Рецепт напитка "Это не Квас!"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мне уже объяснили что я не привольно делаю квас, понимаю что уже не сезон, немного баян( постил когда-то на другом ресурсе), но тут вроде не было его еще, так что решил поделится.

Рецепт разработан лично мной, много экспериментировал на эту тему в поисках своего кваса.

Итак. Сильногазированный, несладкий, освежает в жару и отлично подходит для приготовления окрошки...

Будет еще 9 постов, прошу не ломать.




Нам потребуется, из расчета на 13.5л ( 9 бутылок по 1.5л):

Ржаной хлеб (кирпич, буханка вроде 800г ) - 1.5 буханки.
Сухие дрожжи - 1ст.л.
Сахар -25ст.л.

На меньший или больший объем кваса, количество ингредиентов нужно уменьшить или увеличить пропорционально.


Ведро на полный объем кваса.
Кастрюли на 2\3 или более от объема кваса.
Дуршлаг сетчатый.
Бутылки пластиковые, на 1.5 или 1л.
ложки, чашки, и прочая хрень...


Это сообщение отредактировал Caira - 7 окт 2017 в 07:53

1 - Жарим сухари.

Режем ржаной хлеб кубиками, и поджариваем в духовке.

Важно!
Если не дожарить, как это сделал я(первый раз в этом году варю, не рассчитал, каюсь) сухари раскиснут и будет сложней с ними работать. Если пережарить, квас приобретет неприятный горьковатый привкус горелого хлеба.

Идеальный цвет сухариков, это как у большого плоского сухаря на фото.

2- Варим "сусло"

Тут все просто. Заливаем кипятком(можно и прокипятить чутка) сухари. Как остынет, сливаем через сетчатый дуршлаг получившееся сусло в ведро. Сухари, не выбрасываем, пихаем их обратно в кастрюлю, и заливаем кипятком повторно.

3 - Предварительный итог

Вот примерно такая субстанция в ведре у нас должна получится.

4 - Опара и сироп.

Берем по одной кружке сусла.

В первую добавляем 15 ст.л сахара и размешиваем до полного растворения, получится сахарный сироп.
Смысл тут в том, что так проще будет равномерно перемешать сахар во всем объеме сусла. А не гонять несчастные 15 ложек сахара в 13 литрах сусла.

В вторую, 1 ст.л сухих дрожжей и 1ст.л сахара.
Смысл тут в том, чтобы проверить работоспособность дрожжей.

5 - Дрожжи норм.


Добавляем наши активированные дрожжи и сахарный сироп в сусло, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем бродить.

Важно! Пробуйте сусло на вкус, должно получится слегка сладковато, запомните этот вкус, это поможет в дальнейшем.

6 - Результат

Примерно через сутки-двое, вы должны увидеть такой результат.

Пробуйте сусло, постепенно первоначальная сладость должна полностью уйти и появится легкая кислинка. В зависимости от температуры окружающей среды, на это потребуется около суток, если совсем холодно(менее 20 градусов) около двух. Если все норм, можно переходить к разливу.


Важно! Если не додержать, квас будет не вкусный, брожение в ведре идет не совсем чистое, помимо спиртового(дрожжевого) проходит и кисломолочное брожение, что и придает кислинку, а если передержать, получим не газированную кислятину, так как молочная кислота в конечном итоге убьет дрожжи.

7- Разливаем квас!

Берем бутылки, засыпаем в каждую по 1ст.л сахара и начинаем разливать квас.

Тут важный момент в мути на дне ведра, нам надо чтобы его попало одинаково в каждую бутылку. Для этого аккуратно, кружкой, стараясь не поднимать муть со дна ведра, наливаем на 2\3 в каждую бутылку, затем хорошо размешав в ведре остаток и муть, доливаем доверху бутылок.
Смысл в том, что в этой мути дрожжи, и одинаковое их количество в каждой бутылке обеспечит одновременное созревание кваса....

Наполненные бутылки с квасом надо стряхнуть верх дном до полного растворения сахара, и оставляем дображивать квас в бутылках еще на сутки-двое в тепле....

8 - Почти готово.

Брожение в герметичной таре, дает сильную газацию напитка, через сутки-двое, ваши бутылки должны стать очень твердыми и слегка раздуться. Как это произойдет, убираем бутылки в холодильник и как остынет, употребляем в чистом виде или в окрошке...

9 - Готово!

В качестве постскриптума.

В этом гуду, решил еще немного изменить рецепт. Готовое сусло, перед тем как добавлять в него дрожжи и сироп. профильтровал через марлю. Получился более чистый квасс.

Дрожжи в этом году попались более ядреные, 0.5 ст.л более чем достаточно. Так что это момент сложный, подбирайте количество исходя из тех что есть лично у вас, если воняет брагой, много, закис, мало.


А и ГЛАВНОЕ! Бутылки с готовым квасом, открывайте аккратно и над раковиной. Если встряхнуть бутылку, фонтан из кваса на всю кухню обеспечен!



Все приятного. Спасибо за внимание, пинайте :)