Спасибо ТС за такой простой и интересный рецепт! Обязательно попробую приготовить. Магазинный есть не могу по этическим соображениям, мало ли, какую фигню туда намешали.
блин, у меня нет ни миксера, ни блендера. попробую наверное болгарку применить (11 тыс. об/мин надеюсь хватит) а если серьезно, то как-нить попробую - интересно сравнить с магазинной гадостью
VicV спасибо за дополнения! с орехами попробую. только дайте раскладку продуктов, плиз!
Рецепт на орехах такой же как и на обычных желтках. Вся сложность удержать майонез что бы не произошло разделение - жирной каши. Потренируйтесь на желтках, а потом орехи. Орехи, как писал, можно разные, и они дают разный привкус. Самый простой орех - арахис Мелете его на кофемолке (с ножом с высокими оборотами) ил другис способом. После измельчения орех начинает сбиваться в пластилин - ореховое масло. Эмульгатор готов.
Орехов... кажется начинал с пол.стакана. Берете масло холодное (начните с нескольких капель) и венчиком замешиваете, вбили масло. Потом еде чайную ложку масла - вбили. По мере увеличения продукта масла можно больше.
Потра**ться придется (как и на желтках)... мне надоедало и я вваливал порции масла больше, но я уже чувствовал момент когда произойдет трагедия. Специи можно и позже добавить. Когда я добавлял не помню В поста баловался - давно было.
Цитата (НоПасаран @ 28.10.2012 - 16:43)
Спасибо, сегодня попробую сделать ! ТС подскажи, а сколько хранится готовый продукт ?
Хранится обычно 2-3 дня... ну 4... на дольше его не хватает
А так был случай - стоял в холодильнике не меньше месяца - ничего не произошло с ним. Ни вкус, ни цвет, ни запах не изменился. Последствий тоже не было. Но повторять, думаю , не стоит.
Майонез, по большому счету, может храниться - что в нем? Все кроме яиц можно считать консервантами: само масло, уксус - кислота подавляет бактерии, соль - яд для бактерий... Яйцо 40-50 гр на 250 грамм масла. Но и яйца хранятся, если не варить, сырые в холодильнике долго, они усыхают, но не портятся.
блин, у меня нет ни миксера, ни блендера. попробую наверное болгарку применить (11 тыс. об/мин надеюсь хватит) а если серьезно, то как-нить попробую - интересно сравнить с магазинной гадостью
А миксер есть кухонный? Если да - вам можно трудным путем - через желтки.
Я пока делал, правда, думал накроется мой миксер
Но ничего. Майонез получается просто супер. Если не разбавлять водой - на вид как кусок желтого настоящего масла - и такой же плотный !!
Ребят, а у меня вопрос. Я тож давно хочу самопал такой замутить. Ибо к майонезу, тому, что в детстве был, крайне неравнодушна. Но вот сальмонеллёза шибко побаиваюсь. Или просто хорошо яйца мыть? У меня бзик на почве всяких инфекций, я из тех, кто фрукты-овощи с мылом моет. И всегда предпочитает термическую обработку.
3-5 желтков(лутьше перепелки уж точно самльманелеза нет,они сейчас дешевые в продаже ну малоли у кого детки)
Может отдельной темой сделать...
Товарисчи, ну с чего такая уверенность что "лутьше перепелки уж точно самльманелеза нет"? Да болеют! И можно точно так же подцепить сальмонеллез от перепелиных яиц. Не надо верить рекламе. Предохраняйтесь.
Майонезу зелень. Я тоже делала на желтках и вручную, с соком лимона и сухой горчицей. Надо будет попробовать блендером из целого яйца, думаю быстрее будет.
Товарисчи, ну с чего такая уверенность что "лутьше перепелки уж точно самльманелеза нет"? Да болеют! И можно точно так же подцепить сальмонеллез от перепелиных яиц.
Это правда! Сальмонелла чаще находится на скорлупе яиц, яйца надо мыть тщательно и с мылом. Только потом можно разбивать скорлупу. Тогда меньше риск подцепить сальмонеллез, хоть это не панацея от заражения. Если бьете немытые яйца, то бактерии рода Salmonella легко проникают в яйца. Кроме того, возможна передача инфекции при прямом контакте с зараженными животными или людьми, а также с зараженными продуктами животного происхождения, например мясом или яйцами.
Цитата
для майонеза а белый винный уксус подойдёт, как думаете?
PaulSitter, думаю подойдет. Только добавляй малыми дозами и пробуй на вкус. Не сделай майонез кислым. Делал с уксусом, с лимонным соком, с виноградным уксусом. Каждый из майонезов был вкусен по своему, да еще всякие специи и травки добавляли вкус. Пробуй, сам поймешь.
Это сообщение отредактировал Деверо - 28 окт 2012 в 23:12
блин, у меня нет ни миксера, ни блендера. попробую наверное болгарку применить (11 тыс. об/мин надеюсь хватит) а если серьезно, то как-нить попробую - интересно сравнить с магазинной гадостью
Я делала майонез в далёкие времена, когда у меня ещё не было блендеров и всяких других чудес техники. Взбивала обычным советским венчиком, который как пружина. Взбивала и предавалась восторгу, как жидкая субстанция на глазах густеет и белеет На всё про всё несколько минут уходит.
Это сообщение отредактировал tanya777777 - 28 окт 2012 в 23:10
Наташ, мы этот вопрос уже на другом форуме обсуждали, и про не ревнивую жену я там рассказывал!
У меня и миксером неплохо получается!
А миксер? Ну да я родителям подарил Бош, потом получил отчет что для майонеза он пригоден, а также для бисквита. Потом мне дали им попользоваться - действительно труЪ.
И я делаю сама) только масло беру и простое и оливковое 50/50 и пользуюсь лимоном а не уксусом) делаю в кухонном комбайне - все ок)) (это для Беспилотник)
а если добавить чесночек в конце, то будет чесночный соус) а если лучек и огурцы соленые и капельку томат. пасты - соус 1000 островов))
Не похож! А именно он и есть ну...возможны вариации... P.s. любителям "майонеза" - домашнее задание (все поняли, кого я имею в виду?): купить супер-пупер "майонез" и сделать домашний, сравнить, отписать в тему...
Акация Маладец! Просто и со вкусом. Сделаю как ты делаешь и сравню как я делаю (с вливанием масла тонкой струйкой). И если не будет разницы...то буду делать как ты!
Только что сделала!!!! на первых секундах сломался погружной блендер(((....доделала насадкой "венчик" для блендера, а потом добавила чеснок и в комбайне...Все получилось..Ура. Буду делать теперь так всегда
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мелете его на кофемолке (с ножом с высокими оборотами) ил другис способом. После измельчения орех начинает сбиваться в пластилин - ореховое масло. Эмульгатор готов. 
В поста баловался - давно было.
yaplakal.com