Пастрома куриная простейшая

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток, уважаемые.
Лето в наших краях почему-то никак не определиться, пришло оно или нет, от этого на душе какие-то печальки и депресульки.
Идем их разгонять на кухню, почесывая голову, чего бы еще интересного приготовить.
Все руки не доходили попробовать довольно простой и многообещающий способ приготовления куриного мяса.
В итоге, любопытство победило лень.
Всего 8 фото.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 июн 2017 в 04:01

Изначально пастрома - мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины; в Румынии часто используется свинина.
Но голь на выдумку хитра, начали и из мяса птицы делать - из индейки, например.
Но индейки под рукой не оказалось, решено было провести эксперимент на банальном курином филе.
Итак, потребуется
куриная грудка(филе) 500-700 грамм
2 стакана молока
3 чайных ложки соли
специи любые (исключительно на ваш вкус)
1-2 ложки растительного масла

какая угодно нить для рулета и духовка

С грудки.. как в моем случае, снимаем кожу, извлекаем кости, чтобы кусок мяса остался цельным.

В двух стаканах молока размешать три ложки чайных ложки соли без верха
И залить этим филе

Хотя можно использовать и воду, даже добавить туда лавровыый лист, но это на любителя.
С водой эксперименты проводила, но на свинине, с молоком, как мне показалось, получается нежнее, при этом вкус молока в мяса не замечен
И оставить в жидкости мясо часа на.... да на сколько хотите, 3 часов достаточно, у меня простояло часов 5.
Затем достать, обсушить

Специи?
А какие специи вы предпочитаете к курице?
Я взяла набор для курицы - там куркума, красный сладкий и черный перцы, мускатный орех и чего-то еще.
Все тщательно натерла, связала в рулетик (дада, не умею делать красивые рулеты, простите)
И затем аккуратно обмазать весь растительным маслом, можно оливковым, можно подсолнечным

И рулет отправился в духовку, которая УЖЕ была разогрета на максимум.
Запекала на решетке, чтобы был доступ ко всему мясу
Но если нет такой возможности, то фольга и противень вам в помощь. Можно при таком варианте подождать 10 минут. затем перевернуть на другую сторону, тоже на 10 минут.
Если же на решетке, то в общей сложности рулет должен находиться 15 минут в духовке на максимальной температуре, но духовки разные бывают, в своей держала 20 минут.
Затем все выключается, и остается там до остывания, т.е. происходит еще готовка/доготовка на низких температурах.
Можно оставлять на ночь, если готовили с вечера
Можно просто на час-два, как сделала я.
Вот что получается в итоге. Мясо довольное сочное, в прямом смысле, не сыром.

Замечательно идет на бутерброды, как альтернатива колбасы.
Можно с темным хлебом и любыми соусами/помазками на ваш вкус.
Мне гораздо больше понравилось на батоне с каплей майонезами и огурцами.

Всем спасибо за внимание, рецепт и правда очень простой, при этом иметь такое мясо с утра в духовке очень удобно для тех, кто предпочитает завтракать или брать с собой бутеры на работу.
Хорошего рабочего (или выходного, как у некоторых) дня