Делаю нечно подобное, но замачиваю в соевом соусе со специями и чесноком, потом когда делаю рулет внутрь шампиньоны закладываю, ну или без них. Очень вкусно, делаю сразу 3-4 рулетика. Дочка как колбаску на хлеб и наворачивает или как вторе блюдо с гарниром, разогрела в микроволновке и готово. Надо в молоке попробовать.
Хм... интересный вариант. Надо попробовать. Индейку, свинину делала много раз, а вот куриную грудку чёта не пробовала. Мне казалось сухое должно получится, но на фотках вроде сочно выглядит или ты фотошопила? признавайся
Делаю подобную грудку с такой же термообработкой. Только я обычно засыпаю солью. Прям вот так щедро засыпаю, чтоб жидкость отошла. Через часа 2 достаем и промываем. Пробовал для Япа сделать, чтоб соль просчитать в граммах, ничего путного, лучше именно засыпать. Пока не понял почему. Значит, теперь грудка. Беру я на кости с кожей. Кость вырезаю, хрящик оставляю, он там очень в тему будет. Кожу тоже обязательно оставить. В специях обязательно чеснок, можно в гранулах. Теперь особенность термообработки. Духовку на полную мощность, минут 20 разогреть. И включаем гриль, ставим на 10 минут под гриль на полную мощность. Шкура начинает пузыриться и подгорать, вытапливается жиров. Но её не жалеть, её потом можно и выкинуть. Через 10 минут выключаем и осьавляем на ночь Получается тоже очень вкусно. Где-то даже фоткал, но фотки гавно, выкладывать не буду.
EvandaClub так идея как раз в том, чтобы эту флагу сохранить, напитать жидкостью еще а просто соль эту самую влагу вытянет с солью скорее для вялянья использую
EvandaClub так идея как раз в том, чтобы эту флагу сохранить, напитать жидкостью еще а просто соль эту самую влагу вытянет с солью скорее для вялянья использую
Поверь я знаю о чем говорю. Процессы объяснить не могу, наверное осмос тут замешан. Жидкость из мяса выйдет при термообработке. Где фотка утром из духовки? Очень интересно на лужицу глянуть. Так вот самая вкусная пастрома у меня получалась, когда жидкости вокруг совсем не остаётся. А вот для вяленья как раз лучше солью не засыпать, а солить по весу. Это не мысли вслух, это мой опыт. Я не вижу, что тут может дать молоко. Мясо без соли и фосфатов не удержит воду, как мясо не напитывай. Я даже с нитриткой пробовал, вкус немного другой, но не то. Попробую на днях сделать, сюда выложу результат.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5 июн 2017 в 13:05
Где фотка утром из духовки? Очень интересно на лужицу глянуть.
не было там жидкости несколько капель упало, мамой клянусь фото не покажу, т.к. сейчас соль на нижнем противне, если и было, то понты НО! когда разрезала на тарелке, сок потек немного
Ну рецептик то ,без проигрышный,в свое время ,поделился с ним с дядей Вовой вот его исполнение http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry42027055 Но вот по поводу молока меня терзают смутные сомнения ,не то что бы по религиозным соображениям - я в свое время выкладывал рецепт сырне на молоке ,а в комбинации с солью Дело в том что именно концентрированый солевой раствор и способствует будущей сочности ,соль запечатывает влагу внутри мяса . А сочность так же зависит от времени ,которое мясо провело в духовке -всегда надо делать поправку на величину грудки
Чего-то мне думается, что этот пункт и "блюдо еврейской кухни" - взаимоисключающие параграфы.
об этом написала что такое изначально пастрома))) saha5 дада, именно дядя Вова в свое время убедил повторить, мы еще думали, сколько курицу держать в духовке
Цитата
Но вот по поводу молока меня терзают смутные сомнения
а соль в молоке? ведь оно изначально соленое было, т.е. функция
EvandaClub делала курицу в солевом растворе вымоченную, кажется, Рома ррр постил не понравилось с молоком появилось что-то такое, неуловимое, но ощутимое сложно объяснить даже вкусовые рецепторы у людей работают по-разному спокойно молоко заменяется на обычную воду с солью
Черт его знает ,соль закупоривает поры в мясе и молоко как бы не проходит внутрь курицы ,но все может быть ... Скажем если бы соль не была в такой концентрации ,то я думаю это бы дало что то к вкусу мяса . Надо будет попробовать и сравнить
Хм, интересный и простой рецепт, так я еще не делал, надо будет попробовать. На глаз очень сочно вышло. А соли не мало на такой объем маринада и продукта?
ТС всё правильно сделала! Ни дать не взять. Я также филе бедра жарю. Только в майонезе вымачиваю :))) И филе также в майонезе, теперь с молоком и маслом попробую.
Ух ты!!!!!!!!! Очень аппетитно выглядит!!! Утащила в закладки. Обязательно сделаю,попробую добавить капельку копчёной паприки. Спасибо,пройдусь пожалуй до кухни............
Это сообщение отредактировал bestia18 - 5 июн 2017 в 22:37
Travolda а заем в майонезе вымачивать? да и густой он, как для вымачивания
Чтобы не сухое мясо было. Сок из филе выделится и разбавит всё.
Я реанимировал сухое или обезвоженное мясо, тем, что мариновал его в яичных желтках с маслом и капельками лимона. Яичный желток, по структуре, ближе всго к миоглобину (мясному соку)
EvandaClub делала курицу в солевом растворе вымоченную, кажется, Рома ррр постил не понравилось с молоком появилось что-то такое, неуловимое, но ощутимое сложно объяснить даже вкусовые рецепторы у людей работают по-разному спокойно молоко заменяется на обычную воду с солью
До курицы сегодня не добрался, на утро рулет сувидный, завтра куплю и проверю оба варианта, так и быть пусть будет молоко. Интересен результат.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
не было там жидкости
yaplakal.com