Чиабатту еще складывают посложнее, с периодичностью. Верно заметила Скорпь - этот вариант намного проще.
согласен, пересыпать мукой и складывать тесто мороки много, но, во всяких "пекарнях" и "булоШных" так и делают, да и я тоже так делаю, легко, быстро, и самое главное, вкусно
Всем привет. Вот и я испек свой первый домашний хлеб. При замешивании сухих ингридиентов все параметры идеальны. Дрожжи только меня подвели. У меня они кажется и не работали совсем. Тесто за ночь не поднялось практически. Но я поставил его на раслойку. Еще не знал точно, что это такое. В инете точно все узнал. И то что двух видов она бывает. Я сформировал колбаску из теста, ее на бумагу, а саму бумагу на поднос. Поднос поставил над медленно кипящей водой и укрыл полотенцем. Кастрюля была высокая...температура теплая...градусов 40. И в духовку с водой. Купил термометр в духовку. Она у меня просто старая уже.) Температура на масимуме около 200 градусов всего была. Поэтому хлеб выпекал 30 минут. Хлеб в процессе не трогал. Корочка с двух сторон. Запах в процессе стоял обалденный. А на вкус...сто лет такой вкусный хлеб не ел. Так что Лена, огромное тебе спасибо за такой простой, но очень вкусный рецепт.
Voland80 Саня, ну если даже на старых дрожжах у тебя так хорошо получилось...
А духовку на сколько максимально у тебя можно раскочегарить? 200 так-то маловато, но опять же - у тебя получилось!
Лен, до 250 раскочегарил пустую. Как хлеб с водой поставил, температура упала до 150. Потом потихоньку до 200 поднялась. У духовки изоляцию менял как то. Не знаю...менять ее пора давно уже. Это сообщение отредактировал Voland80 - 4 сен 2019 в 13:33
Voland80 Саня, еще раз будешь пробовать с нормальными дрожжами? Воду я ставлю с самого начала, она греется и появляется пар - когда закинешь батоны, температура не будет падать так резко. И не забывай перед посадкой сбрызгивать батоны водой.
Voland80 Саня, еще раз будешь пробовать с нормальными дрожжами? Воду я ставлю с самого начала, она греется и появляется пар - когда закинешь батоны, температура не будет падать так резко. И не забывай перед посадкой сбрызгивать батоны водой.
Лен, конечно буду. Про такие тонкости, когда именно воду ставить и что нужно сбрызгнуть водой, не знал, или невнимательно читал. Будет теперь интересно так попробовать приготовить, исправляя свои первые ошибки. Фото обязательно приложу здесь же.
Voland80 Саня, еще раз будешь пробовать с нормальными дрожжами? Воду я ставлю с самого начала, она греется и появляется пар - когда закинешь батоны, температура не будет падать так резко. И не забывай перед посадкой сбрызгивать батоны водой.
Лен, конечно буду. Про такие тонкости, когда именно воду ставить и что нужно сбрызгнуть водой, не знал, или невнимательно читал. Будет теперь интересно так попробовать приготовить, исправляя свои первые ошибки. Фото обязательно приложу здесь же.
P.S перед посадкой в духовку сбрызгивать батоны?
Вначале не сбрызгивала, сейчас - орошаю теплой водой: так лучше. Из пульверизатора для растений:))
Ламинария А фото? Можно подольше, это само собой! От духовки же многое зависит. Мне вот приходится в конце переворачивать батоны брюшком кверху - противень стоит посередине духовки, нагрев верх/низ..
Накупила (с трудом ) сушеной моркови и лука. Одна соседка очень просила с морковкой, ну и попробовала. Добавила как обычно, сразу при замесе, и оставила на ночь. Тесто получилось плотнее. «Заказчик» очень доволен. После хочу добавить сухую морковку и лук при формовании самих батончиков. За час думаю добавки достаточно разбухнут. Короче, буду еще тестить.
yorok1997 У меня долгая расстойка, примерно 10 часов, и в расчете на это - меньше дрожжей. Поэтому и на срезе он принципиально другой (я это имела в виду). Но печь самому - это просто обалдеть как интересно, скажи? Думаю, всем будет интересно и от тебя посмотреть простой и доступный хлебушек.
Это сообщение отредактировал Salavei - 18 апр 2020 в 03:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
самое главное, вкусно 
- противень стоит посередине духовки, нагрев верх/низ..
) сушеной моркови и лука.
yaplakal.com