Это блюдо готовила мне в детстве бабушка. Бабушки уже давно нет, а в детство почему-то в последнее время хочется возвращаться чаще и чаще. Маразм... Ну, а, вообще-то, купила я в четверг небольшую щучку, и захотелось вдруг не котлеты. Будет 15 фото. К «слюням» равнодушна. К ломанию темы — посмотрим, ибо дебют! Закончу «приятным аппетитом».
Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 мар 2015 в 20:18
Ну, с этим позже разберусь. Кишки и плёнку вдоль хребта долой, голову и хвост долой, тушку разрезала на две части по хребту. Сам хребет удалила, рёберные кости тоже, там всё просто, срезай себе острым ножиком близко к мясу да и всё. Чехую не чищу, ибо бессмысленно. Получилось два филе с кожей, голова (хвост питомцу ушёл) и чашечка деликатеса:
Затем каждую филешку положила на доску и обычной столовой ложкой счистила всю мякоть, очень удобно и быстро, чешуйки не попадаются. Ну, вот правда, не попадаются и всё! На мелкие косточки не обращаем внимание, они потом в мясорубке перемолотятся. В результате получился тазик с примерно 1 кг щучьего мяса:
Добавляем соли, нормальную щепоть, с половину столовой ложки с горкой, перца чёрного свежемолотого, и можно месить фарш. Ручками, фарш руки любит. Вообще говоря, субстанция получается довольно нежная и жидковатая. Но, пожалуйста, не бегите за яйцом, оно тут не нужно совсем Просто фарш надо слегка отбить, и он за минуту станет упругим. То есть загребаем фарш в обе ладони, чуток приподнимаем и бросаем обратно в тазик. И так много раз. Сильно бросать не надо, а то кто ж это потом всё стирать со стенок-то будет... А так, без фанатизма, прямо буквально с полминуты, да вы сами почувствуете, когда он пружинить начнёт. Тут главное не увлекаться, и тогда получится вот такая красота:
А дальше уже сплошное детство :) Колобков налепила две доски (доску немного присыпала мукой). Размер - где-то с грецкий орех, руки периодически смачивала холодной водой, а колобки щедро обваливала в муке:
Процесс очень похож на лепку пельменей, так-то, только я без семьи обошлась, минут за 20 весь тазик оприходовала. Перед варкой засунула всё это дело в морозилку, а пока занялась гарниром и икру засолила до кучи. Только я вам её не покажу, она ещё не готовая. Ну, и потом, видимо, тоже не покажу, ибо нечего будет показывать :)
Колобки эти варятся опять же как пельмени. Воду вскипятили, подсолили, пару лаврушек, закидываем мелкими партиями, варим 10 минут после всплытия:
На гарнир, конечно же, идеальна будет картошка. У меня варёная в мундире и обжаренная на смеси сливочного и растительного масел. Солёные грибочки тоже очень в тему, и зелень, куда без неё. Но главное — это та самая хорошая некислая деревенская сметана, в которой ложка стоит! Вот без неё даже и заморачиваться на это блюдо не стоит. Потому что когда на дымящийся колобок, не, на десять колобков, кладёшь, не, от души хуячишь (привет, crazyBelka! ) ложку сметаны... а она тает и стекает на тарелку густыми белыми каплями... Ой, пойду-ка я мужа поцелую, что ли, увлеклась. Короче, можно и красиво, а можно и вот так вот, с Бородинским вприкуску, безо всяких гарниров, как бабушка в детстве кормила:
Добавлено в 19:16 У меня всё. Прошу сильно не материть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, Яповчане!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Просто фарш надо слегка отбить, и он за минуту станет упругим. То есть загребаем фарш в обе ладони, чуток приподнимаем и бросаем обратно в тазик. И так много раз. Сильно бросать не надо, а то кто ж это потом всё стирать со стенок-то будет... А так, без фанатизма, прямо буквально с полминуты, да вы сами почувствуете, когда он пружинить начнёт. Тут главное не увлекаться, и тогда получится вот такая красота:
.
yaplakal.com