Dixenok у меня вообще 450 мощность. может у вас продукты были разной температуры? попробуйте в другой раз подержать их при комнатной температуре полчаса, прежде, чем взбивать.
Dixenok у меня вообще 450 мощность. может у вас продукты были разной температуры? попробуйте в другой раз подержать их при комнатной температуре полчаса, прежде, чем взбивать.
Или все сразу с холодильника. Чтобы температура одинаковая была. Сам делаю майонез ток домашний. Вкусней, и нет всяких примесей, яйца беру деревенские.
Акация Вот про температуру это действительно возможно, ибо у меня все продукты были разных температур.
Это сообщение отредактировал Dixenok - 31 окт 2012 в 13:22
Бэн, это Данила, ай нид хеллп!!! Помогите, объясните, люди добрые! Что же я не так сделала?
В общем ситуация такая: решила я приготовить майонез по этому рецепту. Все, согласно списку, вылила в высокий стакан (прямо как на картинке) вооружилась погружным блендером и начала взбивать. Взбивала, взбивала и ничего не навзбивала. Масса осталась жидкой желтоватой, хотя на вкус очень даже приятной. Может я не достаточно долго взбивала, сколько это должно быть по времени? Если что продукты все свежие были, яйцо из-под домашней курочки. А может у меня блендер какой-то не такой...
Расскажите подробней - как именно взбивали?
Включили и медленно опускали до дна? Точно медленно?
Температура продуктов вообще не играет никакой роли - НИ-КАК-КОЙ
FrauMarta Юль, рада, что получилось и понравилось. а то вон, у товарищей не получается, так я даже в растерянности. ощущение, что чего-то не сказала или производство - результат личного везения. ))
FrauMarta, а как он у вас получился таким белым? Скорее всего у меня сыграло роль то что порошка горчичного много добавил. И еще, судя по фотке майонез у вас получился не очень густой. Вы какое-то отклонение от рецепта ТС сделали? Вкус того майонеза что я сделал мне очень нравится, но он настолько густой что добавлять его в салат проблематично, нужно минут 5 все интенсивно мешать чтобы он более-менее равномерно распределился.
Это сообщение отредактировал DESTR - 31 окт 2012 в 14:23
DESTR возможно, у вас и цвет, и консистенция из-за большого количества порошка. мало брали рафинированное?
Это сообщение отредактировал Акация - 31 окт 2012 в 14:28
Акация, да, масло было рафинирование. Всё по вашему оригинальному рецепту И горчицы бросил одну чайную ложку... У вас тоже майонез не шибко жидкий получился
Это сообщение отредактировал DESTR - 31 окт 2012 в 15:05
Майонез при таких компонентах должен получаться другой - на вид у вас жидковат и ощущение жира. А он должен быть как крем для рук что ли... т.е. по плотности (если не лить воду) он чуть мягче обычного сливочного масла, на поверхности блеск не матовый, а глянцевый должен быть. Т.е. он должен быть похож на идеальный майонез из рекламы
Простите что написал ужасно, слишком резко, думаю его можно доработать. На счет сухой горчицы - вы ее использовали или готовую?
Цвет меняется - добавьте ложку воды - он станет белым как в магазине
он должен быть похож на идеальный майонез из рекламы
За таким майонезом идите в магазин
Нету ж, извольте, сами идите в магазин. Я вам про вид , а вы про что?
Цитата
И потом его резать в салат?
Да, ощущения такие что его только резать и получится Жена требовала сделать более жидким.
А горчицу все правильно - по личным ощущениям делать. Она делает его более жестким что ли на вкус, но мне нравится. Без горчицы он нежный получается, даже слишком.
Добавлено в 17:56 FrauMarta
Изучил еще раз ваши фото - он жидкий. Т.е. при всех составляющих он мог быть плотней. По вкусу будет хорош, но мы ж хотим совершенства? или нет?
На сколько дно стакана больше чем насадка блендера? На фото похоже что раза в 1,5-2.
Деверо, ну то что с количеством нужно экспериментировать то само собой) Хочу уточнить по поводу "Тар-тар":
Цитата
в майонез чуть больше уксуса(лимонной кислоты) и добавить лук салатный и огурец маринованный
Все эти ингредиенты добавлять в самом начале перед взбиванием? Изначальный рецепт такой же?
Начально слелать соус с немного бОльшим, чем обычно, количеством кислоты. Мелко нарезать (очень мелко!) салатный лук и маринованный огурец. Аккуратно смешать. В соусе будут крупицы лука и огурца, так и должно быть.
Один момент добавлю - если взбивать сильно долго может начать горчить. момент когда хватит определятся опытным путем , но обычно 10-15 сек погружным блендером на средней скорости.
Раз все делятся своими наблюдениями, тож добавлю. Для тех, кто будет делать на оливковом. Extra Virgin - в топку (почему? патаму что мне не нравится ) Берите Light olive oil, ну если очень гурманистый гурман - Pure olive
Добавлю некоторые наблюдения. Из-за лени своей, положила масло не рафинированное. В итоге в майонезе его запах усилился и стало горчить. Положение спасла добавив чеснока.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это гениально! Просто, быстро. Сделала по твоему рецепту только масла взяла 100мл растительного и 100 мл оливкового
yaplakal.com