по обстоятельствам. одно время мы их ловили просто для развлекухи, потому как был запрет на поедание (сезонный что ли?). потом их уже и варили, и жарили, и морозили впрок. с кальмара в мой рост (180) не так уж много мяса получается.
Да, кстати, пробовал солить рыбу в рассоле, по вот этому рецепту:
Цитата
Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник.
Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть форель из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой.
Для рассола: 1 л воды 4 ст. ложки соли 1-2 стол. ложки лимонного сока 2 гвоздички 2 горошины черного перца 2 шт лаврового листа 6-7 горошин душистого перца
Получилось несколько пресновато и водянисто. В общем, "что-то либо не так, либо не очень. Както-так"
Куски в тарелку, сверху крышку, на крышку наш первый кусок семги, как груз, и - в холодильник, на полку, на сутки (не забываем каждые часов 6 переворачивать куски, для равномерной засолки).
Добавлено в 20:50 Через 24 часа нуль-нуль минут достаем семушку, смываем холодной водицей, дегустируем, отрезав кусочек, и если все было сделано как по рецепту - наслаждаемся рыбкой Она должна быть готова. Кто любит посолонее - оставьте еще до следующего дня.
С использованием жидкого дыма семга получается как слегка копчено-соленая и офигительно вкусная
жидкий дымок - это не вредно для детей?! шо это? в каком разделе продаецо?
Вообще, все, что связано с копчением - канцерогенно и вредно. Я бы детей не кормил копчениями, особенно, если это сделано из суррогата, каковым является данный ароматизатор.
А так, для себя, кусочек, пахнущий дымком.... ммм....
жидкий дымок - это не вредно для детей?! шо это? в каком разделе продаецо?
Вообще, все, что связано с копчением - канцерогенно и вредно. Я бы детей не кормил копчениями, особенно, если это сделано из суррогата, каковым является данный ароматизатор.
А так, для себя, кусочек, пахнущий дымком.... ммм....
Дружище, ты сказанул как топором обрубил. Вот возьмем кусочек рыбки или мяска и на ольховых полешках прокоптим... Жирок лишний стопится, масла не добавляли, ну где же тут вред то получится, не понимаю я чего то... Я вот слышал , что на масле когда жарят канцерогены появляются, в растительном масле, а в копченостях то они откуда Это сообщение отредактировал Lesiy - 28 дек 2011 в 08:15
нарезал стейками 2-3 см толщиной. снял шкуру, пока еще рыба мерзлая, иначе потом беспонтово - мясо от шкуры не отстает хорошо да и чешуя - не айс. специи - только соль, лавровый лист и черный молотый перец. все это перетирается. присыпаю стейки, переворачиваю и с другой стороны. через 1-2 часа рыба уже готова. чем свежей (меньше время солки) тем вкуснее. иногда под пивко ваще струганиной из семги можно побаловаться.. снял стружку, макнул в соль и пифко!!!
Дружище, ты сказанул как топором обрубил. Вот возьмем кусочек рыбки или мяска и на ольховых полешках прокоптим... Жирок лишний стопится, масла не добавляли, ну где же тут вред то получится, не понимаю я чего то... Я вот слышал , что на масле когда жарят канцерогены появляются, в растительном масле, а в копченостях то они откуда
Да я в целом рассуждаю, по сути, копчение - это напитывание продукта продуктами окисления древесины, а это:
Цитата
"К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты."
Большинство из упомянутых веществ - сильные канцерогены. Да и наука наша постоянно твердит о вреде копченых продуктов.
Добавлено в 08:36
Цитата (malex78 @ 28.12.2011 - 11:31)
а нафига семгу так долго солить то?
нарезал стейками 2-3 см толщиной. снял шкуру, пока еще рыба мерзлая, иначе потом беспонтово - мясо от шкуры не отстает хорошо да и чешуя - не айс. специи - только соль, лавровый лист и черный молотый перец. все это перетирается. присыпаю стейки, переворачиваю и с другой стороны. через 1-2 часа рыба уже готова. чем свежей (меньше время солки) тем вкуснее. иногда под пивко ваще струганиной из семги можно побаловаться.. снял стружку, макнул в соль и пифко!!!
займусь на днях - будет фотоотчет.
Мы ж про куски говорим, а не про полоски семги а на счет срезания шкуры - мне наоборот, на мягкой рыбе удобнее - острым ножом проблем вообще никаких нет срезать шрурку.
Вообщем кефаль на вторые сутки дала столько сока, что полностью была в сим расоле... Решил не мудрить, добавил туда пару капель яблочного уксуса, специй, лаврушки и перца, и что дали на рынке смесь для рыбки - добавил масла - выждал еще сутки... (уксус добавлял на всякий, что б уж точно не было сомнений про паразитоу)
Вышло супер пупер, тонко нарезаю и мммммммммммммм............
я в последнее время беру стейк семги или форели. Нарезаю на кусочки, поливаю соком лимона и немного морской соли с черным перцем и укропчиком, на часик и все кушаю с винишком сухим + сырок с плесенью в прикуску))..мммм
Пересматривал рецепты соления семги в поисках "мокрого" варианта и с удивлением заметил, что неправильно готовил вот по этому рецепту, когда вкус рыбы не очень понравился - был сладковатый:
Цитата
Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник.
Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть рыбу из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой.
Для рассола:
1 л воды
4 ст. ложки соли
1-2 стол. ложки лимонного сока
2 гвоздички
2 горошины черного перца
2 шт лаврового листа
6-7 горошин душистого перца
Оказывается, я добавил сахар в рассол, автоматически, по примеру сухого соления!
Срочно решил переделать, и как оказалось - не зря :)
Ингредиенты на стол:
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 мая 2015 в 20:51
В чашке готовим рассол и ждем, когда он остынет. Затем добавляем сок лимона, чтобы наша рыба была упругой (я кинул ломтик целиком и толкушкой для картофеля, "прессанул" его прямо в чашке )
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На этот раз будет солено-копченая семга 
И вкусно.. 
yaplakal.com