Большой плов (по уйгурски)

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Konduktor автор 31 мая 2016 в 13:32

Приколист • На сайте 11 лет

Сообщений: 367

перед закладкой риса добавляем в казан бульон от мяса которое вчера варилось ))
это последний этап перед получением полноценного зирвака.

жидкость должна покрывать морковку но не сильно иначе морковка быстро разварится и станет совсем мягкой.

в тоже время разводим огонь сильнее т.к. зирвак надо быстрой вскипятить

вот он и закипел.
после 5 минут кипения продолжим дальше.

засыпаем рис. но не сразу вываливаем.
равномерно распределяем шумовкой рис по поверхности казана

выравниваем

периодически перемешиваем рис что бы он пропитался бульоном которй интенсивно кипит.
вот второй инструмент повара - палка для протыкания массы риса. в отверстия прорывается пар и бульон который пропитывает слой риса.

вот такие отверстия затем опять заравниваются сверху. шумовкой сглаживается рис.

вот все инструменты повара.
ложка для масштаба.

итак интенсивная часть готовки закончилась. можно считать плов готовым т.к. рис напитался маслом и бульоном.
кстати слой моркови не трогается вообще. он лежит под рисом.
однако для мероприятия мало просто готового плова. он должен быть еще и пропаренным.

для того что бы пар не выходил из казана как можно дольше плов сначала накрывают такими подносами

затем укрывают чистым материалом тряпичным.

и казан закрывают.
до мероприятия остался всего час.
этот час плов будет лежать в покое укрытый герметично.
огонь под казаном потушен, оставшиеся угли распределены равномерно по площади очага.

прошел час.
снимаем крышку и готовимся к раздаче плова

однако перед раздаче его надо еще перемешать с морковкой и маслом которое осталось на дне казана.
чо бы не рассыпался делаем вот такой заборчик.

перемешиваем поднимая слой морковки вверх

примерно вот такое получается блюдо

к этому времени женщины порезали порционно колбасу из риса мяса и субпродуктов - есип.
на каждое блюда по два кусочка.
все точно подсчитано и вымеряно.

мясо тоже подготовлено к раздаче

вот такое блюдо идет гостям.
одно блюдо на двоих человек.
это и есть готовый плов приготовленный в казане.

помните косточку которую закладывали в масло?
вот она ))

плов готовил мой дядя (шеф-повар) и я (помощник принесиподайпошелнафикнемешай) ))) в две руки.

на этом все.

можете пинать ))

Все комментарии:

IgorVC 31 мая 2016 в 13:48

Весельчак • На сайте 14 лет

Это не большой, это просто огромный плов. В промышленных масштпбах готовить. А материей зачем накрывать? И специй не увидел

Manzhos 31 мая 2016 в 13:48

Весельчак • На сайте 18 лет

Все наелись?

Plejik 31 мая 2016 в 13:49

Волосатая хрень • На сайте 12 лет

Блин, вот только месяц назад плов готовил, объелся по самое не балуй. И снова захотелось! Автор - изверг =)))

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 30 417
0 Пользователей: