Bonderlog Если есть вацапп, то надо переслать фото кому-нибудь и попросить его переслать вам фото обратно. Пересылка фото туда-обратно ужимает его до яповских размеров и его спокойно можно вставить в сообщение/комментарий.
Это сообщение отредактировал Ati - 31 мая 2019 в 09:50
ZaReX Вот такое название меня тоже всегда смущало. Даже рекламу у нас видела. Мацу, кстати, очень уважаю за универсальность. Оладушки из неё с курицей тушеной обожаю. Жаль, самому запаришься катать, да еще с перфорацией. Вроде как в хабаровской синагоге раз в год готовят, продают.
Bonderlog Спасибо! Я в последнее время покупаю вот такие дрожжи по 7 г в пакетиках, и их хватает на 2 раза. Открыла, высыпала половину, оставшиеся тут же плотно свернула и убрала: через пару дней они отлично работают! С САФ например такой фокус не прокатывал. Их раз открыл, взял сколько надо и сразу в мусор (само собой жаба давит:)
Жду фото с травками!
Попробую располовинить пакетик, спасибо за совет! Фотки сделаю обязательно, совет про Вацап уже увидел. Делать буду на следующей неделе, надо съездить купить коврик для выпечки, а то к бумаге прилип хлеб и пришлось срезать вкусную нижнюю корочку((( Но для меня главное было уяснить пропорции и понять потянет ли духовка. Дальше будет проще!
Bonderlog Если есть вацапп, то надо переслать фото кому-нибудь и попросить его переслать вам фото обратно. Пересылка фото туда-обратно ужимает его до яповских размеров и его спокойно можно вставить в сообщение/комментарий.
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 9 лет
5
Ну и изначально тесто получилось жидковатое, старался досыпать муки, но не довел до идеала.
Корочка хрустящая, а под ней сыровато. Ну подождем, авось и правда дойдет...
В следующий раз понемногу воду вливать буду.
А ваще вкусен вышел, я туда чесночку сушеного и травок заморских сыпанул. На мой взгляд, пресноват опять же, соли побольше всыплю, не ложку, а две. Без горки
МашруМ Урааааа!!! Ещё один смелый! По-моему нормально получилось! Там не надо ожидать пушистого мякиша, как с обычной белой булке:) Об этом и говорилось всё время. Этот хлеб не крошится и славен своей тонкой хрустящей корочкой со всех сторон, за которой без всяких переходов - немного резиноватый мякиш.
Выпекала у дочки и криво ухмылялась, вспоминая камменты про жидковатое тесто: в Хабаровске оно реально было жиже
И духовка там мощнее, корочка зажаристей и переворачивать не надо было вообще!
Правильные выводы делаешь (выводы вообще полезны:) и не щабудь сюда показать, если еще раз выпечешь.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 июн 2019 в 06:57
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 9 лет
5
Цитата (Salavei @ 4.06.2019 - 06:56)
Правильные выводы делаешь (выводы вообще полезны:) и не щабудь сюда показать, если еще раз выпечешь.
- Мама говорила, я ваще умный!!11
Сегодня замучу, на ночь поставлю, завтра испеку.
В прошлый раз не нашел кухонных весов, извращался с обычными, бытовыми - измерял свой вес, потом свой + вес муки и т.д., а там цена деления 100 г
Жена приехала, говорит - ты дурачок? В верхнем ящике кухонные лежат.
Попробую влить меньше воды в опару изначально. И думаю, а емкость с водой в духовке точно жизненно необходима? Может без повышенной влажности и хлебушек посуше будет?
Если и в этот раз удастся, поставлю на поток - по 4 батона за раз, две квашни
И в дальнейшем попробую поэкспериментировать с опарами - часть муки после брожения добавить, часть воды, солевого раствора и прочее. Время расстойки попробую увеличить.
Отпишусь обязательно.
И да, я не жду от такого хлеба консистенции батона за 22 копейки ), обычно как раз покупаю монастырский какой-нибудь хлеб, резиноватый и некрошащийся.
Это сообщение отредактировал МашруМ - 4 июн 2019 в 10:39
МашруМ Не в опару! Воду влить поменьше не в опару, а просто в саму муку!))) С опарой будет совсем другое! Я уже воду например 300 мл наливаю точно, не глядя на отметки на стакане Это сообщение отредактировал Salavei - 4 июн 2019 в 10:39
Попробую влить меньше воды в опару изначально. И думаю, а емкость с водой в духовке точно жизненно необходима? Может без повышенной влажности и хлебушек посуше будет?
Если и в этот раз удастся, поставлю на поток - по 4 батона за раз, две квашни
И в дальнейшем попробую поэкспериментировать с опарами - часть муки после брожения добавить, часть воды, солевого раствора и прочее. Время расстойки попробую увеличить.
Отпишусь обязательно.
И да, я не жду от такого хлеба консистенции батона за 22 копейки ), обычно как раз покупаю монастырский какой-нибудь хлеб, резиноватый и некрошащийся.
Смотри, что пишут профи:
«Чем выше содержание пара в пекарной камере, тем интенсивнее и длительнее будет протекать процесс конденсации пара на поверхности куска теста, посаженного в печь, и в слое мякиша, прилегающем к корке. »
То есть корочка не буде схватываться от жара моментально, препятствуя «росту» хлеба в печи. Пар - необходим. Сейчас + к миске с водой внизу я перед посадкой в печь брызгаю на расстоявшиеся батоны тёплой водой из распылителя. Получается суперски. Сегодня - с хмели-сунели:))
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 9 лет
4
Цитата (Salavei @ 5.06.2019 - 07:35)
Смотри, что пишут профи:
«Чем выше содержание пара в пекарной камере, тем интенсивнее и длительнее будет протекать процесс конденсации пара на поверхности куска теста, посаженного в печь, и в слое мякиша, прилегающем к корке. »
То есть корочка не буде схватываться от жара моментально, препятствуя «росту» хлеба в печи. Пар - необходим. Сейчас + к миске с водой внизу я перед посадкой в печь брызгаю на расстоявшиеся батоны тёплой водой из распылителя. Получается суперски. Сегодня - с хмели-сунели:))
Ай спасибо! Вот для понимания процесса мне этого и не хватало, уже учел и вкорячил в духовку посуду пошире, для увеличения поверхности испарения.
Вот что получилось на этот раз, 5 картинок.
Воды лил не 300, а около 250 г и на этот раз муку и дрожжи отмерял на кухонных весах с точностью до грамма.
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 9 лет
6
Подытожив результаты второй попытки, можно сказать, что получилось несоизмеримо вкуснее. Главное, сделать правильные выводы и чаще обращаться к первоисточнику.
Соли добавил побольше, чем в первый раз, раза в 1,5-2.
Расстаивал часок на варочной поверхности, выключенной и предварительно разогретой.
По органолептическим показателям продукт практически приблизился к идеальному для меня.
Планирую увеличить выход готового продукта, на противень влезает 4 батона, а я пеку по 2. Непростительное неиспользование имеющихся мощностей, щщетаю! Саботаж практически.
Итак, эксперименты будут продолжаться. Хочу попробовать сделать сырный вариант, жына просит ищщо и с семками разными.
Это сообщение отредактировал МашруМ - 5 июн 2019 в 15:03
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com