Попробуйте надрезать грудку перед запеканием и вложить немного сливочного масла.
В том то все и дело. Я приследую цель более здорового питания, чтобы немного разнообразить свой рацион, потому что грудки на гриле, в духовке и в пароварке уже надоели. Это пока эксперементы все с начинками, хочу в следующий раз перец болгарский попробовать положить, а сливочное масло я практически не употребляю, но да, наверное оно дает свой эффект определенный.
EvandaClub
Цитата
ты мало посолила, видимо, поэтому сухо. Грудку надо прям круто засаливать, тогда будет сочно.
Готовить надо в максимально раскочегаренной духовке 10 минут и выключить и оставить до остывания. в электро можно включить верх и грудку на самый верх закинуть.
Да! Точно мало посолила, всегда недосол какой-то. Поняла, идея все таки в том, что соль сохраняет воду наверно. В следующий раз попробую обязательно. Но меня волнует вопрос, вот если например грудка весит 500 гр, то успеет ли она пропечься на такой температуре как 260 градусов за 10 минут? И все таки изделие должно быть мокроватым, как колбаска?
SCORPIONGIRL
Я не заворачивала просто в грудку, так то ее сложно перетянуть потом или начинки мало помещается. Попробуй внутри грудки сделать такие надрезы, не доконца через каждый сантиметр, а потом в эти ложбинки начинку заталкивай. Та которая с беконом (если вдруг надумаешь) рекомендую бекон обжарить перед тем, как в грудку положить, а то он не успевает сок пустить толком. Но правда, все таки 20 минут это перебор, а 10 как выше рекомендовали, недобор может. Хотя наверно все опытным путем проверяется. И с начинкой наверно это уже не совсем пастрома, но все равно прикольно. У меня из оптовой закупки 6 грудок осталось. Можно будет поэксперементировать.
ты мало посолила, видимо, поэтому сухо. Грудку надо прям круто засаливать, тогда будет сочно.
Готовить надо в максимально раскочегаренной духовке 10 минут и выключить и оставить до остывания. в электро можно включить верх и грудку на самый верх закинуть.
Да! Точно мало посолила, всегда недосол какой-то. Поняла, идея все таки в том, что соль сохраняет воду наверно. В следующий раз попробую обязательно. Но меня волнует вопрос, вот если например грудка весит 500 гр, то успеет ли она пропечься на такой температуре как 260 градусов за 10 минут? И все таки изделие должно быть мокроватым, как колбаска?
Да, соль сохраняет воду. Нужно солить хорошо. Получается очень сочно еще и за счет того, что не перегреваешь. 10 минут при максимальной температуре и в остывающей духовке она все равно продолжает готовиться. Главное вкус совершенно не похож на курицу, ближе к свинине, как по мне. И не мокровато, а именно сочно, глянь мою фотку вот тут сочно
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 18 окт 2017 в 13:38
Вот все пишут про максимальную температуру 260 градусов, я могу и 300 например врубить. Так какая все таки оптимальная? Там на второй страничке фотка была, прикольный такой кусочек, как колбаска, тоже хочу такого эфекта достичь.
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 10 лет
2
Попробовал. Результат достойный, хотя несколько суховатый, несмотря на положенные внутрь кусочки сливочного масла. Духовка 250, 12 минут, потом 3 часа.
Вот все пишут про максимальную температуру 260 градусов, я могу и 300 например врубить. Так какая все таки оптимальная? Там на второй страничке фотка была, прикольный такой кусочек, как колбаска, тоже хочу такого эфекта достичь.
Можно и 300, я жарю под грилем, там может и больше, но тогда не больше 10минут и выключить и уйти, дождаться полного остввания.
Попробовал. Результат достойный, хотя несколько суховатый, несмотря на положенные внутрь кусочки сливочного масла. Духовка 250, 12 минут, потом 3 часа.
Масло не поможет, поможет боььше соли и меньше времени. В идеале готовая пастрома не должна быть в лужице, вся влага должна удерживаться солью.
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 10 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 18.10.2017 - 23:05)
Цитата (МашруМ @ 18.10.2017 - 22:49)
Попробовал. Результат достойный, хотя несколько суховатый, несмотря на положенные внутрь кусочки сливочного масла. Духовка 250, 12 минут, потом 3 часа.
Масло не поможет, поможет боььше соли и меньше времени. В идеале готовая пастрома не должна быть в лужице, вся влага должна удерживаться солью.
соли больше вряд ли получится, соленая получилась. В следующий раз поставлю на 10 минут при 250. Ну и со шкуркой.
А если в рукаве попробовать? По идее влага никуда уйти не должна ведь?
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 10 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 19.10.2017 - 13:37)
Понятно, пробуй солить без молока, насухую. Мне с молоком тоже суховато было.
Попробую, но меня смущает, что на фотках SCORPIONGIRL продукт не сухой получился, несмотря на молоко кокрастыке Прям вот влажно поблескивает на срезе, как свиной ветчинки кусок.)
Понятно, пробуй солить без молока, насухую. Мне с молоком тоже суховато было.
Попробую, но меня смущает, что на фотках SCORPIONGIRL продукт не сухой получился, несмотря на молоко кокрастыке Прям вот влажно поблескивает на срезе, как свиной ветчинки кусок.)
Пересмотрел свое фото на второй страничке, вроде тоже не сухо получилось, пробуй в духовке держат меньше.
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 10 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 19.10.2017 - 14:07)
Цитата (МашруМ @ 19.10.2017 - 13:57)
Цитата (EvandaClub @ 19.10.2017 - 13:37)
Понятно, пробуй солить без молока, насухую. Мне с молоком тоже суховато было.
Попробую, но меня смущает, что на фотках SCORPIONGIRL продукт не сухой получился, несмотря на молоко кокрастыке Прям вот влажно поблескивает на срезе, как свиной ветчинки кусок.)
Пересмотрел свое фото на второй страничке, вроде тоже не сухо получилось, пробуй в духовке держат меньше.
МашруМ на счет сочности вся задумка, как я понимаю, сразу в очень высокой температуре, чтобы за 5-10 минут верх изделия полностью был покрыт корочкой, все останется внутри а уже потом, по мере остывания духовки, доходит внутренность а молоко или без - это уже личные предпочтения от молока был более мягкий, нежный вкус
Т.к. в очередной раз сажусь на диету, то и сиськи будут в самый раз.
Маринад на 8 половинок (4 грудки)
100 гр соевого соуса 1/2 сока лайма 1/4 головки имбиря 1 ст.л. меда 0.5. ч.л. сахара 1 ст.л. аутентичненькой приправки для греческого салата (привозили таки с Крита, да....).
Сиськи маринуются при комнатной температуре часов 6. Сейчас показал жене фотки с первой страницы, мы смахнули скупую слюну и пошли разогревать духовку.
О результатах телеграфирую, но думаю 15 минут это максимальнейший тотал, больше не надо, пересушится.
До этого в "цезарь" частенько делал, по сути, стейки из грудки: резкое обжаривание до корочке, по 1 минуте на сторону, 2 минуты отдохнуть, и получалось шикардосно.
в качестве "начинки" прекрасно подошли 200 грамм мелкорезаных свежих шампиньонов, обжаренных на сливочном масле с луком-шалот, в конце добавлено грамм сто стоявшего в холодильнике неведомого шардоне, который из-за его кислости допить не смогли.
Супруга замотала рулетики, плюхнул в прогретую духовку на решетку.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
три молока и три соли с верхом, так как грудок килограмм почти был.
yaplakal.com