Майонез домашний, за 5 минут


Страницы: (29) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Акация	31.10.2012 - 13:01 [ показать ] 0
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25180	Dixenok у меня вообще 450 мощность. может у вас продукты были разной температуры? попробуйте в другой раз подержать их при комнатной температуре полчаса, прежде, чем взбивать.
	[^]

Merf

31.10.2012 - 13:06

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 13.11.11
Сообщений: 355

Цитата (Акация @ 31.10.2012 - 17:01)

Dixenok
у меня вообще 450 мощность. может у вас продукты были разной температуры? попробуйте в другой раз подержать их при комнатной температуре полчаса, прежде, чем взбивать.

Или все сразу с холодильника. Чтобы температура одинаковая была. Сам делаю майонез ток домашний. Вкусней, и нет всяких примесей, яйца беру деревенские.

[^]

Dixenok	31.10.2012 - 13:18 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.11.08 Сообщений: 632	Акация Вот про температуру это действительно возможно, ибо у меня все продукты были разных температур. Это сообщение отредактировал Dixenok - 31.10.2012 - 13:22
	[^]

FrauMarta	31.10.2012 - 14:01 [ показать ] 5
Статус: Offline ГАстрономическая Фея Регистрация: 24.10.09 Сообщений: 10670	Акация, Наташа Это гениально! Просто, быстро. Сделала по твоему рецепту только масла взяла 100мл растительного и 100 мл оливкового
	[^]

FrauMarta	31.10.2012 - 14:02 [ показать ] 3
Статус: Offline ГАстрономическая Фея Регистрация: 24.10.09 Сообщений: 10670	Получилось идеально. Единственное соли на мой вкус мало)) Еще раз спасибо
	[^]

VicV

31.10.2012 - 14:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.10
Сообщений: 9318

Цитата (Dixenok @ 31.10.2012 - 11:18)

Бэн, это Данила, ай нид хеллп!!! Помогите, объясните, люди добрые!
Что же я не так сделала?

В общем ситуация такая: решила я приготовить майонез по этому рецепту. Все, согласно списку, вылила в высокий стакан (прямо как на картинке) вооружилась погружным блендером и начала взбивать. Взбивала, взбивала и ничего не навзбивала. Масса осталась жидкой желтоватой, хотя на вкус очень даже приятной. Может я не достаточно долго взбивала, сколько это должно быть по времени? Если что продукты все свежие были, яйцо из-под домашней курочки. А может у меня блендер какой-то не такой...

Расскажите подробней - как именно взбивали?

Включили и медленно опускали до дна? Точно медленно?

Температура продуктов вообще не играет никакой роли - НИ-КАК-КОЙ

[^]

Акация	31.10.2012 - 14:11 [ показать ] 1
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25180	FrauMarta Юль, рада, что получилось и понравилось. а то вон, у товарищей не получается, так я даже в растерянности. ощущение, что чего-то не сказала или производство - результат личного везения. ))
	[^]

DESTR	31.10.2012 - 14:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 23.01.12 Сообщений: 150	FrauMarta, а как он у вас получился таким белым? Скорее всего у меня сыграло роль то что порошка горчичного много добавил. И еще, судя по фотке майонез у вас получился не очень густой. Вы какое-то отклонение от рецепта ТС сделали? Вкус того майонеза что я сделал мне очень нравится, но он настолько густой что добавлять его в салат проблематично, нужно минут 5 все интенсивно мешать чтобы он более-менее равномерно распределился. Это сообщение отредактировал DESTR - 31.10.2012 - 14:23
	[^]

Акация	31.10.2012 - 14:27 [ показать ] 0
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25180	DESTR возможно, у вас и цвет, и консистенция из-за большого количества порошка. мало брали рафинированное? Это сообщение отредактировал Акация - 31.10.2012 - 14:28
	[^]

VicV

31.10.2012 - 14:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.10
Сообщений: 9318

Цитата (FrauMarta @ 31.10.2012 - 13:02)

Получилось идеально. Единственное соли на мой вкус мало)) Еще раз спасибо

Это не идеально... нужно доработать

Вот.

Это сообщение отредактировал VicV - 31.10.2012 - 15:04

[^]

FrauMarta

31.10.2012 - 14:51

Статус: Offline

ГАстрономическая Фея

Регистрация: 24.10.09
Сообщений: 10670

VicV, аргументируйте

DESTR

Цитата

FrauMarta, а как он у вас получился таким белым?

У меня горчицы на кончике ножа. Думаю поэтому

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 31.10.2012 - 14:53

[^]

DESTR	31.10.2012 - 15:01 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 23.01.12 Сообщений: 150	Акация, да, масло было рафинирование. Всё по вашему оригинальному рецепту И горчицы бросил одну чайную ложку... У вас тоже майонез не шибко жидкий получился Это сообщение отредактировал DESTR - 31.10.2012 - 15:05
	[^]

VicV

31.10.2012 - 15:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.10
Сообщений: 9318

Цитата (FrauMarta @ 31.10.2012 - 13:51)

VicV, аргументируйте

DESTR

Цитата

FrauMarta, а как он у вас получился таким белым?

