Большой плов (по уйгурски)

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Konduktor 31 мая 2016 в 13:18

Приколист • На сайте 11 лет

Сообщений: 367

442

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хочу рассказать об этом блюде которые мы готовим на большие мероприятия - свадьбы, поминки и т.п.
Итак начнем
мероприятие назначено на 11 утра.
подготовка плова начинается за день до мероприятия с отваривания мяса.

время ок 6-30 утра, день мероприятия.
его величество казан
подказанник установаливается строго горизонтально, на глазок но близко к уровню.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 5 июн 2016 в 10:14

Yap 12.07.2026 - 19:39

Продам слона • На сайте 21 год

Емкость казана примерно 150 л.
планируется принять и накормить порядка 200 человек.

за день до мероприятия варится мясо. в данном случае это задняя часть бычка и туша барашка

мясо режется порционными кусочками из расчета два кусочка мяса на блюдо с пловом

кусочки должны быть одинаковой толщины, по возможности

и примерно одинаковой площади

а вот и барашек )) почти весь лежит в лотке

переходим к ингредиентам.
морковка так же чистится и режется за день до мероприятия.

так же примерно одинаковыми кусочками

длина стола примерно 4 метра
толщина слоя около 5-7 см.

доступный рис китайского производства.
вес мешка 25 кг.
в один казан идет один мешок. это для мужчин.
второй мешок для женщин которые придут через два часа после мужчин.

лук. чищеный вчера и подготовленный к обработке

масло растительное рафинированое

лук режется соломкой

слева не резаный лук отделенный слоями для масла.

итак разводим жаркий огонь для разогрева казана
затем наливаем масло и продолжаем топить казан

ждем пока масло дойдет практически до кипения и высыпаем лук поделенный слоями.
это делалось издавна когда масло было не рафинированное и обладало запахом. выжарка лука помогает удалить этот запах.
однако так продолжают делать и сейчас. рецепт и привычка ))

в это время начинаем мыть рис в воде.

рис промываем пока вода не станет прозрачной иначе он может слипнуться из за высокого содержания крахмала и в лучшем случае получиться шойля (шавля) а в худшем комок рисовой каши. оба случая не приемлемы ))

после выжарки лука повар опускает в кипящее масло мясную косточку для обжарки.
эта косточка останется на дне казана пока не приготовится плов и вынут ее только после окончания готовки когда плов уже пойдет на блюде к гостям

лук закидывали перед морковкой. (Фото нет)
через минуту или две морковку.
закладываем морковку

равномерно распределяем по казану и время от времени перемешиваем но не часто

это шумовка. одно из главных инструментов повара.
очень старая, кованная подогнанная под руку повара.

с широкой рабочей поверхностью

рис помыт и готов к закладке в казан.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 30 416
0 Пользователей: