Вроде, все сделал как написано. Получилась херня. Сверху хрустящая корочка, внутри кислые сырые сопли. Что я делаю не так? ЗЫ: плита электрическая, нагрев сверху и снизу.
Значит не всё так, как написано, где-то косяк, надо проанализировать свои действия по всем пунктам и тогда станет ясно, от чего такой результат. Слишком мало информации для диагноза.
Вроде, все сделал как написано. Получилась херня. Сверху хрустящая корочка, внутри кислые сырые сопли. Что я делаю не так? ЗЫ: плита электрическая, нагрев сверху и снизу.
Очень жаль. Значит что-то было сделано не так. Если есть интерес - давай разберемся. Дрожжи был свежие? Часа через 2 тесто уже поднималось?
Вроде, все сделал как написано. Получилась херня. Сверху хрустящая корочка, внутри кислые сырые сопли. Что я делаю не так? ЗЫ: плита электрическая, нагрев сверху и снизу.
Значит не всё так, как написано, где-то косяк, надо проанализировать свои действия по всем пунктам и тогда станет ясно, от чего такой результат. Слишком мало информации для диагноза.
Trunkru Скорее там в самом процессе что-то криво покатилось: интересно, сколько выдерживал тесто?
Как написано. Поставил вечером, пек утром. Мука пшеничная Макфа в/с + ржаной немного. Дрожжи свежие. Плита новая, хорошая, грел 200, потом 220. Возможно, после перевалки теста нужно было подольше подождать, я рано сунул его в печь. Зы: буду еще попробовать в меньших об'емах, чтоб не так обидно было.
Это сообщение отредактировал sharipovraus - 10 июл 2019 в 08:31
sharipovraus Вооот в чем дело. Разве про ржаную муку упоминалось?!?!? В обсуждении темы обсуждали вроде варианты с её добавлением, но у неё (при всей полезности) есть очень отличительные от обычной пшеничной особенности.
«Хлебопекарные свойства ржаной муки несколько отличаются от пшеничной. Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны неограниченно набухать и переходить в вязкий раствор.»
Давай попробуем сначала просто по предложенному рецепту, а?
Это сообщение отредактировал Salavei - 10 июл 2019 в 09:22
Salavei там тесто не поднялось тут показывали и с добавлением ржаной или дрожжи плохие, или им мало времени дали
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10 июл 2019 в 09:45
я часть той силы что вечно хочет зла • На сайте 16 лет
2
В рецепте было сказано, что выбраживать хлеб нужно примерно 12 часов, но как показал мой опыт, лучший результат удалось достичь, если хлеб будет выбраживать примерно 5-6 часов. И сахара надо класть чуть больше, тогда дрожжи работают более активно.
сколько стояло сырое изделие на расстойке? оно, по-моему, и не поднялось толком дрожжи норм? до это выросло в объемах?
Утром было нормально поднятое, перевалил, помял, сложил... Постоять после этого толком не дал, это да. А сколько оно должно расстаиваться? И можно точно время и температуру выпекания, не умею я на глазок делать.
сколько стояло сырое изделие на расстойке? оно, по-моему, и не поднялось толком дрожжи норм? до это выросло в объемах?
Утром было нормально поднятое, перевалил, помял, сложил... Постоять после этого толком не дал, это да. А сколько оно должно расстаиваться? И можно точно время и температуру выпекания, не умею я на глазок делать.
Второй раз тесто расстраивается минут сорок( только в этом рецепте). Температура именно для этого рецепта 230-250 градусов. А вот время зависит от объема выпечки. Через 15 минут нужно проткнуть зубочисткой и посмотреть, если ничего не налипает и устраивает цвет корочки, значит готово.
сколько стояло сырое изделие на расстойке? оно, по-моему, и не поднялось толком дрожжи норм? до это выросло в объемах?
Утром было нормально поднятое, перевалил, помял, сложил... Постоять после этого толком не дал, это да. А сколько оно должно расстаиваться? И можно точно время и температуру выпекания, не умею я на глазок делать.
«Перевалил, помял» - вычёркиваем помял, просто растягиваем! Потом сложил и так далее. И еще минут 40 или чуть дольше расстаиваем под полотенцем (как увеличились батоны - переносим на раскаленный противень.
Температура максимальная (250 градусов), минут 15 (смотрим по духовке, зарумянились - нормально!)
Давай попробуем еще раз, а? И не режем горячий - иначе мяких стянется (у тебя, кстати, еще и это на фотке наблюдается).
Акация Наташа, там корочка тугая, зуботычкой не проткнешь, только подавишь хлеб. Ложкой или лопаткой деревянной по верху тук-тук - глухо => готово.
Это сообщение отредактировал Salavei - 11 июл 2019 в 07:52
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com