У меня вопрос к тем, кто выпекает хлеб вот в таких алюминиевых профессиональных формах. Подскажите четкие первые шаги: что нужно сделать? Как обкатать, чтобы работало нормально (без прилипаний).
я перед тем, как тесто туда высыпать, кусочком сливочного масла стенки смазываю. Результатами поделишься? Я последнее время чет забил на самодельный хлеб - слишком он пушистый получается и очень сильно крошится
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-3
Цитата (Salavei @ 13.11.2021 - 04:43)
Я не помню название деревни: мы по Крыму всегда много мотаемся. Но не сомневайся - это именно он:) Мы не новички.
Как уже говорила, этот лук - всегда доминант в любом салате! По хрусткости, сочности, аромату тонкому нет ему равных Режешь - береги глаза: сок стреляет.
В апреле покупали там же - плохо хранился, прошлогодний уже был, не то. А этот - чудо чудное.
Вот и я, чувствую, из-за лука придется в Крым перебираться. Трудно без него.
У меня вопрос к тем, кто выпекает хлеб вот в таких алюминиевых профессиональных формах. Подскажите четкие первые шаги: что нужно сделать? Как обкатать, чтобы работало нормально (без прилипаний).
я перед тем, как тесто туда высыпать, кусочком сливочного масла стенки смазываю. Результатами поделишься? Я последнее время чет забил на самодельный хлеб - слишком он пушистый получается и очень сильно крошится
Да я пока боюсь трогать их, формы эти. Но тут есть люди, которые выпекают в таких формах. Вон Дафна в моей теме хлебушек свой показывала - будем её пытать.. Слышала мнение, что нужно для начала запечь чтонить негодное, лишь бы забить пористость - не знаю. Вот и чешу репу
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Цитата (Salavei @ 13.11.2021 - 11:36)
Да я пока боюсь трогать их, формы эти. Но тут есть люди, которые выпекают в таких формах. Вон Дафна в моей теме хлебушек свой показывала - будем её пытать.. Слышала мнение, что нужно для начала запечь чтонить негодное, лишь бы забить пористость - не знаю. Вот и чешу репу
А хлебопечку не пробовали использовать? У меня есть несколько репортажей про ... Сегодня покажу что-нибудь. Получается очень удобно и качественно. Даже багеты.
У меня вопрос к тем, кто выпекает хлеб вот в таких алюминиевых профессиональных формах. Подскажите четкие первые шаги: что нужно сделать? Как обкатать, чтобы работало нормально (без прилипаний).
я кулинаров которые показывают как хлеба из этих форм сами выпадывают считаю колдунами ..
видосов с обработкой алюминевых форм моооре.. суть одна- провести единождую экзекуцию алюминевым формам-промазать густо маслами с высокой температурой горения(ну типа раф.льняного на крайняк подсолнечные) и запечь их минут 20 в верхтормашном виде(снизу положить поддон для скапывающего масла) при самой высокой температур до образования на алюминии жирной пленки..и далее хлеб весело и задорно матерясь и похрустывая корочкой САМ выпадывает из форм после выпечки.. говорили они..
аха!!
мне не повезло.. то ли ручки крючки.. то ли сплав форм левый.. но дошла я до постыдства что формы те выкладываю тупо бумагой для выпечки.. и ведь свезло в первый раз-словила толковую бумагу.. я ее раз 10 использовала!..но и она истлела.. и какую только не перепокупала-все одно гадство прилипает.. вернее раскисает(думаю в момент когда тесто уложено в формы на растойку час-полтора) и намертво сродняется с тестом
хлеб я перку ржаной (60/40 или 50/50 ржан.цельносмолотый с пшеничной обдирной) с кунжутами/льянным семенем/ кориандром,орехами и иногда с солодом(ну типо бородинского) тут у кого какие фломастеры... хлеб из ржаной муки живет по своим законом..он совсем другой по поведению.. теории и практики в инете МООООРЕи на закваске..и точными температурными данными и точными пропорциями.... я простая курица нашла свою золотую середину на ощуп и на глаз!(о как! )_ но главное мне в тыкву заложила Соловей год назад- любой хлеб должен как следует выбродить..т.е. ферментироваться(!) не менее 10 часов.. только тогда даже в тяжелом ржаном хлебе получаются те самые любимые резиновые дырочки..и никогда мой хлеб не крошится.. он тянется как итальянский но пахнет хорошим ржаным кисловатым аппетитным запахом.. в кусочек масла на него.. и с ароматным кофе.. улет полный..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 13 ноя 2021 в 14:08
Про формы. Это под обычную буханку вроде? Раньше с хлебозавода был офигенный хлеб, особенно черный. Печи дровяные были. Сейчас все на газу хуйня стала, не вкусно. Так что не от форм зависит.
У меня вопрос к тем, кто выпекает хлеб вот в таких алюминиевых профессиональных формах. Подскажите четкие первые шаги: что нужно сделать? Как обкатать, чтобы работало нормально (без прилипаний).
я кулинаров которые показывают как хлеба из этих форм сами выпадывают считаю колдунами ..
видосов с обработкой алюминевых форм моооре.. суть одна- провести единождую экзекуцию алюминевым формам-промазать густо маслами с высокой температурой горения(ну типа раф.льняного на крайняк подсолнечные) и запечь их минут 20 в верхтормашном виде(снизу положить поддон для скапывающего масла) при самой высокой температур до образования на алюминии жирной пленки..и далее хлеб весело и задорно матерясь и похрустывая корочкой САМ выпадывает из форм после выпечки.. говорили они..
аха!!
мне не повезло.. то ли ручки крючки.. то ли сплав форм левый.. но дошла я до постыдства что формы те выкладываю тупо бумагой для выпечки.. и ведь свезло в первый раз-словила толковую бумагу.. я ее раз 10 использовала!..но и она истлела.. и какую только не перепокупала-все одно гадство прилипает.. вернее раскисает(думаю в момент когда тесто уложено в формы на растойку час-полтора) и намертво сродняется с тестом
хлеб я перку ржаной (60/40 или 50/50 ржан.цельносмолотый с пшеничной обдирной) с кунжутами/льянным семенем/ кориандром,орехами и иногда с солодом(ну типо бородинского) тут у кого какие фломастеры... хлеб из ржаной муки живет по своим законом..он совсем другой по поведению.. теории и практики в инете МООООРЕи на закваске..и точными температурными данными и точными пропорциями.... я простая курица нашла свою золотую середину на ощуп и на глаз!(о как! )_ но главное мне в тыкву заложила Соловей год назад- любой хлеб должен как следует выбродить..т.е. ферментироваться(!) не менее 10 часов.. только тогда даже в тяжелом ржаном хлебе получаются те самые любимые резиновые дырочки..и никогда мой хлеб не крошится.. он тянется как итальянский но пахнет хорошим ржаным кисловатым аппетитным запахом.. в кусочек масла на него.. и с ароматным кофе.. улет полный..
хлеб я перку ржаной (60/40 или 50/50 ржан.цельносмолотый с пшеничной обдирной) с кунжутами/льянным семенем/ кориандром,орехами и иногда с солодом(ну типо бородинского) тут у кого какие фломастеры... хлеб из ржаной муки живет по своим законом..он совсем другой по поведению.. теории и практики в инете МООООРЕи на закваске..и точными температурными данными и точными пропорциями.... я простая курица нашла свою золотую середину на ощуп и на глаз!(о как! )_ но главное мне в тыкву заложила Соловей год назад- любой хлеб должен как следует выбродить..т.е. ферментироваться(!) не менее 10 часов.. только тогда даже в тяжелом ржаном хлебе получаются те самые любимые резиновые дырочки..и никогда мой хлеб не крошится.. он тянется как итальянский но пахнет хорошим ржаным кисловатым аппетитным запахом.. в кусочек масла на него.. и с ароматным кофе.. улет полный..
узбекский виноград я пробовал один раз году эдак в 75-м... Соседке какие-то родственники оттуда привезли кучу вкусняшек, она мать угостила кистью. Что запомнилось: ягоды здоровенные, цвет прозрачного желтого янтаря (реально просвечивались на свет - косточки видно), но, сцуко, О-ОЧЕНЬ сладкий: ягоду раскусил - будто ложку мёда во рту, для меня слишком... Но подобного больше не пробовал, да.
DAFNA777 Вооо. И у меня так: инфы куча, НО!! Я же еще не пробовала!! А закладывать бумагу в хлебную форму и правда очень уж не кошерно, бляхмух
Дырочки у тебя не крошатся - это отлично. И спасибо за добрые слова:) Мне немного жаль, что мимо внимания пролетел показанный заливной хлеб: он уже очень давно фаворит. Плоскую форму как раз под него покупала, точнее, под соседа : он всегда просит «хлебушек из корочек со всех сторон»:)
Как малька очухаюсь, начну эксперименты.
Kwant71 Вот именно так и попробую: обмажу маслом и прокалю, благо еще не морозы и вентиляция хорошая.
Татарин1970 По мне так дырок в хлебе много не бывает:)
DAFNA777 Вооо. И у меня так: инфы куча, НО!! Я же еще не пробовала!! А закладывать бумагу в хлебную форму и правда очень уж не кошерно, бляхмух
Дырочки у тебя не крошатся - это отлично. И спасибо за добрые слова:) Мне немного жаль, что мимо внимания пролетел показанный заливной хлеб: он уже очень давно фаворит. Плоскую форму как раз под него покупала, точнее, под соседа : он всегда просит «хлебушек из корочек со всех сторон»:)
Как малька очухаюсь, начну эксперименты.
Kwant71 Вот именно так и попробую: обмажу маслом и прокалю, благо еще не морозы и вентиляция хорошая.
Татарин1970 По мне так дырок в хлебе много не бывает:)
Саловушка хлеб по моему мнению должен быть все таки сбалансирован. То есть откусил и есть что пожевать. А не так, что куснул, а в роте растворилось.
Мальчишки и девчонки! А так же их родители! Была как-то с пару-тройку лет назад в барахолке тема "Оренбургский пуховый платок" - местная дама помогала оренбуржским бабушкам продажей здесь настоящих оренбургских платков, тех, что размером 2х2 через колечко пролезают. А теперь внимание, вопрос - тсиху той темы кто-нибудь помнит? Очень уж платок маме в подарок на юбилей хочется :(
Да я пока боюсь трогать их, формы эти. Но тут есть люди, которые выпекают в таких формах. Вон Дафна в моей теме хлебушек свой показывала - будем её пытать.. Слышала мнение, что нужно для начала запечь чтонить негодное, лишь бы забить пористость - не знаю. Вот и чешу репу
А хлебопечку не пробовали использовать? У меня есть несколько репортажей про ... Сегодня покажу что-нибудь. Получается очень удобно и качественно. Даже багеты.
Я люблю делать максимально своими руками. Времени у меня достаточно, и очень нравится именно возиться с тестом - тестотерапия такая
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
..
)_ но главное мне в тыкву заложила Соловей год назад- любой хлеб должен как следует выбродить..т.е. ферментироваться(!) не менее 10 часов.. только тогда даже в тяжелом ржаном хлебе получаются те самые любимые резиновые дырочки..и никогда мой хлеб не крошится.. он тянется как итальянский но пахнет хорошим ржаным кисловатым аппетитным запахом.. в кусочек масла на него.. и с ароматным кофе.. улет полный..
: он всегда просит «хлебушек из корочек со всех сторон»:)
yaplakal.com