Грудку куриную дюже обожаю! Спасибо за рецепт! Попробую и с молоком, и с солью. Только вот люблю посуше. Это, значится, с солью?
Да, делай с солью. Вот прям не жалей, сыпь. Я ложки три столовых сыпал. И очень рекомендую со шкурой и с хрящиком, который на конце кости, шкура это отдельный кайф, особенно если она подгорит и запечется хорошенько. У меня жена втихаря ее поела. Хотя я планировал ее очистить и есть без нее.
Изначально пастрома - мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины; в Румынии часто используется свинина. Но голь на выдумку хитра, начали и из мяса птицы делать - из индейки, например. Но индейки под рукой не оказалось, решено было провести эксперимент на банальном курином филе. Итак, потребуется куриная грудка(филе) 500-700 грамм 2 стакана молока 3 чайных ложки соли специи любые (исключительно на ваш вкус) 1-2 ложки растительного масла
какая угодно нить для рулета и духовка
С грудки.. как в моем случае, снимаем кожу, извлекаем кости, чтобы кусок мяса остался цельным.
Меня терзают смутные сомнения. Наши евреи, что закончили советские ВУЗы с записью технолог мясо-молочного производства и аналогичных мясо-молочных профессий были вынуждены в Израиле получать два разных диплома. На мясо отдельно, на молочное производство свой. Ибо противоречит кашруту. И тут внезапно в еврейском рецепте сырое мясо в молоке. Сомневаюсь.
Понятно, что многие так делают. Я сам такой. Так я и не еврей.
Biochemist почему у тебя нет профиля? А ник соответствует образованию?
Если ты не еврей, оставь смутные сомнения. Главное , что бы на молоко не было аллергии. И делай как хочешь. Если волнует кашрут, так автор упомянула, что можно и водой заменить.
Я люблю пастрами, которое настоящее. Говядина и на воде. Куриное тоже вкусно. Ну , это если нет говяжьего.
Пастрома - я даже как то и не вникла сразу что это такое. ))))))))) Потом поняла, пастрами (pastramy) Опять же , это без разницы.Главное, что вкусно!
Чего то я пропустила, какая температура выпечки?
Это сообщение отредактировал Brue - 16 авг 2017 в 09:28
SCORPIONGIRL давно смотрю на этот рецепт Аня всего один вопрос почему я его задаю ,потому сам экспериментировал с курицей Почему запекание? Ведь грудинка ,сама по себе ,наверное одна из самых сухих частей курицы ,если можно так сказать. И тут еще запекание ,которое в любом случае ведет к сумасшедшей потере влаги ( может доходить до 20% ) для сухой грудинки ,это край Почему не варка? Ведь даже если и передержишь, потеря влаги будет как минимум в два раза меньше ,а это на этой части курицы будет очень ощутимо Если брать именно такого плана рецепт ,то запекать я буду в одном случае ,если не будет вообще возможности сварить Попробуй такой вариант все то же самое, только заверни в оболочку для ветчины ,аккуратно доведи до нужной температуры внутри батона, выдержи по толщине ,охлади Сними оболочку, обсуши салфеткой. Взбей одной яйцо венчиком Смешай кунжут сырой ,кунжут хорошо прожаренный ,можно зерна горчицы ,копченную паприку ( тут бери то что любишь ты) дальше ровным слоем рассыпь на столе эти приколы яйцом хорошенько обмазюкай свой рулет и аккуратно прокатай его по специям, что бы он полностью покрылся заранее разогрей на максимум духовку и аккуратно положи рулет в специях ,буквально на несколько минут что бы яйцо схватилось вместе со специями. Итог ,очень и очень хрустяще/ароматно/пряная корочка - а внутри ,сочнейшее мясо и ты больше ни когда не будешь запекать эту часть курицы
Сань, а ты пробовал вот именно засолить и запечь как у Скорпи в рецепте？ Я почему-то уверен, что получиться сочнее, чем отваренный рулет, хотя, признаюсь, рулеты я не мастер делать.
SCORPIONGIRL Про температуру скажи. Сколько градусов выставлять в духовке? Потом держим 20 мин и выключаем. Мясо там стоит пока духовка не остынет. Идеально делать в ночь.
SCORPIONGIRL Про температуру скажи. Сколько градусов выставлять в духовке? Потом держим 20 мин и выключаем. Мясо там стоит пока духовка не остынет. Идеально делать в ночь.
Максимум выставляй (250-280), я держу 10-12 минут под грилем, в максимально разогретой духовке, чтоб кожица запузырилась и на ночь оставляю
Brue У меня было 250—260 градусов 20 минут Но лучше 15 Redd Саш, люблю запекание. Сочности тоже было более чем. После поедания в очередной раз сказала, что сочность не для меня, в принципе))) Хотя мясо выложу, вырезку свиную, она такая... ммммм Но там немного другая схема запекания
Biochemist почему у тебя нет профиля? А ник соответствует образованию?
Если ты не еврей, оставь смутные сомнения. Главное , что бы на молоко не было аллергии. И делай как хочешь. Если волнует кашрут, так автор упомянула, что можно и водой заменить.
Я люблю пастрами, которое настоящее. Говядина и на воде. Куриное тоже вкусно. Ну , это если нет говяжьего.
Пастрома - я даже как то и не вникла сразу что это такое. ))))))))) Потом поняла, пастрами (pastramy) Опять же , это без разницы.Главное, что вкусно!
Чего то я пропустила, какая температура выпечки?
Исповедуются мракобесы в церкви. А сюда я морально разлагаться захожу после работы. По профилю ника, да.
Просто я не люблю сову на глобусе. Баишь шо еврейский рецепт? Так будь любезна делать аутентично, по правилам. Смешала мясо и молоко? Ну так и пиши, что метросексуальный дезигнерский рецепт. В чём проблема писать честно?
Пы.сы. Я бы сливки лил, а не молоко. И кардамон в обяз.
Это сообщение отредактировал Biochemist - 17 авг 2017 в 20:14
Значит я разэксперементировалась и нафигачила пастромы, наверно еще долго готовить не буду. Слава богу куриные груди закончились. Спасибо Аня за рецепт. Мне понравилось.
Да суховато, не сухо но по мокрее бы хотелось, я держала 20 минут надо 15 все таки, но я боялась что не проготовиться. В другой раз сделаю время поменьше. А так вкусно и просто.
Товарищи, подскажите, а на перевязку подойдет шпагат бумажный? Похож на старый, для перевязки всякого разного. Кроме него, максимум тонкие нитки будут.
Да суховато, не сухо но по мокрее бы хотелось, я держала 20 минут надо 15 все таки, но я боялась что не проготовиться. В другой раз сделаю время поменьше. А так вкусно и просто.
ты мало посолила, видимо, поэтому сухо. Грудку надо прям круто засаливать, тогда будет сочно.
Готовить надо в максимально раскочегаренной духовке 10 минут и выключить и оставить до остывания. в электро можно включить верх и грудку на самый верх закинуть.
Вместо масла используйте шкуру. Сливочное погорит, подсолнечное быстро стечет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Слава богу куриные груди закончились. Спасибо Аня за рецепт. Мне понравилось.
yaplakal.com