Пловские старания, ... эпическое полотно о Плове...

Напоминаю, весь процесс проходит не несильном огне.

И, что-то около часа варим зирвак. Уже не перемешивая. А как только «моркошка свести ножки»,

вынимаем чеснок. Обязательно пробуем на соль. Зирвак должен быть чуть ПРИсоленым.


Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 13 дек 2012 в 12:33

И шумовочкой, очень аккуратно, выкладываем сверху рис. Ровным слоем.

А потом, также аккуратно, и опять через шумовку, наливаем воду. Повторюсь, кипяченую, лучше просто кипяток.

Сколько лить воды? Тут много от сорта риса зависит. Для девзиры надо побольше. Он тверже и воды, соответственно возьмет, пока распарится, немало. Но лучше все же недолить, чем перелить. Ориентируйтесь пальца на два с половиной, три.

В процессе варки риса, невредно вооружиться вот такой палочкой. Прокалывать слои, давая выход наверх парам ароматным и жидкости снизу.

Вот что сразу в отверстиях образуется.

...

Как только вода впитается, не забудьте еще барбарису сыпануть. И пробуйте. Рис должен быть сваренным примерно на три четверти. Если нет, добавьте воды. Но осторожнее. Лучше понемногу несколько раз добавить, чем один раз перелить.
А когда рис сварится, на те самые три четвери, соберите его от стенок к центу вот такой горкой.

Лучше всего потом эту горку накрыть плотно какой-нибудь миской. Плотно.

А сверху еще и крышку на казан поставьте. Лучше поплотнее.

И … на угольках, максимум на свечечке … держите казан еще с полчаса. Покуривая и водочку … тоже можно. Внешне балагурьте и рассказывайте небылицы про готовку всякой Еды. Внутри то вы все равно будете нервничать. Момент ответственный. Чуть передержи – подгорит, недодержи … в общем – нервный момент.

Ну вот. Сняли крышку и горку разворошили. Чеснок выньте ... чтобы не помять ненароком.

А потом, хорошо перемешав, выкладываем … на подходящее блюдо.

Добавлено в 12:42
Вот и все.
Итак.
Технологические нюансы. Он, пожалуй, один и главный. Огонь под казаном должен быть ниже среднего, особенно в процессе обжарки. Чтобы не сжечь масло. Очень деликатно жарим.
Вкусовые ощущения. Дело, конечно, чисто субъективное, но!!! Я считаю, что на топленном масле плов приобретает необычайную гармонию. Уходит какая то … ммм … ну, пусть будет резкость и некоторая жесткость во вкусе. Одним словом, повторюсь, появляется именно гармоническое сочетание вкуса. Нам очень понравилось. Чего и вам желаем.
Ангела вам за трапезой!

Че все молчат?
Тогда я начну...
Седня у меня праздник. Бальзам на душу. Пловный день в кулинарии!

p.s. еще раз перечитал... Браво! Bis!!!
Это сообщение отредактировал nisan - 13 дек 2012 в 12:54

Шикарно. Особенно понравилось про приготовление сливочного масла :-))
Плов вот именно такой, как я люблю

Ну все не выдержал, завтра еду за новым казаном и в субботу буду звать гостей на свежий воздух...
Растревижили сегодня "узбекскими сказками"!
Но по мне так острый перчик все таки добавлю...
Это сообщение отредактировал comixxx - 13 дек 2012 в 12:48

мммм, буду делать на выходных. спасибо за рецептик

За одну только головку чеснока из этой восхитительной вкусноты я бы кого-нибудь , наверное, могла бы убить. Ну, негодяя какого-нибудь

Водомерка и Пенсионер - чота у меня эти два юзера как-то в одной ячейке памяти сидят. А на ячейке сверху написано "Повары-молодцы. В возрасте, но связь с другими не теряют, вполне адекватны, у них есть чему поучиться"

Про повторю смысла писать нет. Не буду повторять. Но пост посмотрел в любом случае с удовольствием.

а я как раз собралась делать "плов", в кавычках, потому как эту рисовую кашу с курой пловом то назвать стыдно)
а тут такие волшебства кулинарии, да на огне, да в казане, эх, мастера-умельцы, что ж вы делаете!!!!))))

Цитата (Ammok @ 13.12.2012 - 12:51)

... В возрасте ...

Не ... ну это ж надо!!! (протирая любимый "Стечкин" ... ворчливо) ... пригласить что ли на плов ... этого ... маладова ...

Добавлено в 12:58

Цитата (hellroad @ 13.12.2012 - 12:54)

а я как раз собралась делать "плов", в кавычках, потому как эту рисовую кашу с курой пловом то назвать стыдно) а тут такие волшебства кулинарии, да на огне, да в казане, эх, мастера-умельцы, что ж вы делаете!!!!))))

А кто мешает прикупить вот такой себе казан для плиты домашней и приготовить ... настоящий. Ну, скажите ... кто?

ПЕНСИОНЕР
я с уважением, если что!

А на плов - я всегда готовый. Только... Лучше уж вы в Одессу, биточки по-одесски делать будем. Пляж опять жеж. Летом.

Цитата (Ammok @ 13.12.2012 - 12:59)

ПЕНСИОНЕР я с уважением, если что! А на плов - я всегда готовый. Только... Лучше уж вы в Одессу, биточки по-одесски делать будем. Пляж опять жеж. Летом.

...
Спасибо. Всё случиться может ...