Блюда дагестанской кухни, Хинкал и не только

Лично мне, полюбился вот такой вариант. Это, потому что, я супы люблю)))) Кстати, бульон, в котором варился хинкал стал немного мутным. Но мы его тоже сьели, потому что очень вкусно.

Это сообщение отредактировал Brue - 5.06.2020 - 09:23

Забыла добавить, что нужно просеять муку через сито, потом замешивать тесто и смачивать ладони водой пока лепите хинкал. Так проще и быстрее. Блюдо очень сытное и вкусное. Я делала сначала хинкал с курицей, а потом с бараниной. Оба варианта отличные. Крепкий, наваристый бульон. Хорошее отварное мясо. Слегка подсоленый(мой вариант) кукурузный хинкал, нежный и хорошо пропитанный бульоном. Ароматная зелень. И очень острый томатный соус. Готовится легко и быстро.


Спасибо ТС!

Это сообщение отредактировал Brue - 5.06.2020 - 10:03

Brue
На здоровье!!! Очень рада, что понравилось.

Сегодня попробовал воспроизвести Кумыкский хинкал, но с небольшой отсебятиной в виде замены хинкала на лапшу яичную (мне так было намного проще и по вкусу скорее всего тоже лучше) и добавил зелени в конце.
бульон готовил из бараньей шеи - сначала варил на малом огне около двух часов, а потом решил оставить на ночь на электро-плите на самом минимальном уровне нагрева, температура воды была в кастрюле около 60-65С и так примерно 8 часов.

Томат прогрел и добавил чеснок прямо в него, затем вылил его в кастрюлю с бульоном, довёл до кипения и добавил зелени, после чего выключил газ, дал настояться ещё минут пятнадцать и всё, блюдо готово.
Блюдо на вкус оказалось офигенным, внук съел три порции, я в общем-то тоже не отставал.
Спасибо Ati за рецепт , очень подошло блюдо мне по вкусу.

SergMT
спасибо, получилось суперски. Очень рада, что понравилось.

Ati,а в чем принципиальное отличие хинкалов от бешбармаков?

И от супов, которые называют объединенно: Лапша. Реже - суп-лапша.

Причем, лапша делается зачастую именно домашняя, бульон, мясо специи.
Все смешиваем - называем лапша.
Хотя это суп.
Но при этом - лапша

Это не стеб. Или опять, только в Питере такое?

В том, что это же галушки украинские! мне другое интересно - а кроме хинкал у дагестанцев есть ещё какие-либо блюда?

Вариант с полосками теста - вылитый татарский бешбармак
Отдаём предпочтение самому простому варианту: тесто, мясо с луком и бульон.

Это сообщение отредактировал БУХАРЕСТЪ - 16.05.2021 - 17:07

Бесбармак (который казахский) нифика не суп, в отличии от башкирского. Сурпа-шурпа пьётся из пиалы, вернее прихлебывается при желании. Так что скорее паста
У вас в Питере все не "по-русски"

По пути домой проезжаю мимо кафе "Дагестанская кухня"

Там написано: Хинкал, Курзе, Чуду.
Ну и еще курица как-то по-дагестански или не очень.

Т.е. как минимум я знаю 3 блюда...
По вывеске, но знаю

То в конкретных "Шушарах". Так то в Питере много образованных людей, в плане дагестанской гастрономии. Паста из твердых сортов пшеницы делается, а хинкал из мягких. Хинкал в бульоне не ел никогда, запивали всегда.

SergMT: ну яичную лапшу в бульон их баранины запулить и обозвать её хинкалом ход конечно сильный.

А в чём разница, кроме самой формы между лапшей и хинкалом?

Брянский гастроном - лучший друг Питерского гастронома?
Не знаю, я с гастрономами не общаюсь, и не отношусь к этому меньшИнству

ты разницу между свежей лапшой и сушеной представляешь?

В беше используют лук, в хинкале чеснок. К хинкалу мясо подаётся отдельно, в беше мясо подаётся вместе с тестом. К хинкалу подают томатный соус, к бешу нет. Насколько я знаю в хинкальном тесте яйцо не используют. Хотя, если мука "плывёт" то, наверное, яйцо допустимо. Вроде всё.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2021 - 22:21

Кроме различных хинкалов у дагестанцев есть много разных вкусных блюд. Да, и к украинским галушкам хинкал никакого отношения не имеет. По-любому, движение людского потока шло из Африки через Кавказ в Евразию, так что скорее украинские галушки - это переделанный хинкал.

Ваши предпочтения - это, конечно, ваше личное дело. Но тут другой соус, вместо лука чеснок, другая сервировка блюда, в следствии всего вышесказанного и другой совершенно вкус.

Хинкалов как минимум 6 разновидностей.
Чуду ещё больше, в зависимости от начинки. Такая же история и с курзе.

Да, ты ел классический вариант хинкала. Мне он не нравится. Мне нравится моя подача, которая тоже имеет место быть.

Серёжа, разница во вкусе теста. Ты попробуй мой вариант, сравни и поймёшь в чем разница. Определишь какое тесто для тебя лично здесь лучше. Мне трудно представить хинкал из лапшового теста. Наверное, дело привычки.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2021 - 22:35

В следующий раз попробую. Это блюдо я готовил перед самым обедом и времени на тесто совсем не было, а так понятно, что тесто должно получиться нежным и приятным на вкус. Главное, что я принципиально понял вкус этого блюда, а он отличный, буду повторять однозначно.

Может есть какие-то нюансы, но это же наши украинские галушки! Ну или польские клецки

в притрассовых кафешках хинкал подают в 4х блюдах.
наедаешься на целый рабочий день.

С Пятигорска в Махачкалу когда едешь , там то ли перед Дагом, то ли как только заехал на территорию Дага, было, надеюсь, что и есть до сих пор, одно притрассовое кафе. Такого вкусного аварского хинкала я, наверное, нигде больше не ела. И порция была просто огромная. Мы одну порцию втроём еле добили. Кажись всё таки перед въездом в Даг.