
Листья Вишни можно обдать кипятком, тогда на начальном этапе впитывания рассола, листья будут работать более эффективно.

Если бочонок не очень удобен для условного гнета, то его наполняем рассолом до конца, можно использовать глубокое блюдце, при закрытии крышкой оно придавит яблоки и они не будут касаться воздуха..

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 09:20

Если блюдце не идеально подходит и крышку трудно закрутить, как в моем случае и ее нужно придавливать, то лучше придавливать банкой с уже готовым рассолом.
Так удобно будет подливать его на этапе, когда яблоки начнут впитывать рассол.
По опыту, подливать нужно будет 1 раз, через 15 дней примерно.

Моченые яблочки нормализуют пищеварение и работу кишечника.
До и после еды, а под рюмочку ващще прелесть..)

Приятного аппетита.

alkora Вкусно безусловно. А можно рассол делать без хлебных крошек? Моченые яблоки, другими словами квашенные?

А за сколько сквашиваются яблоки?

Brue

alkora, за настойчивость в создании повторной темы, в которой учтены замечания, однозначно - зелень! Хотя, я и не понимаю мочёных яблок, наверное, потому, что никогда их не ел. Хотя, яблоко из квашенной капусты когда-то давно, в детстве, ел, да... Было дело.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 26.10.2017 - 09:23

Ржаная мука при закисание образовывает молочную кислоту, она консервант.
Ржаная дает более органичный вкус для яблок.
Да, наверное моченые яблоки можно назвать- квашенные.
Время полного приготовления примерно 40 дней.

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 09:40

У нас раньше в капусте квасили, эх и ядреные были!

Это сообщение отредактировал ПетроVи4 - 26.10.2017 - 09:22

Да в капусте квасят, очень насыщенный вкус, но мне показалось, что слишком капустный, а капуста из под яблок весьма средненькая..
Но яблоки в квашенной капусте популярны..

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 09:25

Например с годами всем и женщинам после родов такие яблочки мягко нормализуют работу кишечника..
Ну и аперитивчик под них перед застольем, очень даже в масть )

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 09:30

Самый простой рецепт.
Берутся яблоки \АНТОНОВКА обязательно.Предварительно должны отлежаться.
Заливаются простой мягкой водой. Мама всегда брала воду из колонки.
Сверху гнёт и всё.
Мочёные яблоки , ну просто объеденье.
Всякая сухарно-ржаная закваска, лишние телодвижения.
На кожице яблок и так содержатся заквасные бактерии.
Также как бродит виноградное и др вино на диких дрожжах.

Это сообщение отредактировал забор - 26.10.2017 - 09:57

Меня как то смущает сухарно-ржаная закваска. Я попробую без неё. В маленькую ёмкость поставлю. Мы раньше клали яблоки в капусту и как результат - ни капуста , ни яблоки не порадовали.

Если сейчас поставить, то к НГ будет готово.

Вполне возможно, но Ваша мама видно хорошая хозяйка и яблочки, и посуда у нее были в идеальном состоянии, и хранились они в идеальной температуре.

Образованию молочной кислоты как консерванта помогает в данном случае Ржаная мука, она ускоряет и облегчает образование консерванта, в сумме с солью и сахаром - придает некоторый вкусовой уместный оттенок.
Но кроме этого "игручесть", некоторая шипучесть приготовленных яблок придает дополнительный шарм моченым яблочкам и помогает сохранить им форму..

Не забывайте, при приготовлении винных дрожжей используется немытый виноград, да на кожице яблок то же есть естественные ингредиенты для закваски, НО- грязь наш враг, очень сложно соблюсти все условия в этом случае..
По моему мнению проще все помыть и использовать усилители закваски рассола.

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 09:54

Яблоки без закваски также крепкие и словно газированные.
А с закваской делала тёща.
Закваска из ржаной муки соли и сахара называемая "поспа".
На вкус и товарный вид яблоки практически не отличаются.

З.Ы.
Во времена СССР в заготконторах мочили яблоки вагонами в бочках и поставлялись в торговую сеть КООП, и на севера.
Никакого мытья не было. Тем более никто приготовлением закваски не занимался.


Это сообщение отредактировал забор - 26.10.2017 - 10:05

Молотые сухарики мне посоветовали в прошлой теме, я лично их не пробовал, поэтому и написал-"посоветовали"
А Ржаной хлеб проверен, многие годы им пользуюсь..

alkora Давай я поставлю по другому вопрос. Мне нужно убрать сухарно - ржаную закваску. По диетическим соображениям. Какие есть варианты?

Вот я заквашиваю фаршированные баклажаны и в рассоле только соль. Получатся мочёные яблоки без этой булки-добавки?

Да да, но повторюсь.
Если не использовать усилители закваски, нужно что бы и посуда была в идеально чистом состоянии, яблочки при этом то же не должны путешествовать по разным грязным складам, т.к. в этом случае их нужно тщательно вымывать, удаляя и естественные дрожжи.
Конечно, если со своего все сада, хороший погреб или колодец, хорошая хозяйка, чистые полотенца, посуда, опыт, уверенность в себе, то можно многое упростить и при приготовлении герметичных маринадов и солений..
Я например при приготовлении маринованных огурцов и прочего стерилизую банки спиртом, очень быстро и удобно.., я в этом уверен и работаю быстро и спокойно..

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 10:11

Момент, щщас подумаем..
Да, довольно сложно ответить на 100% уверенно.

Баклажаны не имеют естественного сахара, например как капуста, даже, если их нафаршировать чем то, что имеет естественный сахар этого может быть недостаточно для уверенного образования консерванта..

Я бы добавил сахар и держал в тепле до появления уверенного забраживания, но после этого нужно хорошо охладить и держать продукт в температуре не выше 4 гр.С.

Я недавно готовил Кобру без термообработки, после вспухания стабилизировал уксусом и аспирином
и Баклажановую икру, с жаренными- луком, морковью, яблоками..
Я все же стабилизировал икру кроме низкой температуры добавлением небольшого количества уксуса.., но игра была с термообработкой..
Едим два месяца, храниться в холодильнике, все идеально, привкуса кислоты от уксуса в обще нет.

Честно скажу, Баклажаны в заготовках для меня пока туман..
Но по ощущениям любая мука там не к месту..
Готовил корейскую чимчи, она квасится до безумия под крышкой, там вот используется мука..
Нет, не рискну советовать, я не понимаю какое конечное блюдо вы хотите получить.. Сырые Баклажаны как и зеленые Помидоры несколько ядовиты, поэтому Помидоры солят в рассоле. Вы так же делаете Баклажаны?

Интересно было бы посмотреть рецепт и фото уже конечного продукта с описанием вкусовых качеств..

Это сообщение отредактировал alkora - 26.10.2017 - 10:44

alkora Я как раз в процессе подготовки темы о баклажанах. Как закончу, покажу обязательно.

Мне очень понравилась ваша идея моченых яблок. Я только немного ещё подумаю и посоветуюсь с нашими ЯПовцами. На пробу обязательно поставлю маленькую порцию. Сфотографирую и отчитаюсь. Мне кажеться должно получиться вкусно.

Много лет делаю, просто, быстро и надежно.
Яблочке вполне себе хорошие получаются.. )
Жду вашу тему..

не получится. у меня вишня листья сбросила

прочитав название темы
"Яблочки моченые на зиму, за 35 мин" я воодушевился и чуть не кинулся в магазин покупать все необходимое,
но дочитав пост до конца все сразу опало на пол шестого,
"Вот и все дела- Через 40 дней готово"
как так блять, 40 дней ждать, зима уже закончится пока они созреют
к сожалению мне придется точить яблоки с компота,

Или я озабочен, или яблоки в ёмкости реально мне сиси напоминают.

а на что конечный результат похож то?..от яблок что то остается кроме органолептики?..запах там их.. или получается квашенная капузда на вкус ?
никада ен пробовала..

Есть такой анекдот, когда Чукча спрашивал, апельсин- это как что? )
Как ебася..)

Вполне плотный яблок, насыщенный вкус моченого яблока..)