давным-давно попалась на глаза передача, речь шла о старинных русских блюдах, запомнились как бабушка с дедушкой готовили пшено: курица целиком "усаживалась" в чугун попой вниз (дед сказал что это важно ), вдоль стенок засыпалось пшено, заливалось водой и отправлялось в печь.
русская печь, чугун, продукты есть, а вот пропорции, что и как - ума не приложу, смотрели с мужем, вот он и припомнил на днях, просит приготовить.
может кто их здешних Мастеров подскажет? в интернете искала конечно, но не везет, и курицу в основном на куски режут, а моему именно целую надо
Есте лещ, только что живой был, килограмма на три, запилите рецепт приготовления.
Держи, Берём леща, потрощим, чистим. Морковкой на тёрке с рубленным лучком до упора бъём ему брюхо. В набой добавляем соль-перец. Остатки лучка-морковки на сковородку поверх леща. Самого леща на сковороду с растительным маслом. Тушим, минут 15-20. Чуть притамливаем под крышкой, можно слегка шахнуть сметанкой и полить лимоном. Подавать цельным на блюде под охлаждённый сухачь а-ля ркацетелли или молельское. Приятного аппетита!
Спросить хочу! Расхвалили мне чувычу. И по цене - ничего так - 980р. за кг. Купила два стейка сухой заморозки . Сделала один на пару без приправ, чтобы понять натуральный вкус. Получилось немного суховато, ощущение такое. что не хватает жирка. Что посоветуете? Кстати, делала без соли. Что удивило: в готовой по вкусу - соли достаточно.
таки чавычу, как и нерку предпочтительнее засаливать. Они, как и горбуша действительно суховаты. Но все равно вкусно! Вы в следующий раз попробуйте стейки чуток недожаривать. Пусть по центру останентся немного как бы полувлажной полоски. Так и сочнее будет и вкуса естественного добавится.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 5 апр 2015 в 19:44
Спасибо, Водомерка!)) Соленый хвостик чувычи я тоже взяла, но он почему-то оказался замороженным и неоднократно, по всей вероятности. Распался на волокна после разморозки, но вкусный, да, но в соотношении: цена - качество проигрывает телятине несомненно((. Или я просто не пробовала настоящую чувычу
простая Про курицу в пшене (как памятник ей и её любимой еде, блюдо "Прощание", бля до слёз )) Наверное надо исходить из времени приготовления самой курицы. Готовится же дольше пшена? Засыпать тушку , чтобы бёдра были стыдливо прикрыты, почти по пояс. Может так попробовать? И воды - см 3 чтобы сверху было? И в печь. Satsh спец по старинным блюда, его бы попытать.
izabeli "чУвыча" напоминает чУвиху вычУрную;)) чАвыча) Можно стейки предварительно замариновать в смеси соевого соуса и оливкового масла, тогда гриль не такой сухой будет. И да.. Солить замороженую - риск. Осмеливаюсь высказаться на эту тему так как постоянно это делаю. В последний раз повезло, ничего не развалилось по окончании. То есть если заморозили один раз - получается. Простите, уже кидала фотку вот эту, кета, хоть и очень красная как кижуч/чавыча/нерка, но это простая кета, удачная. Как доказательство - вот из замороженой, плотное филе:
Ир, я бы тож, но нет у меня коптильни холодного копчения! Только вот задумываю как можно на даче сделать. Идеи есть, но шибко бредовые. :) Места мала для разгула. Но идея бродит... :)
подкину идейку. принцип я думаю понятен, дымит часами. такую приблуду в старую бочку и коптилка готова. для регулировки температуры копчения можно пару углей подкидывать
Добавлено в 18:36 пысы: а колбаска смачная однако
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 апр 2015 в 18:37
а не проще тогда в бочке окошко снизу сделать и такую приблуду как я показал ставить? экономишь печку и трубу
Я такой у нас не видел. Хочу по старинке, тем более можно будет делать и "холодное" и "полугорячее" копчение, что для сала, мяса интереснее. Но это мое ИМХО. Надо поэкспериментировать!
Добавлено в 20:05
Цитата
экономишь печку и трубу
Труба и печка уже лет пять лежат и ждут...ждут...:)
а не проще тогда в бочке окошко снизу сделать и такую приблуду как я показал ставить? экономишь печку и трубу
Я такой у нас не видел. Хочу по старинке, тем более можно будет делать и "холодное" и "полугорячее" копчение, что для сала, мяса интереснее. Но это мое ИМХО. Надо поэкспериментировать!
Добавлено в 20:05
Цитата
экономишь печку и трубу
Труба и печка уже лет пять лежат и ждут...ждут...:)
вот подборка самодельных коптилок, как их мастерят немцы. просто смотри по ссылкам. текст понимать не надо, все и по фоткам понятно. есть даже мега-бюджетные, из картона
Посоветуйте пожалуйста как можно хорошо и интересно пораскинуть мозгами приготовить телячьи мозги?? Если никто ничё дельного не посоветует - тупо пожарю в панировке. И всё равно здесь вывалю!
Грабли обещали - грабли сделали. Подробности авось в каком посте потом покажу, а пока вот:
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), вдоль стенок засыпалось пшено, заливалось водой и отправлялось в печь. 
yaplakal.com
простая5 апр 2015 в 08:07