Торт "Калейдоскоп", для хорошего настроения

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Торт "Калейдоскоп"

Если за окном холодно, сыро и грязно, то всегда можно добавить яркости.
А если эта яркость еще и вкусная...

Для организации праздника для глаз и желудка, кроме массы свободного времени, понадобится:

Апельсиновый бисквит:

Орехи, любые - 120 гр.
Яйца, белок - от 4 шт.
Яйца, желток - от 3 шт.
Сок апельсиновый - 30 гр.
Цедра - от 1 апельсина
Мука - 65 гр.
Масло сливочное - 25 гр.
Сахар - 70 гр.

Хрустящая прослойка:

Орехи, любые - 120 гр.
Сухие завтраки (хлопья или шарики) - 40 гр.
Цедра апельсина - 1 ч.л.
Молоко - 50 гр.
Шоколад - 70 гр.

Апельсиновое желе:

Сок апельсиновый - 80 гр.
Мякоть апельсиновая - 250 гр. (2 шт.)
Цедра - от 1 апельсина
Лимонный сок - 1 ч.л.
Желатин - 15 гр.
Сахар - 25 гр.

Апельсиновый мусс:

Яйцо, белок - 3 шт.
Сахар - 90 гр.
Вода - 20 гр.
Сок апельсиновый - 250 гр.
Желатин - 15 гр.
Сливки 33-35% - 250 гр.

Глазурь зеркальная, цветная:

Сахар - 150 гр.
Сироп глюкозы или инвертный сироп - 150 гр.
Сливки 20% - 100 гр.
Шоколад белый - 150 гр.
Желатин - 15 гр.
Вода - 75 гр.
Белый краситель (диоксид титана) - 1 ч.л.
Цветной краситель - в зависимости от нужной цветовой насыщенности.

Декор:
Цветная карамель.

Будет еще 39 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 19 ноя 2015 в 10:41

Орехи размолоть и смешать с апельсиновым соком.

Желтки взбить с сахаром до увеличения и побеления массы.

Смешать с орехами и цедрой.

Белки взбить до устойчивой пены.

1/3 часть белков смешать с желтковой массой.

Всыпать муку и влить растопленное масло, перемешать до однородности.

Ввести оставшуюся часть белка и аккуратно перемешать до однородности.

Выпекать 15-20 минут при t 180с.
Достать из формы и остудить на решетке, чтобы дно не отсырело.

У остывшего бисквита срезать край, примерно на 1-1,5 см.

И разрезать на два коржа.

Для хрустящей прослойки половину орехов измельчить, а половину оставить целыми.

Шоколад растопить, смешать с молоком, и соединить с остальными составляющими.

Массу выложить на один из бисквитных коржей и заморозить.

Второй корж завернуть в пленку и тоже убрать в морозилку.

Два апельсина очистить от всего ненужного, понадобится чистая мякоть. Вместе с сахаром и цедрой довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Добавить лимонный сок.

Желатин распустить в апельсиновом соке.

P.S.Единственное, я НИКОГДА не довожу раствор желатина до кипения.
Просто даю время набухнуть, минут 30, затем нагреваю в микроволновке до полного растворения. Секунд 15-20 нагрев, затем вымешиваю и смотрю - остались крупинки или нет. Затем, если что-то еще осталось, снова нагреваю, секунд 10. Обычно этого хватает, чтобы желатин полностью разошелся. И процеживать его уже не надо.
Затем даю остыть до комнатной температуры, и только после этого ввожу в основную массу.
Желатин очень легко перегреть, отчего он теряет свои свойства. Потому никогда не советую "доводить до кипения", как обычно написано на пачках с желатином.

Смешать обе части, и вылить в посуду для дальнейшего замораживания.

Выложить замороженный бисквитный корж и убрать в морозилку.

Вторая серия.

Белки взбить до жестких пиков.
Одновременно с этим из воды и сахара сварить сироп и, не прекращая взбивать, влить кипящий сироп в белки.
Взбивать до тех пор, пока крем не остынет.

Желатин распустить в апельсиновом соке.

Сливки взбить до пиков.

Желатин ввести в белковый крем, взбить до однородности.

Взбитые сливки ввести в белковый крем. Аккуратно перемешать.
Мусс готов.

Собираются евроторты вниз головой.

В посуду вылить половину мусса.