yorok1997 У меня долгая расстойка, примерно 10 часов, и в расчете на это - меньше дрожжей. Поэтому и на срезе он принципиально другой (я это имела в виду). Но печь самому - это просто обалдеть как интересно, скажи? Думаю, всем будет интересно и от тебя посмотреть простой и доступный хлебушек.
По вашему рецепту вкуснее Даже жене понравился,спасибо за рецепт. P.S.По первому рецепту получается «тяжёлый»,может потому что «расстойка» всего около одного часа
Это сообщение отредактировал yorok1997 - 18 апр 2020 в 10:36
Ламинария А фото? Можно подольше, это само собой! От духовки же многое зависит. Мне вот приходится в конце переворачивать батоны брюшком кверху - противень стоит посередине духовки, нагрев верх/низ..
Короче, второй заход. Температуру увеличила на 10 градусов, время — на пять минут. Хлеб положила не на противень, а на решетку. А надо было на противень. Духовка новая, ищу к ней подход. Я одного не пойму: почему у меня дырочки меньше, чем положено?
Пекла тоже посередине духовки. Нагрев верх-низ. Первый раз переворачивать не пришлось, а сегодня брюшко очень мягкое оказалось. Ранение в живот
yorok1997 У меня долгая расстойка, примерно 10 часов, и в расчете на это - меньше дрожжей. Поэтому и на срезе он принципиально другой (я это имела в виду). Но печь самому - это просто обалдеть как интересно, скажи? Думаю, всем будет интересно и от тебя посмотреть простой и доступный хлебушек.
По вашему рецепту вкуснее Даже жене понравился,спасибо за рецепт. P.S.По первому рецепту получается «тяжёлый»,может потому что «расстойка» всего около одного часа
Спасибо!:) и дырочки! Дырочки при длительной расстойке совсем другие!:)) Такие блестящие немного внутри, как при заварном хлебе (госсспади, да когда же я темку напишу..:) Теперь можно варьировать наполнение/добавки
Ламинария А дырочки здоровенные в принципе не особо и нужны! Это тесто плотнее, чем на чиабатту (вот поэтому с ним проще работать, складывать).
Зато ты испытала то, что я собиралась вчера делать: выпечь прямо на решетке. Разрез-то хороший - просто приспосабливаемся к духовке и все. Чуть больше подержать - главное, не выходить из кухни, наблюдать за ним аки за младенцем) Мне с противнем приходится переворачивать батончики.
Дело в том, что у меня противень стал частенько делать подлянки. В последние два раза ставлю отлично расстоявшиеся батоны на раскаленный противень, разница температур получается приличная, так через минуты три раздается звук выстрела и угол поднимается см на 3 - ЩЩЩЁЛК!! противень скрючило и батоны сдулись в лепёшки Психанула так, что утварь летела через всю хату:)
Прямо сейчас раскаляется новый камень (вчера купила). Тьху-тьху, только бы не лопнул Посмотрим, как получится на нём.
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 апр 2020 в 23:58
Salavei , спасибо за отличный рецепт легкого хлебушка. И вкусного, что главное! Когда-то попробовала испечь батоны нарезные. Получились батоны из магазина. Не знаю, хорошо это или плохо, но времени отняло кучу, пока пыталась вымешать. Твой рецепт однозначно крут в плане простоты и вкусноты. Давно он у меня на заметке был. Вот только сейчас решилась. Результатом довольна. Такчто спасибо еще раз))
Это сообщение отредактировал Ламинария - 20 апр 2020 в 00:44
Ламинария Ну какое же тебе большое спасибо, что ты попробовала переносить бумагу прямо на решетку! Я об этом думала с того момента, как противень начал исполнять свои финты, но я - тормоз Сегодня выпекла именно так: перенесла расстоявшиеся батончики прямо с тефлоновым ковриком на решетку - и вуаля! И камень не потребовался (он всё равно никак не прогревается до нужной температуры в духовке, пойдет в гриль доя пиццы).
Фуххххх..! Конеч моим тревогам и замираниям!:))) Всё как надо получилось:)
Ламинария Ну какое же тебе большое спасибо, что ты попробовала переносить бумагу прямо на решетку! Я об этом думала с того момента, как противень начал исполнять свои финты, но я - тормоз Сегодня выпекла именно так: перенесла расстоявшиеся батончики прямо с тефлоновым ковриком на решетку - и вуаля! И камень не потребовался (он всё равно никак не прогревается до нужной температуры в духовке, пойдет в гриль доя пиццы).
Фуххххх..! Конеч моим тревогам и замираниям!:))) Всё как надо получилось:)
Попался мне случайно рецептик на ютубе, что есть ещё проще)))) Решил попробовать.
Замешиваем как в рецепте ( я взял 300 муки и 300 воды). Смазываем форму маслом и бухаем туда тесто. Накрываем форму и ставим в холодильник на 12 -24 -48 часа. (Тесто холодного брожения). Кому как выпекать удобно.
У меня простояло 16 часов. Вынимаем из холодильника и
ставим в холодную духовку. Выставляем температуру 200° и выпекаем 50 минут.
Как оказалось - 50 минут мало, хлеб не пропекся. Я бы убавил температуру до 180° и пек бы еще 15 минут.
Но делал как в рецепте и в следующий раз подкорректирую.
demedrolio Блин, прикольный какой у тебя последний вариант! Ну вот взял бы и отдельной своей темкой запулил!
300/300 мука/вода - это получается типа заливного хлеба, только холодной расстойки.
Холодную расстойку тож полюбила, и твой вариант попробую, как вернусь.
Ходила вчера только вокруг таких форм хлебных, и так и сомневаюсь до сих пор: всё кажется ничерта из них не выполупаешь потом готовый..
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 янв 2021 в 11:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- противень стоит посередине духовки, нагрев верх/низ.. 
А надо было на противень. Духовка новая, ищу к ней подход. Я одного не пойму: почему у меня дырочки меньше, чем положено? 
©
yaplakal.com