У меня горчицы на кончике ножа. Думаю поэтому

Майонез при таких компонентах должен получаться другой - на вид у вас жидковат и ощущение жира. А он должен быть как крем для рук что ли... т.е. по плотности (если не лить воду) он чуть мягче обычного сливочного масла, на поверхности блеск не матовый, а глянцевый должен быть. Т.е. он должен быть похож на идеальный майонез из рекламы

Простите что написал ужасно, слишком резко, думаю его можно доработать.
На счет сухой горчицы - вы ее использовали или готовую?

Цвет меняется - добавьте ложку воды - он станет белым как в магазине

[^]

FrauMarta

31.10.2012 - 15:25

Статус: Offline

ГАстрономическая Фея

Регистрация: 24.10.09
Сообщений: 10670

VicV,

Цитата

на вид у вас жидковат и ощущение жира

Ставите диагноз по фото?

Майонез получился однородный, достаточно плотный. Ощущения жира у меня во всяком случае не возникло.

Цитата

должен быть как крем для рук что ли... т.е. по плотности (если не лить воду) он чуть мягче обычного сливочного масла,

И потом его резать в салат? Вы свой сделайте и выложите. Таким способом я делала первый раз и меня устроило что получилось.

Цитата

он должен быть похож на идеальный майонез из рекламы

За таким майонезом идите в магазин

Цитата

На счет сухой горчицы - вы ее использовали или готовую?

Горчица готовая. Просто она очень острая и я взяла совсем чуть чуть.

[^]

VicV

31.10.2012 - 17:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.10
Сообщений: 9318

Цитата (FrauMarta @ 31.10.2012 - 14:25)

Цитата

он должен быть похож на идеальный майонез из рекламы

За таким майонезом идите в магазин

Нету ж, извольте, сами идите в магазин. Я вам про вид , а вы про что?

Цитата

И потом его резать в салат?

Да, ощущения такие что его только резать и получится

Жена требовала сделать более жидким.

А горчицу все правильно - по личным ощущениям делать.
Она делает его более жестким что ли на вкус, но мне нравится. Без горчицы он нежный получается, даже слишком.

Добавлено в 17:56
FrauMarta

Изучил еще раз ваши фото - он жидкий. Т.е. при всех составляющих он мог быть плотней. По вкусу будет хорош, но мы ж хотим совершенства? или нет?

На сколько дно стакана больше чем насадка блендера? На фото похоже что раза в 1,5-2.

[^]

Деверо

31.10.2012 - 18:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.11
Сообщений: 1178

Цитата (DESTR @ 31.10.2012 - 10:47)

Деверо, ну то что с количеством нужно экспериментировать то само собой)
Хочу уточнить по поводу "Тар-тар":

Цитата

в майонез чуть больше уксуса(лимонной кислоты) и добавить лук салатный и огурец маринованный

Все эти ингредиенты добавлять в самом начале перед взбиванием? Изначальный рецепт такой же?

Начально слелать соус с немного бОльшим, чем обычно, количеством кислоты.
Мелко нарезать (очень мелко!) салатный лук и маринованный огурец.
Аккуратно смешать.
В соусе будут крупицы лука и огурца, так и должно быть.

[^]

~~Calmaro~~	31.10.2012 - 18:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.10 Сообщений: 3334	Один момент добавлю - если взбивать сильно долго может начать горчить. момент когда хватит определятся опытным путем , но обычно 10-15 сек погружным блендером на средней скорости.
	[^]

nisan	1.11.2012 - 13:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Сан(м) - дурак...Пр-релесть! Регистрация: 7.12.11 Сообщений: 3628	Раз все делятся своими наблюдениями, тож добавлю. Для тех, кто будет делать на оливковом. Extra Virgin - в топку (почему? патаму что мне не нравится ) Берите Light olive oil, ну если очень гурманистый гурман - Pure olive
	[^]

Tanakabeatle	1.11.2012 - 20:06 [ показать ] 0
Статус: Offline Трудо выебудни Регистрация: 21.12.10 Сообщений: 110	Добавлю некоторые наблюдения. Из-за лени своей, положила масло не рафинированное. В итоге в майонезе его запах усилился и стало горчить. Положение спасла добавив чеснока.
	[^]

Акация	2.11.2012 - 07:35 [ показать ] 1
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25180	Tanakabeatle я ведь предупреждала о масле! ))) у меня старшенькая раз тоже задумалась и масло нерафинированное налила, пришлось переделывать. )
	[^]

RabbitRodjer	2.11.2012 - 15:36 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 29.01.12 Сообщений: 736	Попробовал, получилось, понравилось. Респект!
	[^]

nisan

2.11.2012 - 19:44

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата

Попробовал, получилось, понравилось.

Сonatus, conversus, sicut!
(ну гуглетранслэйт так говорит

)

[^]

QRDL	3.11.2012 - 10:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.09 Сообщений: 4735	Не получилось... Дайте телефон техподдержки.
	[^]

Акация	3.11.2012 - 10:39 [ показать ] 0
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25180	QRDL дороговато звонить будет. давайте конкретно, что и как делали.
	[^]

QRDL	3.11.2012 - 12:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.09 Сообщений: 4735	по инструкции. Блендер Bosh, все продукты одной температуры (комнатной). Может нужно было французским блендером взбить? Майонез всё-таки...
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 117782
0 Пользователей: