Hamburger как альтернатива стейку

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Не ломаем, будет 24 фотки

Оказывается, что из молотого мяса можно сделать сочный и ароматный какбы стейк, если его четко и правильно сформовать. Почитав на эту тему одну умную американскую книгу, я решил это воспроизвести. Как я понял, на это дело идет мясо как дорогих отрубов, так и дешевых или не дорогих...Дело в том, что мясо на стейки стоят гораздо дороже, чем мясо свежее. Тут, конечно, выбирать - дело каждого, что ему есть, что покупать. А почему бы не заплатить раза в 3 - 4 меньше и не поесть так же сочно и вкусно?
Хотим, значит, делаем
Например, вот кусок отруба шеи говядины. Свежий и ароматный, только что был взят у мясника. Главная фишка здесь в том, что если стейк должен принять комнатную температуру и только потом жариться, то в нашем случае мясо должно охладиться. Закинул его в холодильник


Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 15:51

Охлажденное мясо очистил от пленок-жилок и нарезаю на полоски вдоль волокон, что очень важно

Идем далее. Тут нужна цилиндрическая форма, куда мы дели бы фарш, но у меня такой нет и я взял, да порезал пластиковую бутылку на две части

Обе части нужно покрыть пищевой пленкой и наполнить их фаршем. Фаршем наполнить надо таким образом, чтобы он ложился вдоль, волокнами чтобы был. Делается это с тем, чтобы в дальнейшем форме придать структуру мяса. Веь мы знаем, что мясо состоит из волокон. Когда - то я хотел купить металлическую форму для формования " гамбургеров ", но не купил, а еще я видел, как за неимением такой формы, люди формовали " гамбургеры " вырезанным дном пластиковой бутылки...Для этого почему-то фарш перемешивали. Настоящая технология производства гамбургеров все подобное просто отсекает

Соединив обе формы вместе, мы должны получить вот такой цилиндрической формы брикет фарша, все должно быть волокнами вдоль. Его нельзя смешивать, трогать руками, мять или что - либо делать еще. не надо солить, перчить, добавлять в него яйцо - молоко - булку и т.д.

Его надо свернуть потуже вот в такую большую конфетку и зафиксировать места скрепления. После этого это нужно снова отправить в холодильник

Через часа два - три выдернем из холодильника наше изделие и развернем пленку

Нарежем на шайбы по сантиметра 2 толщиной

И начнем жарить на смазанной маслом сковородеке с одной стороны минуты 2, сразу же присолив и поперчив

И с другой стороны столько же. По ходу дела можем доводить так, как нам надо. После переворота тоже солим и перчим

Готовые гамбургеры можно класть или на булку, или на доску. Они очень сочные сейчас, горячие

По - моему, есть это надо с кетчупом

Запивать хорошим холодным пивом

Вот такой этот гамбургер сочный, ароматный и вкусный, с бледно - розовой и офигенной середкой. Этого надо добиваться...

А вот стейк и тоже из шейного отруба, он так и называется Chuck Eye. Само собой, мясо это уже выдержано и так, чтобы оно жарилось по паре минут с каждой стороны

Стейк сразу же солим - перчим и пусть себе полежит

Через некоторое время соль начнет в него впитываться, а он заблестит...

Когда стейк остынет, на сковородку его и жарим с одной стороны минуты 4

И столько же с другой стороны

Расползание его говорит о готовности, а еще говорит о классном и профессиональном вызревании

Готовый стейк переносим на формочку, а ее в духовку на 10 минут с температурой 100 град. После на доску его и нарезаем на ломтики

Ломтики переносим на тарелку, поливаем их сливочным маслом, а рядом положим картофель и помидоры, да все что хотите можно добавить. Все дело вкуса и наличия продуктов дома

И пива холодного обязательно надо

Вот так выглядит готовый стейк из шеи, ничем не хуже дорогой вырезки, толстого края или какого еще