наткнулся вчера на такую информацию. Чтобы майонез получился, нужно чтобы все компоненты были одинаковой температуры. Об этом уже писали. Так вот, советуют подержать яйца и масло несколько часов в холодильнике - выровняются их температуры. И еще советуют при размешивании не менять направление вращения. Начали посолонь - так и продолжайте, так и заканчивайте. Иначе будет расслаиваться.
Акация на моем две кнопки - в одну и в другую сторону. Но совет этот я прочитал на вырваной странице из старого советского журнала (видимо, взбивали венчиком). Там жеж рядышком было написано - влить все в бутылку, заткнуть пробкой и болтать до получения однородной массы.
Акация неа. Смысла не вижу, блендер жеж есть. Вообще, рад, что наткнулся на эту книгу - одно из первых изданий книги о вкусной и здоровой пище. А там внутри несколько вырезок их журналов старых.
Акация, Наташ! Огромное спасибо за рецепт. Я заморачивалась с оливковым маслом, лимонным соком и желтками. И венчиком это. При наличии блендера. Не совсем это быстро. Очень твой пост понравился! Супер! Спасибо.. Обязательно сделаю в выхи.
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 30 окт 2012 в 17:58
Сделал сегодня вечером майонез. Вышло очень даже неплохо, но есть небольшая горчинка. Вместо горчицы использовал горчичный порошок, может в этом проблема... Но, в целом, очень доволен! Собираюсь немного поэкспериментировать с рецептом, благо в коментах довольно много нюансов озвучено)))
Это сообщение отредактировал DESTR - 31 окт 2012 в 00:20
DESTR, есть же горчица не злая, есть даже сладкая (сладкая не подойдет! для соуса). С количеством поэксперементируй, скорее всего много порошка дал. Соус "Тар-тар", что у нас продают: в майонез чуть больше уксуса(лимонной кислоты) и добавить лук салатный и огурец маринованный. А "Тар-тар" не дешёвый. Это сообщение отредактировал Деверо - 31 окт 2012 в 01:21
То что было озвучено в рецепте: масло яйцо - это основа
уксус и соль - основные добавки
все остальное - поле для творчества
Делали с папарикой Делал с итальянскими травами Делал с чесноком
Все замечательно по вкусу, но учтите - хранится довольно долго только "стандарт", если есть добавки растительные - срок службы день-два, так что аккуратно со сроками. Т.е. с добавками готовьте только перед подачей и с расчетом на 3 дня. Рисковать не стОит (в смысле пропадет продукт )
На счет сальманелеза - звучит страшно, но как обработать продукт (яйца) до безопасного??? Мы едим яичницу - до сухарей её никто не зажаривает - желток жидковат, потом едят яйца всмятку...
Если есть рецепт как простерилизовать продукт - было бы хорошо это узнать.
На счет сальманелеза - звучит страшно, но как обработать продукт (яйца) до безопасного???
VicV, помой куриные яйца, можно с мылом - риск заражения уменьшается в разы. Потом разбивай. И старайся, чтоб скорлупа не попадала в яйцо. Вот не вижу смысла стерилизовать готовый майонез. При нагревании происходит разложение на фракции. А стерилизация (пастеризация) - это нагрев до определенных температур.
А чегой-то все вспоминают про сальмонеллез только, когда идет речь об яйцах? Когда мясо или рыба сырые - только о паразитах вспомнинают, а ведь можно и сальмонеллу подхватить! Она ж не только на яйцах. )
Бэн, это Данила, ай нид хеллп!!! Помогите, объясните, люди добрые! Что же я не так сделала?
В общем ситуация такая: решила я приготовить майонез по этому рецепту. Все, согласно списку, вылила в высокий стакан (прямо как на картинке) вооружилась погружным блендером и начала взбивать. Взбивала, взбивала и ничего не навзбивала. Масса осталась жидкой желтоватой, хотя на вкус очень даже приятной. Может я не достаточно долго взбивала, сколько это должно быть по времени? Если что продукты все свежие были, яйцо из-под домашней курочки. А может у меня блендер какой-то не такой...
В общем ситуация такая: решила я приготовить майонез по этому рецепту. Все, согласно списку, вылила в высокий стакан (прямо как на картинке) вооружилась погружным блендером и начала взбивать. Взбивала, взбивала и ничего не навзбивала. Масса осталась жидкой желтоватой, хотя на вкус очень даже приятной. Может я не достаточно долго взбивала, сколько это должно быть по времени? Если что продукты все свежие были, яйцо из-под домашней курочки. А может у меня блендер какой-то не такой...
Может у вас блендер низкооборотистый? У меня 700W. Я вчера своим блендером сделал майонез за 2, максимум 3 минуты. Причём он был очень густым, ложка стоит на ура Теперь думаю как такой густой майонез в салат добавить
Dixenok, пожалуйста У меня майонез минуты за полторы наверное стал готов. Я просто мучил его 3 минуты чтоб уже наверняка получилось. Раза 2 пробу снимал Кстати, все эти ингредиенты стали потихоньку превращаться в майонез секунде на 15-й. И я при этом всем процессе блендер двигал по всей чашке, подымал вверх-вниз чтоб все ингредиенты хорошо перемешались
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Не совсем это быстро. Очень твой пост понравился! Супер! 
yaplakal.com