Майонез домашний, за 5 минут

В тему Майонез домашний "Провансаль" с маслом виноградных косточек тут

ФОРМАЛИН

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x5  Погрешность принятого решения: 6%

Это сообщение отредактировал system - 30.10.2012 - 09:39

я хочу это сделать миксером
на выходных попробую
спасибо

Кстати я тут про миксер говорил. Вот такой. Скоро отпуск, пойду опыты ставить.

zorky
Вот может все таки хватит другой ресурс рекламировать?
ну серьезно..
мне то не важно, но вам могут влепить лемит за это, и будет всем обидно..

честно говоря, я немножко ошарашена реакцией на такой простой рецепт.
рада, что кому-то пригодился

Патаму што убедительно еще раз показала:
"готовить могут все!" (Гюсто?)
p.s. хм...если руки не из ж... есть мозги ©

наткнулся вчера на такую информацию.
Чтобы майонез получился, нужно чтобы все компоненты были одинаковой температуры. Об этом уже писали. Так вот, советуют подержать яйца и масло несколько часов в холодильнике - выровняются их температуры. И еще советуют при размешивании не менять направление вращения. Начали посолонь - так и продолжайте, так и заканчивайте. Иначе будет расслаиваться.

Пока што не проверял лично эту информацию.

Ammok
ну да, тоже слышала, что температура должна быть одинаковой, но комнатной.

а в одну сторону мешать... инстересно, как у блендера сменить направление вращения?.. )))

Акация
на моем две кнопки - в одну и в другую сторону.
Но совет этот я прочитал на вырваной странице из старого советского журнала (видимо, взбивали венчиком). Там жеж рядышком было написано - влить все в бутылку, заткнуть пробкой и болтать до получения однородной массы.

Ammok
о как! а пробовали в бутылке?

Акация
неа. Смысла не вижу, блендер жеж есть.
Вообще, рад, что наткнулся на эту книгу - одно из первых изданий книги о вкусной и здоровой пище. А там внутри несколько вырезок их журналов старых.

Акация, Наташ! Огромное спасибо за рецепт. Я заморачивалась с оливковым маслом, лимонным соком и желтками. И венчиком это. При наличии блендера. Не совсем это быстро. Очень твой пост понравился! Супер! Спасибо.. Обязательно сделаю в выхи.

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 30.10.2012 - 17:58

FrauMarta
на здоровье!

Сделал сегодня вечером майонез. Вышло очень даже неплохо, но есть небольшая горчинка.
Вместо горчицы использовал горчичный порошок, может в этом проблема...
Но, в целом, очень доволен!
Собираюсь немного поэкспериментировать с рецептом, благо в коментах довольно много нюансов озвучено)))

Это сообщение отредактировал DESTR - 31.10.2012 - 00:20

DESTR, есть же горчица не злая, есть даже сладкая (сладкая не подойдет! для соуса).
С количеством поэксперементируй, скорее всего много порошка дал.
Соус "Тар-тар", что у нас продают: в майонез чуть больше уксуса(лимонной кислоты) и добавить лук салатный и огурец маринованный. А "Тар-тар" не дешёвый.

Это сообщение отредактировал Деверо - 31.10.2012 - 01:21

Тема жива - радует.

То что было озвучено в рецепте:
масло
яйцо - это основа

уксус и соль - основные добавки

все остальное - поле для творчества

Делали с папарикой
Делал с итальянскими травами
Делал с чесноком

Все замечательно по вкусу, но учтите - хранится довольно долго только "стандарт", если есть добавки растительные - срок службы день-два, так что аккуратно со сроками. Т.е. с добавками готовьте только перед подачей и с расчетом на 3 дня. Рисковать не стОит (в смысле пропадет продукт )

На счет сальманелеза - звучит страшно, но как обработать продукт (яйца) до безопасного???
Мы едим яичницу - до сухарей её никто не зажаривает - желток жидковат, потом едят яйца всмятку...

Если есть рецепт как простерилизовать продукт - было бы хорошо это узнать.

На яичном порошке делать не пробовал.

VicV, помой куриные яйца, можно с мылом - риск заражения уменьшается в разы.
Потом разбивай. И старайся, чтоб скорлупа не попадала в яйцо.
Вот не вижу смысла стерилизовать готовый майонез. При нагревании происходит разложение на фракции. А стерилизация (пастеризация) - это нагрев до определенных температур.

А чегой-то все вспоминают про сальмонеллез только, когда идет речь об яйцах? Когда мясо или рыба сырые - только о паразитах вспомнинают, а ведь можно и сальмонеллу подхватить! Она ж не только на яйцах. )

У меня одного пошлые мысли на ум приходят?

xPivo
да. потому что я женщина.

Деверо, ну то что с количеством нужно экспериментировать то само собой)
Хочу уточнить по поводу "Тар-тар":

Все эти ингредиенты добавлять в самом начале перед взбиванием? Изначальный рецепт такой же?

Бэн, это Данила, ай нид хеллп!!! Помогите, объясните, люди добрые!
Что же я не так сделала?

В общем ситуация такая: решила я приготовить майонез по этому рецепту. Все, согласно списку, вылила в высокий стакан (прямо как на картинке) вооружилась погружным блендером и начала взбивать. Взбивала, взбивала и ничего не навзбивала. Масса осталась жидкой желтоватой, хотя на вкус очень даже приятной. Может я не достаточно долго взбивала, сколько это должно быть по времени? Если что продукты все свежие были, яйцо из-под домашней курочки. А может у меня блендер какой-то не такой...

Может у вас блендер низкооборотистый? У меня 700W. Я вчера своим блендером сделал майонез за 2, максимум 3 минуты. Причём он был очень густым, ложка стоит на ура Теперь думаю как такой густой майонез в салат добавить

DESTR
У меня 600W, но я взбивала где-то минуту... Ох ох! Не додержала видимо! Сегодня обязательно попробую снова. Спасибо.

Dixenok, пожалуйста
У меня майонез минуты за полторы наверное стал готов. Я просто мучил его 3 минуты чтоб уже наверняка получилось. Раза 2 пробу снимал
Кстати, все эти ингредиенты стали потихоньку превращаться в майонез секунде на 15-й. И я при этом всем процессе блендер двигал по всей чашке, подымал вверх-вниз чтоб все ингредиенты хорошо перемешались