Я тут на днях тоже решил рыбки посолить. Сначала делал суши,а там в рисовый уксус добавляется соль и сахар в пропорции 1к3.чего то по запарке сделал такую же смесь для рыбы. Посолил,чувствую,что то не то сделал,но так и не догнал. В общем только на следующий день врубился,пришлось досаливать. Но вкус получился довольно занятный.
попала в руки мега аппетитная кефалька черноморского отлову... Мои принцески налопались жареной... Подскажите, ее можно также (сухим методом) заделать? Есть тонкости? Или лучше в масле-шмасле?!
Я регулярно солю горбушу. Когда последний раз купила - на ней (филе) были какие-то белые маленькие твёрдые шарики. Что это, кто-нибудь знает? Фотки, к сожалению, нет. Гугл ответа не даёт. Я эту горбушу в морозилку кинула (вроде должна всякая гадость умереть, если она есть), плюс соль вроде убивает всякие ненужные организьмы. Но все равно гадко как-то)
Я регулярно солю горбушу. Когда последний раз купила - на ней (филе) были какие-то белые маленькие твёрдые шарики. Что это, кто-нибудь знает? Фотки, к сожалению, нет. Гугл ответа не даёт. Я эту горбушу в морозилку кинула (вроде должна всякая гадость умереть, если она есть), плюс соль вроде убивает всякие ненужные организьмы. Но все равно гадко как-то)
Без фоты трудно сказать. погуглите анизакиды, анизакидоз, мож оно.
Акация Я про анизакиды читала, но они водятся только в печени, как я поняла. А эти шарики были просто на филе. А фото в принципе и не надо - эти шарики похожи на шарики из пенопласта, только чуть поменьше и потвёрже. Боюсь теперь снова покупать рыбу( Хотя заморозка вроде должна всё убить.
Акация Я про анизакиды читала, но они водятся только в печени, как я поняла. А эти шарики были просто на филе. А фото в принципе и не надо - эти шарики похожи на шарики из пенопласта, только чуть поменьше и потвёрже. Боюсь теперь снова покупать рыбу( Хотя заморозка вроде должна всё убить.
Не только в печени, но и в кишках и в мясе горбуши, если его вовремя и правильно не обработали. Я уже закрыла ту статью, где говорилось про паразитов, и пожалуй не найду. А поменять рыбу в магазине?
Не бойтесь. Подержите сами дома в морозилке несколько суток. И потом дайте хорошую тепловую обработку.
А про шарики стоит спросить на каком-нибудь форуме паразитологов. Наверняка такой есть.
Добавлю от себя, по "мокрому" способу. Всё тоже самое, т.е. соль ложек пять, пару ложек сахара, пару-тройку листков лаврушки, черный перец (молотый), по веточке укропа, петрушки, лимонный сок, кипяченая вода - 0,5-0,7 литра. Я укладываю рыбу в стеклянную банку, заливаю рассолом и в холодильник. Через 3-4 часа готова малосольная рыба.
Добавлю от себя, по "мокрому" способу. Всё тоже самое, т.е. соль ложек пять, пару ложек сахара, пару-тройку листков лаврушки, черный перец (молотый), по веточке укропа, петрушки, лимонный сок, кипяченая вода - 0,5-0,7 литра. Я укладываю рыбу в стеклянную банку, заливаю рассолом и в холодильник. Через 3-4 часа готова малосольная рыба.
Добавлю от себя, по "мокрому" способу. Всё тоже самое, т.е. соль ложек пять, пару ложек сахара, пару-тройку листков лаврушки, черный перец (молотый), по веточке укропа, петрушки, лимонный сок, кипяченая вода - 0,5-0,7 литра. Я укладываю рыбу в стеклянную банку, заливаю рассолом и в холодильник. Через 3-4 часа готова малосольная рыба.
Лимонный сок что дает?
Мне кажется, что рассол становится более насыщенный в сочетании с пряностями. А так более чётче не сформулирую. Мне этот рецепт поведал друг, который служил на Чукотке, а они там красной рыбы поели вдоволь. Про икру вообще молчу. Он обычно трехлитровыми банками её привозил, в качестве презента.
Я знаю, что лимонный сок не дает рыбе разваливаться во время готовки.. Поэтому часто поливаю перед запеканием. А вот при засолке...наверное то же самое происходит. Чтоб от рассола рыбка не расквасилась.
Я часто бываю в Финляндии (Хельсинки). Перед самолётом/поездом иду на рынок и покупаю сёмгу. Прямо при мне её солят - берётся кусок (то, что на фото - надо разрезать вдоль), удаляют кости и натирают смесью морской соли и укропа. Всё. На следующее утро можно есть. Очень вкусно.
Попробовал. Классно получилось! Соли и укропа взял в равных количествах, 2 дня постояла в холодильнике, сполоснул и в еду. Спасибо за хороший рецепт. Привкус укропа к семге оказалось самое то!
Если она была предварительно заморожена, то все паразиты уже сдохли.
добавлю: "Горбуша опасна не менее, чем японское рыбное блюдо "суши". В столице стало очень модно ходить в японские рестораны и есть это самое "суши", приготавливаемое из сырой океанической рыбы. Бытует мнение, что морская рыба безопасна для человека в любом виде. Это очень опасное заблуждение. Бронштейну пришлось лечить уже нескольких "засушинных" пациентов. У всех был анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя нередко требуется произвести операцию. - Если вам в ресторане будут говорить, что в рыбе из Японии и в японских блюдах из рыбы нет паразитов - не верьте, - советует Александр Маркович. - Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб" взято: http://www.argoland.ru/parazit/porpar.php да и вообще поисковик много почти одинаковых текстов выдает.
Это сообщение отредактировал Kessel - 26 дек 2011 в 19:59
Я знаю, что в масле рыбу хранят. Уже посоленную. Режут кусочками, укладывают в банку и заливают растительным маслом. А в уксусе или соке лайма делают хе и его разновидности (севиче например).
Доводилось, и не единожды, едать морепродукты сырьем. И ничего. Но смотреть надо очень внимательно, если чуть что не понравилось при разделке, то потребление только после термообработки.
Это сообщение отредактировал Kessel - 26 дек 2011 в 21:58
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Подержите сами дома в морозилке несколько суток. И потом дайте хорошую тепловую обработку. 
yaplakal.com